鲁菜有哪些招牌菜？鲁菜为何是八大菜系之首？
你好，很愿意回答这问题
中国美食有几千年的历史文化，早在春秋战国时期，宫廷菜就以鲁菜为主，古代社会是以中原为正统的，而且鲁菜的诞生地山东正好处在中原大地，并且深深的融入到了鲁菜的制作工艺中。这也是鲁菜被称为贵族菜的另一个原因。鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、木樨肉（木须肉）、等
每逢春节是中国人最隆重的节日，居住在山东的祖祖辈辈传承着中原文化，家家户户张灯结彩，贴福字，蒸年糕，炸丸子，忙的不亦乐乎，年三十这天，家家的饭桌上少不了全家福这道菜，顾名思义吃上全家福，新的一年全家有福，我给大家演示下
准备食材，猪肉《切片》，虾仁《去黑线》，海螺《改刀切片》，鱿鱼《改刀棱形块，放热水卷起成鱿鱼花状》，海参《改刀去内脏》，黄瓜《改刀切棱形块》，胡萝卜，油，葱，生抽，胡椒粉，，糖，料酒，盐，，鸡精，淀粉备用
起锅放油葱姜爆锅放生抽，料酒，糖，放肉片翻炒，在放入备好的虾仁，海螺片，鱿鱼花，海参少许老汤，翻炒在放入胡椒粉，盐，鸡精，最后淀粉，大火收汁
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系！
鲁菜的代表菜有很多，如白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片等等
八大菜系，各有千秋，各有各独特的风味，随着时代的变化在我们心中其实没有什么哪个菜系第一第二之说，毕竟各个区域都有各区域的独特口味，只能八大菜系，都好！
鲁川苏粤，相信大家都听过，这是中国的四大菜系，但是鲁菜为什么能排在第一位，位于众菜系之首，相信大家都有疑惑，因为谈到上面的这些鲁菜，很多很都不是很熟悉，倒是麻婆豆腐，鱼香肉丝川菜家喻户晓。
子曰，食不厌精脍不厌细，成为中国菜的一大特色，而孔子，儒家文化发源于哪里呢？
正是齐鲁大地，指导中国几年的儒家思想是起源于鲁地的，所以历史上鲁菜的发源要早于其他菜系，并且辐射中原，而川，苏，粤，在古代属于南方，特别是粤，是荒蛮之地，古代四川盆地偏于一隅，饮食文化辐射不到中原，苏杭一带直到宋朝经济中心南移才有所发展，所以鲁菜在古代占了文化和经济的先机。
其次，山东东临大海，有山，有平原，食材丰富，经济富饶，为鲁菜的发展壮大提供了物质基础。所以鲁菜会排在八大菜系之首，
但是到了近代，现代，鲁菜式微，川菜，粤菜风靡全国，甚至世界，鲁菜虽然有其优点，但是相较于川菜口味的丰富，粤菜的本味和做法多样，已经难以匹敌。食在广州，味在四川已经深入人心，
如果现在投票排名的话，川菜和粤菜是排在前两位的，当然鲁菜在历史上引领了中国饮食文化两千年，还是应该肯定它的地位的
很高兴为你解答！
鲁菜招牌菜有很多，下面提几个比较具有代表性的菜:
一品豆腐、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、糖醋鲤鱼、九转大肠、芙蓉鸡片、葱烧海参、汤爆双肠、乌鱼蛋汤、锅烧鸭等。
为什么鲁菜是八大菜系之首？大致原因有两个:
1、在春秋战国时期，齐鲁佳肴就已经崭露头角，中国最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自山东，它们在齐鲁大地广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒，一直被世人所称道。本身的制作方法也极其将就，也比较难。
2、在中国的传统上，讲究名正言顺。在古代的中国，在封建统治者的心中中原是中国的中心地带，而山东又正好处于中原的中心地带，而在古代有：得中原者得天下的说法，因此山东的鲁菜也就顺其自然的成了“宫廷菜”。这就说明鲁菜为什么是八大菜系之首的原因。
大家好、我是小小美食爱好者喵喵喵、很高兴能回答这个问题、
鲁菜的招牌菜有很多很多、我就爱吃九转大肠、葱烧海参、炸海蛎子黄、清蒸加吉鱼、一品豆腐，油焖大虾、糖醋鲤鱼等等.....这些都是响当当的鲁菜金字招牌菜品、至于鲁菜为什么是八大菜系之首、这个要说所谓的鲁菜定位，其实还是要从鲁菜的历史发展历程来深究。鲁菜自古以来，都是属于宫廷菜、官府菜，所以它在食材的选择和烹饪技法方面都是极为讲究的，还有多个方面综合来考量的，包括了鲁菜的制作工序、刀功技艺、火候的掌控，所以鲁菜可以说是八大菜系里最为复杂的菜系，也是最讲究火候的菜系、所以一直就把鲁菜排了第一、这些就是我一个小小的美食爱好者的略懂的一点小知识、有不全的地方、路过的各位好心人帮忙指点一下、感谢能观看我回答的所有朋友、谢谢你们
八大菜系之一的鲁菜，有着怎样的历史与传承？
感谢邀请
首先先介绍一下我国的八大菜系
鲁，粤，川，湘，闽，浙，苏，徽。
鲁菜排在第一位，起源于春秋战国，有说法是几种。
一种是孔府菜，
还有[_a***_]菜，
胶东菜，几种菜组成的，才叫鲁菜。代表菜有，糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参等等。
有些网友说鲁菜是八大菜系之首，所有菜系皆来源鲁菜，说法对吗？
八大菜系是没有根据的，中国菜系只有四大，鲁，粤，川，淮阳，鲁菜又是菜系之首，是中国唯一原生菜系，其它三菜系是鲁菜的次生菜系。
为什么会是这样呢，简单说一下。
中国菜包含的要素是鲁菜定下的。
1.比如刀法，就是中国菜刀也可以叫鲁刀，鲁刀技法，切，片，削，拍，剁等等36法是鲁菜定下的。
2.锅，炖焖炒扁溜抄等等等，是鲁菜总结的。
3.红案，白案是鲁菜分开的。
总之18，36，72，108，360，都是鲁菜总结并提出的。
次生菜系，粤，川，淮阳，因为个有特色，所以单列成菜系。
淮阳，精益求精，一种原料可以做出几十种菜，面雕手艺独冠华夏。
中国饮食博大精深，又特色鲜明，都是因为老厨师们总结归纳，推陈出新。中国饮食文化可以追述到西周王朝，西周元圣周公制周礼，天子九鼎八簋，侯七鼎六簋等等，对后世四菜一汤，八凉八热，大菜108道，菜，点，食，360道的饮食规矩，中国饮食文化，起到了开创作用。
现在很多地区，动不动就是菜系，动不动就是开创，其实说起来都是祖宗玩剩下的，不要说菜系，就是一桌菜，都不一定说的出规矩来，吃饭可以，菜系还得是四大为尊！
真是有意思，绝大多数都是不懂得来评论。有些人不尊重事实。山东人的低调，让很多非山东人看不起山东，其实伦综合实力，各方面山东都是很厉害的，低调不代表没有实力。那些小看山东的，先看看自己的实力好吗。
谁不说俺的家乡好，有点王婆卖瓜的意思，有着新鲜好的时令材料，做出来的菜才会营养丰富可口，根据自己的口味做出来的菜，就是最好吃的菜，八不八大的菜系的并不重要，排名第几也不重要，重要的是自己喜欢吃的菜，就是味道最好的菜。
学习时的第一节课就是熟知八大菜系是那些菜系。
鲁菜之所以为首，有几个原因，一是起源，鲁文化起源较早，究竟早在那我也忘了。二是几大地方菜构组成鲁菜，济南菜，福山，孔府，这三个菜系组成完整的鲁菜。
而鲁菜又以福山菜，也就是烟台菜系为主。
说实话，到现在为止，我觉得福山菜的没落太可惜了！
记得刚参加工作时，经常去福山几个朋友家，那些农村长辈作的菜不亚于一些大厨！
福山的厨师遍天下，又因在清朝宫廷的厨师很多是福山人，因此，在某一时期鲁菜成为主流。
鲁菜成为主流有一个小故事，在皇宫里皇帝吃福山厨师作的菜总是特别好吃，对福山厨师的奖赏就特别多。很多厨师就不明白为什么他们作的就不如福山厨师呢？经过很长时间才发现原来福山厨师作菜的时候总要从口袋口拿一些粉末撒到菜里，这粉末是什么，没人知道
其实这是烟台的特产海肠，把海肠洗净晒干研成末，这就是福山厨师的法宝。
当然，这只是故事
鲁菜讲究的是原汁原味，对汤汁的要求很高，有一道传统菜，奶汤蒲菜。功夫体现在调味上的代表菜是九转大肠，千万别告诉我你吃过这道菜，这道菜的难度不亚于佛跳墙！体现在火候上的代表菜像汤爆肚仁，这也是我的最爱
总之，鲁菜大概也是最早体现营养搭配，宴席礼仪的一个菜系，可惜这些年来要找一家真正作鲁菜的店很难，而一些大酒店又妄负盛名，反而有一些小店作的较正宗
鲁菜属实是八大菜系之首，这个是毫无疑问，而且各大菜系也都认可的，这个是因为鲁菜的历史地位，以及鲁菜对中国烹饪的贡献来决定的!
鲁菜对中国烹饪的贡献
- 鲁菜的历史:早在先秦时期，就有了关于鲁菜的记载。而且鲁菜是八大菜系里唯一的原发菜系，因为鲁地是“儒家文化”的发源地。所以像鲁菜的分支——孔府菜，可以说是自创的、历史最悠久的、保存最完善的菜系。
- 鲁菜对中国烹饪的贡献:很多人觉得鲁菜现在没落了!几乎看不见鲁菜馆的存在，但是鲁菜的烹调技法，其实已经深深的影响着每个菜系，比如:
3.山东的地理位置:因为五岳之首泰山在山东境内，孔府在山东境内，加上山东的海岸线也特别长。所以山东可以选用的食材特别多，这个自然促使了鲁菜的品种和花样。加上古时的帝王将相，都要去山东登泰山以封禅、去孔府祭拜🙏。自然给这里的饮食文化，带来不一样的影响。
鲁菜做为北食的代表菜，一直影响着其它北方菜系。可以说是支脉纵横，京、津、冀一带，东北菜、仿膳菜这些都可以说是鲁菜的分支。从这点上说“所有菜系皆来源于鲁菜”也是有道理的。
为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？
鲁菜经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。代表菜有一品豆腐，是一道孔府菜！一品豆腐，是一道经典的特色名菜，此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。
谢邀回答。我家就在山东，平时吃的也都是鲁菜家常菜，借这一篇文章，说说我对鲁菜的理解和感受。
为什么鲁菜是八大菜系之首？
“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”，鲁菜为八大菜系之首历史悠久，鲁菜最早发端于春秋战国时期的齐国和鲁国，到宋代慢慢形成“北食”，再到明清发展到鼎盛，成为宫廷菜的根基。鲁菜成为八大菜系之首无外乎以下四种原因：
1.地理环境优越：这里不得不先提到烹饪中最重要的一款调味料“盐”，众所周知，盐是百味之首，食材在盐的调和下才演变成美食。山东半岛坐享鱼盐之利，早先渔民首先在这里***，煮海为盐。
再就是山东位于黄河下游，气候温和，种类繁多，禽畜、水产、蔬菜样样俱全，造就了鲁菜系食材选料的丰富，也使得鲁菜烹调多姿多样。
2.历史地位高：早于春秋战国时期的东周，经济政治中心位于山东的临淄，当时社会财富大量涌入其中，间接带动烹饪的高速发展。
3.鲁菜选料讲究：海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等名贵产品经过鲁菜厨师的手中操作，变成了一道道美味佳肴，这也是鲁菜成为宫廷菜的主要原因。
4.鲁菜注重做工：不管是刀工、火工鲁菜都强于其他菜系，还有吊汤（鲁菜精于制汤，讲究无汤不成菜）、成品造型等，无不体现着鲁菜的高端大气。
两千多年以来，儒家思想的“食不厌精，脍不厌细”的精神也不断着浸润鲁菜，这才最终形成了鲁菜的洋洋大观，并荣登八大菜系之首。
鲁菜都有什么菜？
说到鲁菜有什么菜，我认为这里鲁菜还要细分几大流派，再详细说明。
胶东流派
胶东半岛有着1300多千米的海岸线，这里以烹制海鲜为主，以小海鲜最为见长。主要的名菜有：糟熘鱼片、干炸蛎黄、白菜炒大虾、温拌海螺、韭菜炒海肠、辣炒花蛤等。
济南流派
确切的说济南流派应该还要细分为济南菜和博山菜，这里主要为内陆，特产丰富。主要的名菜有：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、葱烧海参、爆炒腰花、拔丝地瓜、博山豆腐箱、博山丸子、博山香肠、博山酥锅等。
泰沂流派
以泰沂山脉为主体贯穿，主要的名菜有：泰安三美汤、锅塌豆腐，临沂炒鸡、全羊汤等。
运河流派
这里有着运河的历史文化，共同孕育着两岸的饮食文化。主要的名菜有：滕州羊肉汤，地锅鸡、枣庄辣子鸡等。
孔府菜
很多人也将孔府菜归入了运河流派，我觉得有必要单独拿出来，毕竟儒家思想浸润着最正统的孔府菜。这里的主要名菜有：带子上朝、一卵孵双凤、孔府三套汤、孔府烤牌子、阳关三叠、诗理银杏等。
写在最后
鲁菜的确没落了，有一些是自身原因，比如鲁菜里有较多技术含量高的技法，现在很难掌握，现在的厨师又缺乏耐心，导致了很多经典菜以及技法的失传。还有些是因为鲁菜费工费火的菜品比较多，显然是跟不上现在的快节奏生活。
不过鲁菜口味纯正，不走偏风，我认为以后还会有越来越多的人喜爱上鲁菜，在这里也希望鲁菜厨师都能坚持初心做下去。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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