烹饪中“熏制品”有哪些特色？
答：东方美食来回答，《烹饪艺术家》杂志曾刊登过“熏制品”专题文章，现在截取一部分餐厅总厨的***访内容与您分享：
我对西餐较为钟爱，因为西方的文化对很多时下的年青人影响至深，于是我们不断翻新，用西餐的原料做中餐，对烹调的原料、调料、烹调技法进行了研究和创新，使中西原料结合、调味组合、技法融合，把西方的饮食文化融入中菜，创造出一系列中外合璧菜。
比如下面介绍的“熏鸭胸”这道菜，其中鸭胸是法国料理的经典原料之一，厚实的肉质和浓郁的香味令人难忘。
一般来说，法式鸭胸料理多以火局、煨、烤等手法处理，这款菜***用烟熏手法。
熏菜一般都是凉菜，是将腌制后的料，用木屑、茶叶、柏枝、竹叶、花生壳等燃料蔓燃时发出的浓烟熏制而成。
熏菜有烟熏的清香味，色泽美观，风味独特。
烟熏方法有敞炉熏（即熏缸熏）以及密封熏（即熏锅熏）两种。
敞炉熏
即在普通火炉的燃料（或在火缸内放几根烧红木炭）上撒一层木屑，木屑上加少许糖，使冒出浓烟，再将原料挂在钩上在烟上熏制。
密封熏
即把糖和木屑等铺在铁锅里，上面搁一铁丝熏篮，将食物放在篮内加盖，然后将铁锅放在微火上烘，使糖和木屑燃烧冒烟熏制，敞炉熏，因浓烟分散，应在无风处进行操作，并将食物翻动。
熏制主要分生熏和熟熏，所谓生熏，只是针对细嫩的生料，一次性将其熏熟。
熟熏较生熏复杂，原料都必须预制成为熟料，可以用蒸、煮、炸、卤等一系列方法。
回答完毕。
90后厨师文案？
1、不经厨子手，难得五味香。
2、入厨先洗手，上灶莫多言。
3、客人来吃饭，就得埋头干，客人一喝酒，半天都不走，人家星期天，我们不沾边。
4、吃饱、吃好、吃健康、吃环境、吃艺术、吃文化，吃出文明来。
5、多做一点点，细心一点点，尽力一点点，事业成功新起点。
6、活到老，学到老，爱拼才会赢。
7、市场经济不等人，不拼不驳是庸人，错过机遇是罪人，干不好酒店对不起任何人。
8、厨德和知识则是我们的价值所在。学厨先学德，做菜先做人。
9、要到厨房来，就别想发财。
1.每一天都在努力的工作，面对着自己形形***的客人，面对着所有人刁钻的胃口，我就是一名90后的厨师，我每一天都在无比热的厨房的工作着！
2.我的人生没有什么更多的技能，我是一名90后的厨师，每天坚守着自己的岗位，为客人做出美味佳肴，才是我人生当中最坚强的力量！
3.一直都是坚持自己的初心而出发，我是一名90后的厨师，在厨师的工作岗位上，虽然无比的辛苦，但是我一直都在努力的坚持！
1、色香味俱全，色艺双绝，秀色可餐，五颜六色的菜式很诱人。
2、来我家吃饭吗？我亲自下毒。
3、做饭我是认真的，难吃我是天生的。
4、好坏全靠运气，咸淡全靠手气。
6、靠劳动吃饭，永远不丢人。
7、让我们红尘作伴，吃的白白胖胖。
8、别让生活耗尽了你的耐心和向往，你还有诗和远方，烤肉和涮肥羊，火锅和麻辣烫。
10、只要活着，就一定能遇见好吃的
11、没有什么是一顿饭解决不了得，如果有，那就再来一顿!
13、最容易饿的人一般都是胖纸，因为有个成语叫作：最饿身重…
14、我有一颗减肥的心，奈何我有一张吃货的嘴。
15、耳听为虚，眼见为食。
16、这辈子唯一拿得起放不下的就是筷子。
幼儿园在烹饪时有哪些要求？
一 资格审核。 幼儿园必须取得《食品卫生许可证》，才有资格进行食品加工活动。食堂工作人员需提供食品从业人员健康证明方可上岗。
二 依法从业。幼儿园食堂要严格执行《食品卫生法》及相关食品安全制度。
三 健康上岗。食堂工作人员每日要进行晨检并登记健康状况，如发现感冒发烧、腹泻等相关症状，不得上岗。上岗前要统一着装，衣帽整洁，佩戴口罩，清洗双手。
四 环境要求。厨房桌面、灶台、地面等保持清洁，有防鼠防蝇装置和餐具消毒装置。盛装食物的容器加盖。各类洗菜切菜用具做到生熟分开，荤素分开，各类抹布、拖布分类使用。餐具一餐一消毒。
五 安全配餐。原材料必须确保新鲜、无质量问题。有正规的采购途径及合格证明。不使用隔夜菜及变质食品，库房不存货。
六 营养配餐。根据幼儿不同的年龄阶段所需营养素的要求，制定不同的带量食谱。保证幼儿一天所需营养的供给。坚持平衡膳食的原则，粗细搭配，荤素搭配，米面搭配，坚持科学配比原则，合理分配三餐食量。同时也要注重色香味俱全的要求，让幼儿更爱上吃饭。根据季节调整食谱，制作时令菜肴，不购买反季节菜品。不提供油炸腌制凉拌食品。由于小儿的吞咽功能和咀嚼能力处于发育阶段，所以幼儿园在烹饪时要考虑到食物的大小及软硬度。可将食物[_a***_]小块或小丁，将食物煮熟至柔软，这样更有利于消化与吸收。味道方面，提倡少盐清淡为主，不添加***性调料及添加剂。对特殊儿童及过敏体质儿童，提供特殊食物。每周食物更新，做到多样化，全面化。
七 食品留样。专人负责每餐食物的样本***集，冰箱冷藏48小时。
