吕小厨风味茄子做法？
长茄子2个
辅料
葱花适量，花椒适量，干辣椒适量，生抽适量，白醋适量，蚝油适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量，淀粉适量，食用油适量
2. 茄子条冲洗一下，撒上适量淀粉粘裹均匀
3. 碗中加入一勺生抽，一勺醋，一勺白糖，适量耗油，鸡精，盐搅拌均匀备用
4. 锅中烧油，油温五成热下入茄子
5. 炸制金***捞出备用
6. 起锅烧油下入葱花炒香，放花椒
7. 放干辣椒段炸香，倒入调好的料汁煮制粘稠
8. 放入茄子
9. 翻炒均匀即可
1. 茄子洗净，每根切成四半，葱切葱花，姜切片。
2. 锅内放稍微多一些的油烧热，放入葱姜爆香，放入茄子，尽量平摊在锅底，让茄子受热均匀。
3. 盖上锅盖，隔一会儿打开给茄子翻身，直到茄子变得软软的。
5. 放入生抽，
6. 放入蚝油炒匀。
7. 大约三分钟左右就可以了，放入蒜末炒匀即可。这三分钟的时间要每隔一会儿翻炒几下，以防茄子粘底
兴玉妈妈风味茄子做法？
材料
茄子500克，青红椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、油、盐、淀粉、醋、糖、麻油适量
做法
1、茄子切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；
2、起锅热油炸茄子片刻盛出；
3、再起锅热油放姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
4、放青红椒和炸好的茄子同炒；
5、加盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、麻油翻炒均匀即可。
食材
长茄子（1个）淀粉（适量）
干辣椒（适量个）醋（3勺）盐（1勺）
大蒜（5瓣）白糖（三勺）花椒（适量）
步骤2: 把它切成两半，然后切成两半，去掉茄子核。
步骤3: 用斜刀切片，冷水浸泡5分钟左右，以控制油耗过多。
步骤4: 取出控水器，将足够的淀粉放入茄子中，用淀粉均匀覆盖。
步骤5: 把油加热，把茄子炒熟。
步骤6: 茄子用中火煎至变色，取出控油。
步骤7: 再用热油炸茄子，酥脆不易软化。
步骤8: 三茶匙糖，三茶匙醋和一茶匙盐。
步骤9: 准备五个蒜椒和干椒。
步骤10: 锅里放一点油，放入大蒜和胡椒粉，炒香，倒入酱汁。
步骤11: 把汤加热成浓泡沫。倒入炒茄子，快速搅拌。
步骤12: 撒上白芝麻，关火完成。
准备食材：
长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克
烹饪步骤：
步骤1/9：茄子切长条，撒少许盐等待15分钟。
步骤2/9：10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。
步骤3/9：把茄子里倒入淀粉，颠一颠，让每条茄子都裹满淀粉。
步骤4/9：热油，大火炸至熟透。
步骤5/9：控油后放在一个大的盘子里。
步骤6/9：锅内留少许油，小火煸香花椒。
步骤7/9：放葱、蒜末炒香。
步骤8/9：倒入调好的汁。
最后一步：汁变浓稠时，倒入茄子，快速颠勺几次，速度出锅。
小贴士
1、茄子加盐腌制一会，表层会出点水，如果沾的淀粉太少，可以再适当撒一点水； 2、炸茄子一定要油热了，快火炸才会酥脆； 3、炸好的茄子不要堆在一起，否则容易变软； 4、我觉得没必要去茄子芯，脆不脆在挂的淀粉够不够以及火候上； 5、吃辣点的，可以在煸香花椒那一步加上点干辣椒，喜欢吃香菜的也可以加点香菜。
风味茄子做法：
第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。
第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可
