安徽有名的徽菜是什么菜？
首先，安徽菜并不等于徽菜。安徽省两字取自于安庆和徽州的首字，徽州由于改名为黄山，如今误以为徽菜就是安徽菜，现在很少人知道徽州了，徽菜和徽商说的就是如今黄山和江西婺源一带！徽州有名得美食很多，比较知名的就是臭鳜鱼！
在徽菜中，人气最高的要属臭鳜鱼了。它确实有点特别，别人都是以鲜、香等特色闻名，它却以“臭”闻名，这倒不是真臭，闻着臭，吃到嘴里是鲜嫩的。
整条鱼搭配葱姜蒜、笋、肉、辣椒等配料先煎后烧，加入的作料不但不会喧宾夺主，反而吊出了鳜鱼的鲜。用筷子夹上一口鱼肉送入口中，细细地嚼起来多汁弹牙，口中满是鳜鱼特有的鲜甜，而这本该叫“腌鲜鳜鱼”的安徽美味，却由于有一种发酵过、似臭非臭的气味，让人一闻就令人皱眉毛，其实这“臭”只不过是一种“噱头”罢了，最终品味到的还是鳜鱼的鲜。
好的臭鳜鱼，选材、制作都是细之又细的。
安徽人家酒店的臭鳜鱼选用三四月份新安江特产的鳜鱼，这时的鳜鱼最肥、鱼质最鲜美。
捕捞出水的鳜鱼要被均匀地抹上盐，之后放在木桶当中，一层层地垒叠至桶顶。用大石头压住，如此制法的鳜鱼，质地也自然会更加紧实。
腌制过后，就该等到发酵了。
与之相伴的便是蛋白质的分解，该化学过程会析出很多鱼肉自身难有的营养物质，譬如谷氨酸、天冬氨酸等。
入锅前，师傅会先将腌鱼洗泡一番，这样可以除去上面过重的味道。之后改成容易入味儿的花刀。先正反煎制，而后加入辣椒以及其他的调味粉。之后再添上水炖煮，最后收汁，便上桌了。
鱼肉在微辣微咸的汤汁的浸润过后,一种新生的咸鲜由此产生，细嫩鲜美，回味悠长。
徽菜菜是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
西安徽菜排名前十？
西安徽菜排名
臭桂鱼、火煲果子狸、黄山方腊鱼、八公山豆腐、蜜汁红芋、徽州一品锅、徽州毛豆腐、中和汤、符离集烧鸡
臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼。
李鸿章杂烩也称为李鸿章大杂烩。
火煲果子狸是安徽徽州地区（今黄山市一带）与“清炖马蹄鳖”并称为“歙味双壁”。
方腊鱼又名黄山方腊鱼。
徽州一品锅又叫绩溪一品锅。
中和汤是徽州汤菜代表菜。
