请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？
八大菜系的来源:
八大菜系指的是中国的地方，地域相似，群体口味形成的菜肴体系，是叫帮口
中国最具代表意义的是著名的:“三大文化流域孕育四大菜系”，集黄河文化流域的鲁菜，长江文化流域上游的川菜，长江文化流域下游的苏菜，珠江文化流域的粤菜
随着历史的发展，四大菜系饮食概括度显得有些模糊，之后便出现了八大菜系的划分增加了浙，湘，闽，徽成为八大菜系。如果在八大菜系基础上，加上北京和上海就构成了十大风味流派。
八大菜系的分门别类介绍
鲁菜:历史悠久，制汤，味咸鲜脆嫩，口味正，风味独特
代表菜:九转大肠，葱烧海参，油爆双脆，带子上朝，泰安豆腐，博山烤肉，德州脱骨扒鸡等……
代表菜:盐烧白，粉蒸肉，回锅肉，麻婆豆腐，宫保鸡丁，夫妻肺片，蚂蚁上树，灯影牛肉等……
代表菜:水晶肴蹄，扬州炒饭，清炖蟹粉狮子头，金陵桂花鸭，拆烩鱼头，碧螺虾仁，松鼠鳜鱼
粤菜:生猛，鲜淡，清美，用料奇特广博，技法集中西之长，敢于创新
代表菜:三蛇龙虎凤大会，金龙脆皮烤猪，红烧大裙翅，盐焗鸡，大良炒牛奶，白云猪手
代表菜:红烧寒菌，板栗烧菜心，湘西酸肉，炒血鸭，腊味合蒸，麻辣仔鸡
徽菜:擅长烧炖，讲究火功，善用火腿佐味冰糖提鲜，保持原汁原味
代表菜肴:清炖马蹄，黄山炖鸽，腌鲜鳜鱼，徽州毛豆腐，红烧臭鳜鱼
浙菜:菜品鲜美滑嫩，菜式小巧玲珑，讲究品种和时令季节
代表菜:西湖醋鱼，东坡肉，干炸响铃，荷叶粉蒸肉，龙井虾仁，叫花童鸡，香酥闷肉，冰糖甲鱼
闽菜:清鲜，醇和，荤香，不腻，有一汤十变的美誉
代表菜:佛跳墙，龙身凤尾虾，淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌，太极芋泥，七星丸
以上是八大菜系的特点，起源和分类，希望能够帮到你！！
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中国是一个餐饮文化大国。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。中国人是一个讲究吃的民族。中国地大物博，各地的物产、饮食习惯和烹调方法，都有很大的差异。长久以来，形成了各地独特的菜式，最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种，合称中国八大菜系。
一、四川菜系（川菜）
特点：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片等。
二、广东菜系（粤菜）
特点：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系（鲁菜）
特点：选料精细、刀法细腻、注重实惠、花色多样、善用葱姜。
四、江苏菜系（苏菜）
特点：制作精细、因材施艺、四季有别、浓而不腻、味感清鲜、讲究造型。
代表菜：淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系（浙菜）
特点：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋等。
六、福建菜系（闽菜）
特点：制作细巧、色调美观、调味清鲜。
代表菜：佛跳墙、太极明虾、闽生果、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系（徽菜）
特点：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少[_a***_]。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜：火腿炖甲鱼、黄山臭鲑鱼、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、湖南菜系（湘菜）
特点：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别鸡、金钱鱼等。
八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。
⭕️鲁菜：
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
代表：芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠。
⭕️川菜：
口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
⭕️粤菜：
口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
⭕️苏菜：
口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
⭕️闽菜：
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
代表：福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面。
⭕️浙菜：
口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
代表：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃。
⭕️湘菜：
口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
代表：剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜。
⭕️徽菜：
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。
代表：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽。
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜代表莱，九转大汤等。
川菜的鱼香肉丝，
粤菜的白切鸡。
苏菜的红烧狮子头
闽菜的佛跳墙
湘菜代表菜，剁椒鱼头等
嶶菜如臭鳜鱼
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
中国的菜系尤其鲜明的地域性，大致分为八大菜系，具体有哪八大呢？各自又有什么特色？代表菜又是什么呢？
【川菜】
【鲁菜】
【粤菜】
- 特点：口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
- 代表菜：白斩鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、秘制叉烧、白灼虾等等
【湘菜】
- 特点：口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
- 代表菜：以剁椒鱼头、毛氏红烧肉为代表。
【闽菜】
- 特点：口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
- 代表菜：佛跳墙最为有名。
【苏菜】
- 特点：口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
- 代表菜：盐水鸭、松鼠桂鱼、狮子头、凤尾虾、金陵丸子等等
【浙菜】
- 特点：浙菜又称“杭帮菜”，口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
- 代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁和东坡肉
【徽菜】
- 特点：口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
- 代表菜：毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽等。
【知识拓展】
从地域、历史文化、风俗习惯等形成的这八大菜系，从大的层面是八大菜系，实际上远不止八大菜系。每一种都又有细化的分支体系。举例如下：
- 广府风味即广州菜。
范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
代表如蜜汁叉烧、罗汉斋等。
- 潮汕风味即潮州菜。
发源于潮汕地区（潮州、汕头、揭阳、汕尾），汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。
代表品种有：潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅等。
- 客家风味即东江菜。
东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，如惠州、河源、梅州一带。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
代表品种有：酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡等。
总之：中国的传统历史文化灿若星河，中国的饮食文化也毫不逊色，其制作工艺也多达24种，如常见的煎、炸、煮、炒、炖等等。说起中国的吃的，坐下来三天三夜也讲不完。中国的饮食文化，历史悠久、博大精深。各成体系、各有特色、不一而足。朋友们，喜欢的话慢慢咀嚼、慢慢体会吧！谢谢！
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