煮、炖、蒸这三种烹饪方式，有什么共性和区别？
保持菜肴形状完整
-煮：以水为介质加热食物，但时间比炖短
油水煮：先煎 / 炒 / 炸再煮（水煮××）
-炖：和煮相似，但时间较长
分类：隔水炖
不隔水炖
特点：食物软烂入味
炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为***，主料挂糊。
1. 蒸的方式，是通过水蒸气和食物进行接触。温度最高应该为100℃甚至更加高一些
2.煮的方式，是通过水，温度最高也为100℃，
3.炸的方式，最高温度高于100℃
煮：汤汁多，口味多样。
煮是将原料放入汤汁中，先用旺火烧沸，再用中火或者小火煮熟成菜的烹调方法。特点：汤宽汁浓，汤菜合一，口味清鲜。
炖：汤多，味鲜，原汁原味。
炖是将精加工的原料和足量的水放入锅中，加调料，旺火烧开小火长时间加热，直到原料软烂熟透的烹调方法，分为隔水炖和不隔水炖。特点：具有汤多味鲜，原汁原味，形态完整，酥而不碎的特点。
蒸
蒸指的是将经过加工，调味装盘的食物，利用蒸汽加热使之成熟的烹饪手法。蒸可分为三种清蒸，粉蒸，旱蒸。
个人理解是这样的。煮的特性主要是把食物转变为熟的食物，改变产品形态，由生的变成熟的。比如说煮饭。
炖讲究的火候的掌控，一般为汤之类的，比如炖鸡汤，每个时段的鸡汤，对火候的要求都是不同，这样才能保证汤的美味和能把食物里面的精髓炖出来。
蒸就像是蒸馒头之类的。这种一般是有一个隔层，将食物与水隔开，通过水的蒸汽，将食物蒸熟。保留了食物的原有的特性，使食物保留原有的营养。
中国人的食物种类繁多，烹饪方法众多，最大的促使因素是什么？
美食是中国传统文化的一个重要方面。中国历史悠久，文化底蕴丰厚。几千年来，勤劳智慧的中华民族，在劳动和生活实践中总结了众多的生活技能并形成了宝贵的各种文化。饮食文化便是其中之一。随着国家的经济发展人民生活水平的提高，这种饮食文化也得到了发扬光大，并且也赢得了世界人民喜爱。现在的中国美食，不但讲究色香味俱全，而且在营养健康方面也不断提高，这使我们中华民族的美食文化又得到了进一步的发展升华。这是我们中华民族勤劳智慧的结晶！
其实最大的促使因素没有，只有相对促使的各种因素。因为这其中牵扯到的因素太多，且大多数情况下无法可视化，所以来谈谈一下几个主要因素。
1.我国领土面积广大
众所周知，我国土地有960万平方公里，寒、温、热三带均有涉及。如此广大的领土，造成我国物种的多样性，也正因为如此，形成了我国食物种类的多样性，与我国地大物博是分不开的。
2.气候条件不同
上文说到，我国拥有多种气候，所以自然而然就形成了多种多样的烹饪方法。就像四川等地吃辣椒是为了去湿，东本等地吃面粉是为了御寒，海南等地饮食清淡是因为炎热。
3.历史悠久
我国菜系共八大种，每种都历史悠久，每一道都是经过历史上无数人民舌尖上的考验才流传下来。如果没有一定的受众群众，这种菜流传不下来，因为它无法给人带来足够的经济效益，无法为人提供丰富的利润，大家又不是傻子，谁也不会做亏本的买卖。能流传下来的必有其众多受众者。那黑暗料理为何又会流传下来？所谓甲之蜜糖，乙之砒霜。螺蛳粉你可能嫌弃味道大，但还是有很多人喜欢吃啊。就像外国人接受不了我国的皮蛋，但并不妨碍我们对其的喜爱啊！
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