想学习每种调料特点和作用怎样做呢？
知道其性质才好使用，基本调料还好说例如：油、盐、酱、醋、蚝油、味精、香油等等。知道性质、特点、作用、掌握其和其它调料中间相互作用。主要难度大的是香辛料，其性质、相互作用那是很难的，调制卤水、料水很是难度大如砂仁、白芷、肉蔻、豆蔻、荜茇、香叶、大茴香、小茴香、香茅草等等，这里边还有许多那都是老师傅调配的部外传的
感谢邀请，调料是烹调食物的主打，没有调料再好的食材也做不到色香味俱全。调料品种繁多、不计其数，所以你想学习调料的特点和作用，首先先别急慢慢来先从简单的学起，一般家庭厨房所用的调料都是一些最常用也是最简单的调料，比如味精、鸡精、细盐、白糖、生抽、老抽、蚝油等等，相信这些调料你都认识，但它们的成分和作用估计好多人都不太了解透彻，不懂得炒菜时该下什么调料和下多少的量才合适，都是随心所欲的放。这样不但影响菜品的质量而且还影响人体的建康。在这我就简单的跟大家聊聊，有关于家庭厨房常用调料的成分和作用，还有炒菜时下料的比例和该下什么料？
【味精】味精白色结晶状容易溶化，作用是增加菜品的鲜味，它是一种以粮食为原料经过技术加工后提纯的谷氨酸钠结晶,常规食用不会影响身体建康。
【鸡精】鸡精色黄颗粒状，是一种复合鲜味剂，同味精一样都是对菜品起到提鲜的作用。它们的主要成分都是谷氨酸钠。鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学原料制成的。内有一种叫做核苷酸的原料具有鸡肉的鲜味，所以被称为鸡精。少量食用对身体没影响。
【细盐】细盐是由大粒盐经过技术加工而成，白色似粉状手摸涩手。细盐的咸味是五味之首，对调和五味起到决定性的作用，它的主要成分是氯化钠。氯化钠能帮助人体起到渗透作用，人体每天应吃入6至10克细盐最佳。
【白糖】白糖是由甘蔗榨出来的糖蜜制成的精糖白色颗粒状，烹调甜味菜品时放入白糖增加甜味。白糖含有碳水化合物镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠等营养成分，少量食用对人体有好处。
【生抽】红褐色味鲜咸，一种液体调味料，以优质大豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。其作用为菜品增味和制做各种蘸料。
【老抽】棕褐***浓味微甜，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经技术加工后制成的浓色调味酱汁，其作用是增味上色。
【蚝油】是一种用牡蛎熬制成汁经浓缩而成的调味品，味道鲜美、色泽亮丽、黏稠适度。主要营养成分有锌、氨基酸、蛋白质、脂肪、无机盐等。其作用为各种菜品增味，使菜品色泽光鲜。
以上调料在我们日常炒菜时最常用，但是不是炒任何菜都用上同样的调味料和同样的量，这里是有技巧的，比如炒个青菜除了鸡精、味精、细盐外，就不能再加其他调料了。要是炒那种比较白的素菜，像炒白罗卜丝这样白色的素菜可适量的加点酱油或蚝油提色。炒肉类的话以上调料几乎可以全用上，但不喜欢吃甜的，白糖可以不用放。记住为了建康炒单盘菜味精、鸡精、盐最多不能超过2克，味精最好是菜品快出锅时才放入。
烹饪调料的用法和特点？
烹饪调料是指在烹饪过程中用于调味的各种香料、调味料和酱料等。以下是一些常见的烹饪调料及其用法和特点：
1. 盐：是最基本的调味料之一，用于增加食物的咸味。盐可以用于烹饪前的腌制、烹饪过程中的调味和烹饪后的调味。
2. 糖：用于增加食物的甜味，可以用于烹饪前的腌制、烹饪过程中的调味和烹饪后的调味。
3. 酱油：是一种常用的调味料，用于增加食物的咸味和鲜味。酱油可以用于烹饪前的腌制、烹饪过程中的调味和烹饪后的调味。
4. 醋：用于增加食物的酸味，可以用于烹饪前的腌制、烹饪过程中的调味和烹饪后的调味。
5. 料酒：用于增加食物的香味和鲜味，可以用于烹饪前的腌制、烹饪过程中的调味和烹饪后的调味。
6. 胡椒粉：用于增加食物的辣味，可以用于烹饪前的腌制、烹饪过程中的调味和烹饪后的调味。
7. 粉：用于增加食物的麻味，可以用于烹饪前的腌制、烹饪过程中的调味和烹饪后的调味。
8. 葱姜蒜：用于增加食物的香味，可以用于烹饪前的腌制、烹饪过程中的调味和烹饪后的调味。
9. 豆瓣酱：是一种常用的酱料，用于增加食物的咸味和香味，可以用于烹饪前的腌制、烹饪过程中的调味和烹饪后的调味。
10. 番茄酱：用于增加食物的酸味和甜味，可以用于烹饪前的腌制、烹饪过程中的调味和烹饪后的调味。
需要注意的是，不同的烹饪调料适用于不同的菜肴和烹饪方法，使用时需要根据具体情况进行选择和调整。同时，烹饪调料的用量也需要根据个人口味和菜肴的特点进行调整，以达到最佳的调味效果。
各种调料的用法和放入的时间顺序？
调料的先后顺序为糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜时，醋一定要在白糖和酒之后放，否则不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。盐在肉八成熟时放入，否则会让肉质变老。最后放酱油，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
调料的先后顺序为糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒蔬菜应该先放盐，这样蔬菜熟的更快，也因而能保留住更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成熟时，可根据喜好放入葱姜等爆出香味，再放入青菜煸炒几下，加入盐继续翻炒，等青菜颜色变翠绿时就熟了，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
以家庭煮菜调料为例，的用方法和调料都比较简单，每一道菜的做法放调料都大致一样没有固定一说说，煮青菜来说一般是油煮得差不多就放盐，其他调料也可以不放，所以说煮菜一般都是个人爱好喜欢好吃的不同的菜放的调料也不一样。
各种调料的作用和使用方法？
【1】酱油：
我国传统调料，主要用来增咸提鲜。酱油可分为生抽和老抽。老抽吃到嘴里很浓稠，一般用于给食物上色增鲜。生抽颜色比较淡，味道稍咸，主要用来调味，炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。
【2】食盐
盐乃百味之首，主要用于调出咸味。做菜时，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的，例如炒菜、炖汤、炖菜时，因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。但如果在准备食材时需要提前入味的情况下，就需要先放盐了，例如蒸肉、蒸鱼。
做菜用的各种调料都是什么作用？
调料是[_a***_]用来调制作食品等的***用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。
1.酱油、食盐、酱甜味调料：咸味调料，咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。
2.蜂蜜、食糖、饴糖：甜味调料，甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。
3.醋、番茄酱：酸味调料，酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。
4.花椒、辣椒、姜、葱、蒜：辣味调料，辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。
5.鱼露、味精、蚝油：鲜味调料，鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。
鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。
