水煮大白菜的正确做法？
水煮大***是一道非常下饭的菜，口感清爽，味道鲜美，下面为你提供一份简单的水煮大***的正确做法。
材料：
大*** 500 克，豆芽 200 克，葱姜蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，红油豆瓣酱适量，盐适量，生抽适量，清水适量。
步骤：
1. 大***摘去外层的老叶子，并且洗干净，将叶子撕成手掌大小的块状备用。
3. 备锅倒入适量的水，大火烧开，放入豆芽稍微焯烫一下之后捞出备用。
4. 锅那稍微留一些油，在锅内放入适量的花椒和干辣椒爆香。
6. 接着将焯烫过的大***放入锅中翻炒，翻炒至大***出水后再加入盐、生抽及炒好的豆芽翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 可以将大***提前放入冷水中浸泡一会儿，这样能够让大***变得更加清爽；
2. 在翻炒大***的时候要注意火力不要过大，避免大***老化；
3. 在加入盐的时候，要根据口味的需求加入适量的盐，鲜味比较足的话可以少加一些盐。
做好的水煮大***端上桌之后可以撒上些许的葱花和香菜叶或者白芝麻点缀，不仅美观，也能更加丰富味道。
1/7准备好食材：***、干辣椒、姜、蒜、水煮料。
2/7***用手掰成两半、姜蒜切片、辣椒切段备用
3/7热锅冷油，待油温一热，放入姜片、蒜片、辣椒段、水煮料小火炒香
4/7加入适量清水，大火煮开
5/7下入***翻炒
6/7直至***变软，即可
7/7好了，出锅。开吃吧
做法如下
1. 将***心洗净撕成块；
2. 猪瘦肉洗净切成片，放入料酒、酱油、精盐、鸡蛋、干淀粉，把猪瘦肉片抓匀；
3. 干红椒切成段；
4. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入花椒略炸，再放入干红椒段炸至黑色一同捞出，用刀剁碎；
1、材料：***400g、食盐3g。
2、方法：取***一棵备用；将***一片片剥下来，放在水中泡一会，清洗干净；将***切好装在篮子中备用；在锅中放入适量水，烧开；将***放入水中。
3、稍煮一会，至***断生，加入适量食盐，不要加油；起锅
四川名菜水煮***最正宗的做法？
所需材料：***250克 ，高汤适量
做法：
1.先熬好清水高汤。将老母鸡剥好，洗净；干贝浸发充分，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的***，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至***心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，一道水煮***就做好了。
川菜，开水***怎么做？
老母鸡、老鸭、火腿、排骨、瘦肉加姜葱盐熬制六个小时，取汤备用；
用瘦肉末分三次“清扫”汤里的油脂，得到高级清汤；
取***心用开水煮熟，然后再用高级清汤煮入味，装碗即可 注意事项吊高汤不能加油，要用老母鸡、老鸭、排骨等慢火熬制
1.先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。
2.温水洗净杂质。
3.锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)
4.将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。
5.捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。
6.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
7.将清汤过滤掉杂质。
8.再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。
9.3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。
10.慢慢析出清汤即可。
11.将黄秧***心修整齐，枸杞用清汤泡发。
12.入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。
13.***心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。
14.上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。
15.清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
