水煮肉片的肉是什么肉做的？
水煮肉片用猪里脊或者是牛通脊，牛淋肉都可以的，具体做法如下:
1，备料，圆生菜，香芹三四根，青蒜苗两根，葱姜蒜，豆瓣酱，水淀粉，干辣椒段，花椒，猪通脊肉。
2，制作刀口椒，锅上火放入少量油，放入花椒20克，炒香，放入干辣椒段50克，一起继续炒，炒至辣椒成褐色时倒出铺开晾凉，然后用刀斩碎，俗称刀口椒。
3，腌肉，猪通脊肉切片，纳入碗中，放入少许盐，鸡精，蛋清1个，少量水后用手轻抓，抓至粘稠时放入少量玉米淀粉。
4，做垫底菜（先将生菜洗净撕成片状，香芹带叶切成段，蒜苗洗净斜刀切成段）锅上火放入油后煸香几段干辣椒，放入生菜，蒜苗和香芹一起翻炒，加入盐味炒至七成熟时出锅装入碗中。
5，锅上油50克，加入葱花，姜片煸香，放入郫县豆瓣酱20克，放入少量的刀口椒，煸香后加水300克，加入盐，鸡精胡椒粉开锅后放入腌好的肉片，轻晃锅慢推动，待肉熟时用水淀粉勾芡出锅浇在菜上。
6，准备浇油，在菜上洒上葱花，蒜蓉，放入10克刀口椒，干辣椒段后，用锅将20克油烧至5成油温时浇上即可，马上就能闻见椒香四溢的水煮肉了。
水煮肉片咸辣鲜香，又滑又嫩，它属于川菜吗？
水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。吃着非常爽！充满了鲜、香、烫、辣的感觉，营养素摄入更均衡！
水煮牛肉片的做法很多，其实不要太在乎正宗，只要好吃就好了！菊子姐姐用的是牛肉片，口感和味道特别的好！
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好~
1、食材：牛里脊600克
配料：
姜，蒜，大葱
莴笋，豆芽，芹菜
鸡蛋，淀粉，干辣椒
菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣酱
牛里脊切片放料酒，盐，淀粉，胡椒粉，放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟入味，莴笋切小条
锅里烧开水，放入豆芽，放点盐，莴笋一起煮熟
煮熟的莴笋豆芽捞起放大碗平铺。（汤水另外用碗装好待用，别倒）
锅洗净放适量油烧热，放姜，蒜，八角，大葱圈，豆瓣酱一起炒出颜色，炒好配料后，倒入煮配菜的汤汁下锅烧开，同时放入调味料：料酒，生抽，适量盐。
汤汁烧开后，放牛肉片下锅（牛肉下锅不翻动，放完牛肉片，继续放芹菜段烧开即可捞起）
煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里，汤汁也一起倒进来
然后放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒
锅里放菜籽油，放干辣椒下锅烧至冒烟，最后淋上即可，香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦！！！
最后摆盘点缀上香菜即可，人间美味，垂涎欲滴
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以淀粉一定要有！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
嗨，大家好我是黄小猫今天教你在家里做正宗的水煮肉片，非常的麻辣爽口，快来看看吧。主要几步说明一下：第一是腌制一下肉片，放入少许的盐，白酒，一个鸡蛋清，顺时针搅拌均匀，让肉片上劲，随后在放一小把淀粉，加入淀粉主要是锁住肉片的水分，最后再加一点植物油，搅拌均匀腌制20分钟备用。第二就是炒配料：首先锅中加入适量的油，油温四成热时放两勺姜蒜末，几个干辣椒段一起下锅爆香，爆香后把配好的蔬菜下锅，开中小火炒至断生，中间加入适量的盐调味，然后继续翻炒几下后，到入一点生抽调下咸香味，配菜炒至断生后到入盆中垫底备用，最后就是滑肉片和浇油。肉片必须开小火慢慢滑熟为止，浇油按照个人喜好放辣椒花椒。点开我的头像还有更多家常菜的制作，有想吃的菜一定记得告诉我。 视频加载中...
水煮肉片是川菜，现在的做法有很多种，但是口味还是一样的，只是下面的底菜有不同。肉片滑嫩是因为要提前上浆，然后入汤中煮九成熟，上面撒花椒辣椒葱浇热油即可。口味应该是带微麻辣味。
最***的川菜水煮肉片
教给您非常好吃的水煮肉片的具体做法
食材食谱热量：50.75(大卡)主料猪里脊肉400克金针菇50克黄豆芽50克辅料葱、姜各10克蒜瓣6瓣火锅底料60克郫县豆瓣40克料酒20毫升酱油25毫升糖3克干辣椒5个花椒、淀粉各5克鸡蛋清、香油适量
方法/步骤
1：水煮肉片是川菜的一道传统菜式，四川人家家都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。水煮肉片是以瘦[_a***_]、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，在肉片上挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
2：首先，我们将金针菇、黄豆芽还有里脊肉摘洗干净。
3：第二步，里脊肉洗干净后切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
4：第三步、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
5：第四步、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火。把这两样食材盛入碗中备用。
6：第五步、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
7：第六步、然后再加入料酒、酱油、加入适量的高汤或者清水，加少许糖。
8：第七步、把汤煮出香味，再倒入肉片同煮。
9：第八步、将肉片稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
10：第九步、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
11：最后一步、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，然后再浇入炸好的麻辣油即好。
12：这样，一道红鲜亮丽的水煮肉片就做好了，看起来是不是很开您的胃口？
水煮肉片是地地道道的川菜，每位厨师做法也大同小异。我的做法是，准备食材，豆芽，里脊肉，葱姜蒜，油菜，鸡蛋，1,先将锅烧热放入干辣椒和花椒粒炒干炒香，在放在案板上用擀面杖碾碎备用，葱姜蒜切末。里脊肉切片，放入料酒，生抽，淀粉，鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。2,锅里烧热水，将豆芽油菜焯一下水，把豆芽铺在碗底，3,锅中烧油，待油七成热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，在加入高汤（没有高汤加水也可以）。4,待锅烧开以后，将腌好的肉片用筷子一片一片下入锅中，煮开待肉变色，再倒入碗中，放上油菜，再放入之前碾碎的花椒和干辣椒末，5,另起锅烧红油（普通油也可以），待油热以前浇在菜上面，这道川味水煮肉片就制作完成！
水煮肉片基本要求？
1、稍微拍打里脊肉后，将肉切片2、在肉片中加入蛋液（一颗蛋）、生粉，搅拌均匀3、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，再加入些许豆瓣酱翻炒，最后加上干辣椒（辣椒面）。
4、倒入适量的水煮开，放入大白菜，煮软后捞出***备用。
5、辣汤中加入上浆过的肉片，煮熟捞出。
6、出锅后，撒上葱花、辣椒面，淋上热油，完成～
水煮肉片是一道经典的川菜，其基本要求包括选料、切片、腌制、熟炒、烫煮和调味。
选料要选择瘦肉，去筋膜后切成薄片；切片要均匀细薄，大小适中；腌制要用盐、料酒、生粉等调料腌制，入味后沥干；熟炒要用高温爆炒，瞬间熟透；烫煮要先用开水焯熟，再用凉水漂凉；调味要用花椒、豆瓣酱、姜蒜等调料调制。口感应该麻辣鲜香，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
水煮肉片是一道传统的川菜，其基本要求包括肉片鲜嫩，味道鲜美，辣味适中，清淡不腻。
首先，选用优质的猪肉或牛肉，切成薄片，用盐、淀粉等调料腌制片刻；
其次，将腌制好的肉片放入滚水中焯烫，捞出备用；
然后，将花椒、干辣椒等辣味香料爆香，加入蒜末、姜末等调味料煸炒，再加入豆瓣酱、酱油等调味料煮沸；
最后，将焯烫好的肉片放入锅中煮熟，加入葱花、青菜等配菜，煮至汤汁浓稠即可。整道菜品要求鲜、香、辣、麻、嫩、滑、爽等口感兼备，切忌油腻过重。
