豫菜为什么没有列入八大菜系？
“八大菜系的形成都是有一定的历史背景，豫菜以开封菜为代表，在北宋时达到极盛、形成规模，而八大菜系的形成是明清时期开始的，可以说豫菜是各大菜系之母，对各大菜系的形成有着极大的影响。因此，在这一层次关系来看，八大菜系本就不该有豫菜。”
为什么说“豫菜”是八大菜系之母？
据悉，现存最早的蒸汽熟物的器皿是陶甗(yn)，出土于河南省渑池县仰韶村 所以，中原、中州、河南的烹饪文明 是中国烹饪文化的主干和母本，应该是姥姥 虽然生在河南，长在河南，但很多人对豫菜并不甚了解。 在2007年就首次发布的《豫菜基本规范》中，记者找到如下论述：豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成。 豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴最为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。 豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不***是其显著特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。 百度百科这样解释：豫菜一直秉承着中国烹饪的基本传统—中与和。 中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。 抄来的
河南是中华文明的摇篮，是中华文明的核心发源地，几千年来无数英雄生于斯、长于斯，诞生了无穷尽的文化思想和制度设计。
作为中华文明的重要组成部分，饮食可谓是至关重要，中国人自古以来“民以食为天”，饮食文化关系到人民的物质水准、同时也能体现一个国家的富裕和人民对物质生活的追求，体现了他们的审美心态、物质追求和心境。
图片一：中华厨祖 伊尹
中国八大菜系，要追根溯源的话，那就是河南。河南中国菜系之母，很早就有「天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋」的说法。
中国远古时代人民茹毛饮血，刀耕火种，尚且不具备完备的饮食体系，到了商代才开始形成完备的菜系系统，作为中国菜的始祖的河南人伊尹，乃商代初期著名的思想家和政治家，更以“中华厨祖”而闻名遐迩。商汤代夏，伊尹“以鼎调羹”“调和五味”的理论来治理天下，发展了一套完整的烹饪理论体系，中国菜始于伊尹可以说是名至实归，被中国厨业界尊为始祖。
图片二：清明上河图鳞次栉比的商铺
但中国菜极大丰富还是在宋代。宋代商品经济繁荣，物质生活极为丰富多彩，由此诞生了一个庞大的市民阶层，他们有充分的空闲时间和物质条件研究、发明、创造美食。今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术，正是在宋朝成熟起来的；现在我们能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃，也是发明或流行于宋代。
在宋代之前，中国人大多时候只是满足于温饱，日常生活仍旧是上古时代的一日二餐制，到了宋代，随着社会的繁荣，人民摆脱了低层次的温饱需求，转而追求舌尖上的快欲，“一日二餐制”发展为“一日三餐制”，在饮食上，人民有更多的选择，物质生活的极大富足赋予宋人更多的才思和灵感，甚至诞生了最早的外卖行业。
图片三：央视的舌尖上的中国
河南菜不如川菜辛辣，不如粤菜甜腻，不如鲁菜咸腥，秉承伊尹的烹饪理论，讲究五味调和，最为养生。河南菜上启商周，经过魏晋隋唐，到了宋朝可谓蔚为大观，最终形成完善的、自称体系的菜谱系统，一直影响中国人至今。
“天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋”，斯是如此。
