做菜时放调味料有哪些讲究？
味精是大家平常做菜时使用最广泛的调料之一，其化学成分是谷氨酸钠，有很强的水溶性，其味道鲜美，和鸡精类似，是做菜做汤的最佳调料，但高温时容易产生有害物质，所以一般在出锅时才添加，温度在70~90度左右最容易溶解，如果食材本身特别鲜美，如海鲜、鸡蛋、蘑菇或添加了高汤制作的菜肴，就没有添加的必要。建议成年人每天味精的摄入量不超过20克。
白糖、冰糖
大家都知道，炒菜时添加适量的白糖可以提鲜，我国北方地区常用"咸口"和"甜口"代表菜品的味道，其实白糖不但可以提鲜，还有一个很重要的功能，就是可以增色，增亮，用白糖炒糖色，是红烧菜菜中调色的主要方法之一，深受国人的喜爱，特别是制作甜品和凉菜时，能起到调味、拨丝、增亮，挂霜的效果，对于过酸或过辣的食材，能起到抑制和缓解的作用。一般在烹饪的中途添加。
白醋、陈醋、香醋
醋在美食制作中起来酸鲜的作用，同时还能有效去腥、去膻、软化蔬菜纤维，醋在高温时容易挥发，烹饪时一般在开始添加和最后出锅前添加。适合做凉拌菜、泡菜、糖醋味之类的美食。
这一类的调料，一般都是豆制品发酵后提炼而成，在给食材调色的同时，增加食品的酱香，烧菜时中途添加调色增香，炒菜时出锅前添加，能够有效保留酱油中的氨基酸和营养成分。
料酒的主要功能是去腥膻味，特别是鱼肉、牛羊肉制作时，提前用料酒腌制一会，去掉牛羊肉中的异味，料酒很容易挥发，高温烹制时添加料酒，牛羊肉中的腥膻味能被乙醇稀释并溶解，随料酒一块挥发。所以一般使用料酒时，都是在开始或温度最高时添加，才能起到预期的效果。
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你好，我是笨厨娘，很高兴能回答你的这个问题。调味料是食物的灵魂，增一分则太浓，减一分则太淡，他们之间微妙的平衡，最终决定了食物的口感，调料放对了，才能有那个味！今天我们就来给厨房最常用的几款调味料排个队，看看到底怎么放。
1、盐
做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
2、糖
炒菜时，少量添加白糖，能提升菜品的鲜味，达到“用以提味却不觉其甜”的境界。烹饪时用糖，如果需要“炒糖色”，那么要在油加热后放入白糖或冰糖。在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐。
3、料酒
在烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
炒肉菜时，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。
4、酱油
如果是为了做红烧菜，放酱油主要是为了上色，可以选用老抽，顺序可以放在料酒之后，醋之前。
如果是为了给菜肴增鲜，则优选生抽，但是要注意酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此可以在即将出锅之前才放酱油。
5、味精
味精在温度为80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。当受热到120℃以上时，味精没有鲜味，起不到增鲜作用。因此，味精最好在炒好起锅前加入。
最后总结，大概就是：糖→酒→醋→酱油→盐→味精这个顺序，希望看完以上，以后的你做菜既有营养又色香味俱全。
放调味料的时候注意，比如放盐要在最后，不然那个肉放盐的话，它会变老，像韭菜香菜这种的话要出锅的时候放，要不然的话它会变成很软会变黄。
如酱油要在下菜之后放，这样会让那个酱油充分进入到菜里面，让它更入味。
番茄酱芝麻酱要在装盘的时候倒进去，不然会容易焦。
俗话说，同样的菜同样的调料，不同人炒，结果味道却相差甚远。这话一点不***，炒菜确实是一件技术活。
要想把菜炒得好吃，不但要掌握好火侯，而且最重要的是调料的运用也非常讲究。什么菜用什么调料，什么时候开始放调料，哪些菜需要先放调料，哪些菜需要后放调料，这些都是大有学问的。
不像我们有些人，无论炒什么菜，都是千篇一律放一种调料。不是[_a***_]，就是十三香，最后炒出来的菜，无论是浑菜，还是素菜，都是一个味，夹一筷子就不想再吃了。
你比如说炒素菜放什么调料？什么时间发调料？都非常关键。放早了不行，放晚了也不行。我们炒素菜时，一般只用葱、姜、蒜。起锅时再少放一点盐，就OK了。吃鸡精的就少放一点，不吃的就可以不放。
另外炖肉做汤时也有区别，你比如说炖肉时要先放足调料，这样容易入味。而做汤时，则往往是最后少放一点调料或者干脆就不放，只放一点盐就行了。
盐后放为宜，碘盐受热挥发起不到膳食补碘作用。 一般中餐做法调料投放顺序：锅热粉底油-葱姜蒜出香味-肉类炒出水分-料酒去腥-酱油上色-加点汤或水-略炒或略焖-放味精或鸡精和盐-勾芡-出锅装盘。
做菜的调料怎么搭配？
调料其实没有固定的用法，主要是适合自己或他人的口味。其实做菜最主要的是掌握火候和吃菜人的爱好。如果他爱吃甜食你却放辣椒那肯定不会觉得好吃的。做饭做的好的厨师调料只放盐也特别好吃的。说了这么多，我个人有一点做菜的心得分享给你：
做肉食的时候一般都要放葱、姜、蒜、料酒用来去腥味，根据个人喜好还可以放辣椒、花椒、白酒、红酒等调料；
做素菜时一般可先用干辣椒炸锅，适当放入白糖（可以提鲜）、精盐、鸡精、湿淀粉（可以保持青菜中的汁液不流失），最后按照喜好放入蒜泥（素菜里放蒜泥很香的哦，不过要是不爱吃蒜的就算了）。
做肉汤时可放入一点牛奶，做好的汤呈乳白色，美观美味；做清汤时盐一定要淡，适量放入鸡精、味精、可放几滴香油提味儿。
做菜时如何把握调料的多少？
确实是要靠经验的，像你如果实在把握不好的话就先放一点点，一般自己家里吃的一盘菜，口味淡的话一勺就够了。
注意是厨师用的小调味勺。如果你还需要放点老抽；蚝油；或者麻辣鲜什么的。就应该适量少放些盐。以免太咸。因为那些东西本来就是带咸味。然后试下味，实在是咸了，你可以稍微放点白糖下去。中和一下！ 总而言之，经验最重要，做多了就知道了。烹饪调料家常做法？
请问您想了解哪种烹饪调料的家常做法？不同的调料有不同的家常做法，以下是其中的一些例子：1. 酱油：可用于炒菜、做肉类、酱料等，常见的家常做法包括蚝油生菜、酱爆肉丝等。
2. 盐：是烹饪过程中不可或缺的调味料，可调整美食的味道和口感，常见的家常做法包括红烧肉、清蒸鱼等。
3. 醋：除了可以做菜之外还能制作酱料，常见的家常做法包括鱼香茄子、苏式红烧排骨等。
以上只是一些常用的烹饪调料和家常做法，不同的家庭和地区有不同的做法，您可以根据自己的口味和喜好去尝试和制作。
