八大菜系中的川菜为什么能排第一？
中国菜既有四大菜系之说，也有八大菜系之说，无论几大菜系，川菜总在其中，足以证明川菜是公认的名菜，至于川菜能否称得上八大菜系之第一大菜系没有权威机构评价，至少食品只能品尝评价，如烟酒一样没有具体的评价标准，但川菜名列八大菜系前列是可以肯定的。
川菜与鲁莱曾经有过网友(或消费者)进行第一大菜系之争，在清朝宫廷用宴以鲁菜为主，于是鲁菜被当时清朝公认为八大菜系中的第一大菜系，但是鲁菜要求厨艺高、成本高，难以推广，所谓十年鲁菜，三年川菜，做好鲁菜真的很不容易，川菜相对鲁菜简单易学，成本低，其口味很受大众喜爱，这就是人们常常说的"川菜是平民菜”。
如果说川菜是平民菜，那么鲁菜就是官菜，粤菜就是商菜，淮扬菜是文人菜。川菜之所以全民皆知，全民爱之，主要是川菜是家常菜，好吃不贵，川菜的麻辣浓香特别能提升味觉，适合西南地区的人，也适合北方人，更适合所有吃辣椒的消费者，川菜麻辣开胃下饭，赢得了消费者，川菜因为四川(重庆)人遍布全国各地，也走向全国各地。
中国菜有很强的地域性，一方水土养一方人，无论谁排第一，都一定会有大批的人不服。
我个人的观点是，川菜，湘菜争第一，川菜略胜一筹。
粤菜讲究原汁原味，第一个就排除掉，一个菜系，无论从造型调色，调香调味，其加工技艺，品类丰富，都是历经无数大师心血凝结而成。你讲究原汁原味，那还要厨师干嘛，你就在家里争第一好了。或者你就出一个最好的材料吧，问题你的牛肉鸡肉海鲜比别人好吗？
一个好的菜系应该是一个大型的立体体系，色，香，味，型，每个厨师都有广阔的施展空间，尽的能力，在美食空间任意驰骋！美食***限，除了指地域的界限，还指它形式的界限。
川菜则正是反应这个思想的，调色，调香，调味，调型，全是其努力的方向，并不断创新，不断前行，并贴近生活。
虽然湘菜也有不错实力，但在调色，调香上专研不多，它更多专心于调味上，专心出品于一个能下饭的菜上。也正是因为主要定位家庭下饭菜，造成其与川菜竞赛最终差一截，因为川菜讲究姐就是饭，有了咱川菜，可以没米饭什么事了，哈哈。
另外，川菜的型可真是丰富，火锅，小食，麻辣烫，小面，凉切菜，直到爆炒，烫锅，什么都有五花八门，光火锅一样，就足以让它称霸第一。小食边走边吃，也足以在亲民性上争第一。
要说川菜有不足，主要就是其霸气不足，没有东北菜，鲁菜那种豪爽大气的派头，缺乏这种气势，那么在请客或国宴上就不会出头，这是川菜的最短板。
什么菜系的发展史，什么近代当代的，都一边去。所有菜系在鲁菜面前都得叫爷爷。为什么鲁菜现在发展不起来？工序复杂，用料讲究，用时长，鲁菜没有没落只是现在已经不适合各菜系的快餐模式。想吃一顿真正的鲁菜一般家庭还真吃不起。宫廷用餐鲁菜为主各菜系只是配菜。
1.粤菜、淮扬菜都没这么狂，川菜让你安排上第一了？
2.你所了解的重麻重辣的川菜并不是经典川菜。
3.狭义上的正宗鲁菜甚至于很多山东人都没吃着过。广义上的凡是葱姜蒜爆锅的都是鲁菜。你可知道另三大或者说七大很鲁菜学了多少吗？
4.鲁菜是传统宫廷菜，做法考究费事。不过也不能说最好吃的，毕竟各个菜系都有自己的特色和绝活。但鲁菜的宫廷菜身份让他成为第一当之无愧，毕竟皇亲国戚的地位摆那了。举了例子，姓张的从不说免贵。
八大菜系之首不是川菜而是鲁菜。
八大菜系的说法来源于清代，且最初只有四大菜系，分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜。而当时官宴菜品是鲁菜，主要原因是鲁菜代表菜的食材成本高、制作复杂、用时较长，因此寻常百姓家是吃不起或者不常吃的。所以没能像川菜那么普及而已。
清末时期南方菜品逐渐形成影响力，于是随着浙菜、闽菜等菜系加入，形成了八大菜系。但当时鲁菜依然是官宴所评的八大菜系之首。
川菜近些年来能够快速火爆，是因为大学食堂和火锅店……由于大学餐馆盖浇饭的盛行，让物美价廉的川菜盖浇饭火遍全国，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐这些菜品都是点单量非常高的。而火锅店的火爆，让其衍生的串串和酸菜鱼也越发普及。因此川菜不仅能作为简餐，也能登上宴席，更能当做路边摊，受众群体非常广泛。
鲁菜就不同了，比如糖醋鲤鱼、海参趴肘子、三丝鱼翅、九转大肠等等，不仅工艺复杂、用料成本高，而且还得“要样”，光是做造型就要花费很多时间。而鲁菜当中一些做法简单的菜品，主要都是胶东菜，比如油泼扇贝、油焖[_a***_]、鲅鱼饺子等等，但这都是以海鲜为主，在内陆无法作为家常菜，更不合适路边摊。影响范围当然远远小于川菜。
不过相比于川菜的普及，鲁菜也不是没亮点，比如糖醋里脊、爆炒腰花、黄焖鸡也都是各地都很常见的菜品。只不过受众群体没那么大罢了。
但要说宴席菜，鲁菜、粤菜、苏菜的影响力依然是最强的，川菜只是家常菜之首，而非八大菜系之首。
明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎？
最关键的是好多人做鲁菜必须先来一段子曰，学习实习之不以乐乎。现在所谓大厨真正有高文化的寥寥无几，我见过连名字都写不起的大厨。川菜大到国家领导，小到搬砖运土的四川人都会来几样，所以鲁菜不要悲哀，以后全界都是川菜了。
以前只有四大菜系，鲁菜是宫廷菜，淮扬菜是文人菜，粤菜是商人菜，而川菜是平民菜。鲁菜制作过程非常繁杂，讲究颇多，根本不适合开成普通饭店在大街上，大街上吃饭的人都要求上菜速度快，谁愿意点完菜等半天？光是做菜这个过程就等不了。而川菜作为平民菜刚好能满足大街上的食客既快又美味的要求，所以川菜才可以活的更好，各个城市遍地开花，受众面非常广，也所以人们才会有鲁菜不如川菜这样的错觉，其实各个菜系有各个菜系的优点，但鲁菜曾经确实是***承认的四大菜系之首，即使是现在，在国宴菜单里也是以鲁菜和淮扬菜居多。至于现在的所谓八大菜系里的另外四个是后来加上去的，不做评论。
过去的辉煌就不说了，鲁菜作为八大菜系唯一的北方菜，地位毋庸置疑，绝对的自发型菜系，炝炒扒熘蒸烹饪技法的发源地。
时至今日，就说说现在吧，从日常生活就非常容易看出来，且不说制作方式和食材丰富性，光就山东的家常菜和四川的家常菜，哪一个更有味，一目了然。
辣是三分味，咸是七分味，这两样川菜都占了，它更符合现代人的口味，自然更受欢迎了。当味精味素鸡精鸡粉等等人工合成调味品出现后，鲁菜的发展几乎就到天花板了。
现在的鲁菜口味已经不是正宗的原生态，为什么？商业餐饮经济不允许鲁菜慢工出细活。
举个例子，就像鸠摩智练少林72绝技用的不是真正的少林武功，而是用的道家小无相功驱动72绝技，但是能掩人耳目。同理，这就是鲁菜因调味品出现而没落的原因。
鲁菜的鲜和香并不能满足现代人的重口味，只有鲜香是远远不够的，它还需要辣。没有辣的菜，几乎不太下饭。这也是鲁菜发展的短板。
川菜，所到之处，攻城掠地，严重改变了人们的口味。它急火猛攻、重油重盐、麻辣鲜香、急速上桌的特点，所到之处，真真切切同化了人们的口味。
就是饮食清淡的江南，很多人因为川菜改变了口味，爱上了火锅和麻辣烫，不吃辣的饮食习惯早就改变了。
四川是劳务输出大省，过去有人说，凡是有火车轨道的地方都有川人和河南人。其实新疆的饮食喜欢就偏四川，***天路开通后，***的饮食习惯就是川味，川话也是当地第二大语言。
而山东普遍经济发达，不喜欢外出，就是外出做生意，也就仅仅做水饺和煎饼果子。几乎不会发展鲁菜，这也是鲁菜市场受制的原因。而真正的鲁菜，又是那么复杂，制作上完全和当代餐饮脱节。
有人说，川菜是民工菜，鲁菜是宫廷菜。其实哪个接地气，哪个就最受欢迎。况且川菜发展的遍地都是，一个回锅肉、一个鱼香肉丝、再来一个麻婆豆腐就能吃的人没有脾气，又喜闻乐见。
那九转大肠，你知道是鲁菜吗？很多人不知道。其实鲁菜要真的是做好了，那真是好吃的让你朝思暮想，但是鲁菜仅仅存在于30年前农村的流水席，那才是鲁菜最正宗的味道，现在基本上吃不到了。
中国从四大莱糸演变为八大菜糸，其菜糸乃同一级别，没有主次之分。小编夜郎自大，还"明明是鲁莱才是八大菜糸之首"，自吹自擂，也不觉脸红，如鲁菜是八大菜糸之首，那"吃在中国，味在四川"又作何解。
看看这些恶心的南蛮子，北方人从来都认为南方人聪明，南方城市发达，网上评论舆论北方人一直承认南方人聪明会做生意，环境好，城市好。
但一论到北方，呵呵，南方不愿意了，那南方小心眼子劲就显露无疑了。
山东泰山是五岳之首这是事实
孙子兵法是世界第一兵法这是事实
山东人王羲之是中国第一书法大家这是事实
不管承认不承认，东北菜北京菜就是山东鲁菜分支，自己上网查。川菜宫保鸡丁就是山东巡抚传过去的啊哦!不就是有一个才100多年历史的串串火锅嘛！还是穷船夫吃的。也比不上几百年历史的北京宫廷火锅啊！
山东身高全国第一，这种事实南方人还嘴硬，说个例，什么身边人多高多高，搞笑的啊哦！真的当北方人没去过南方似的，说的和真的一样。
山东孔夫子全球都承认的大圣人都喷，恶心至极。
山东姜太公说第一，那个不承认。
山东鲁班是南方北方的木工祖师爷那个敢bb。
山东李清照是中国第一女诗人，你给我说出第二个来。
中国第一鬼***聊斋志异山东人蒲松龄，那个又说第二啊哦。
不说了，太多。我们可以承认你们啊！你们南方人就这么小心眼嘛！说你们性格自私还不承认。
再说一遍从80年有排名山东一直都是GDP前三，84～89是GDP六年全国第一，随后和江苏2000～2009来回当第二，当然现在山东经济乏力了，但未来山东人不会一直这样的，无论山东咋样，轮不到外人说山东。
拿山东人的实在当好欺负，真的搞笑。
中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？
中华美食博大精深，最著名的有八大菜系，分别是苏菜、鲁菜、川菜、浙菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜
1、苏菜
2、鲁菜
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
3、川菜
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
4、浙菜
5、粤菜
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、咕噜肉
6、湘菜
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲
7、闽菜
名菜:雪花鸡、佛跳墙、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
8、徽菜
名菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡
我最喜欢吃的三种菜是徽菜、川菜、苏菜，你们呢？
中国的菜系争论特别的大。首先，早期仅有“帮口”之说。“帮”指行帮， “口”指口味，就是地方风味的意思。中国地方风味形成的由来与基础是幅员辽阔、民族众多，各民族所处的自然环境和民族风俗习惯的差异。其二，明清尤其是清代以来形成了鲁、川、苏、粤 四大菜系第三，八大菜系，十大菜系解放后增加的。
山东风味
南北朝时山东风味已初具规模，明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及，有黄河中游、华北东部以及东北地区。以济南、胶东菜为主组成。孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。山东菜的特点是注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。代表菜有：爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠(九转形容加工工序复杂，***用多种烹调法)、锅塌豆腐(煽，即将原料挂糊后煎制并烹人汤汁使回软，再将汤汁收尽)、熘肝尖等等。面点小吃，品种繁多，以面制品最具特色。著名的有：福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。
四川风味
主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁，使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有：宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。面点小吃，特点是品种特别丰富，制法多样，味型众多，物美价廉。著名的有：赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等
江苏风味
主要由淮扬(扬州、淮安)、京宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐卅『、连云港)四大部分组成。主要特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主)。代表菜肴有：清炖狮子头(蟹粉猪肉大丸子，形似狮头)、大煮千丝(鸡汤煮制干豆腐丝)、叫化鸡(外用黄泥裹鸡煨烤而成，相传为乞丐所创)、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜(鳝段)、霸王别姬(甲鱼、鸡为主料)、羊方藏鱼(大块羊肉中嵌鲫鱼烹成)等。面点小吃特点是荤素兼备，清淡而甜咸适中，造型多而美观。著名的有：三丁包子、苏州糕团、蟹黄汤包、淮安茶馓、文楼汤包、常熟莲子血糯饭、芙蓉藿香饺、文蛤饼、太湖船点、黄桥烧饼等。
广东风味
由广州、潮州、东江三部分为主组成。主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化，长于炒泡、清蒸、煲，尤其独擅焗、区、软炒等。调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。代表菜有：油泡鲜虾仁、白云猪手(猪前蹄)、脆皮乳猪、东江盐煽(用粒盐为传热介质煨制之法)鸡、潮州冻肉、爽口牛丸、白焯螺片、太爷鸡、大良炒牛奶、瓦罅炯(中火长时间炖制)水鱼、脆皮炸海蜇等。面点小吃特点是花色品种丰富、制作精细、味型多样。著名的有：广式月饼、糕点、粥品、鸡仔饼、煎堆、粉果、[_a1***_]、蟹黄灌汤饺、红豆沙、双皮奶、炒田螺等
上海风味
口感以清淡为主，讲求嫩脆酥烂。名菜有：青鱼甩水(鱼尾陋)、白斩鸡、贵妃鸡、虾子大乌参、生煸草头(一种蔬菜)、松仁米、烟鲳鱼、桂花肉、八宝鸡、枫泾丁蹄等等。名面点小吃有：翔馒头、鸽蛋圆子、沧浪亭四季糕、乔家栅粽子、猪油八宝饭、绿波廊船点、五芳斋点心、老大房糕点等等。
浙江风味
主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油焖青笋、蜜汁火方(冰糖水浸蒸金华火腿)、冰糖甲鱼、网油包鹅肝、清汤越鸡(汤料煮焖、蒸焖绍兴鸡)、干菜焖肉、糟溜白鱼等。名面点小吃有：虾爆鳝面、宁波汤团、吴山油酥饼、五芳斋粽子等。
福建风味
主要由福州、闽南(以厦门、泉州为中心)、闽西(客家话区)三部分组成。口味福州偏酸甜，闽南多香辣，闽两喜浓香醇厚。名菜有：佛跳墙(18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的烩菜。因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名)、淡糟鲜竹藤、炒西施舌(即海蚌肉)、鸡丝燕窝、沙茶闷鸭块、白斩河田鸡、荔枝肉(猪肉、荸荠炸炒而成，形色似荔枝)、橘汁加吉鱼等等。名面点小吃有：蚝煎、鱼丸、蛎饼、油葱课、薄饼、光饼、手抓面等等。
湖南风味
主要由湘江流域(以长沙、湘潭、衡阳为中心)、洞庭湖区(以常德、岳阳、益阳为中心)、湘西山区(以吉首、怀化、大庸为中心)三部分组成。口味重辣酸香鲜软脆。名菜有：麻辣仔鸡、生溜鱼片、清蒸水鱼(甲鱼)、腊味合蒸、火方银鱼、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉、油辣冬笋尖、板栗烧菜心等等。名面点小吃有：火宫殿油炸臭豆腐、姊妹团子、湘潭脑髓卷、衡阳排楼汤圆、洞庭糯米藕饺饵、虾饼、健米茶、大边炉等等。
安徽风味
主要由皖南、沿江、淮北三大部分组成。口味以咸鲜香为主。名菜有：黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、问政山笋、红烧划水(青鱼尾段)、符离集烧鸡、椿芽拌鸡丝等等。名面点小吃有：芜湖虾子面、蟹黄汤包、安庆江毛(人名)水饺、合肥鸡血糊、徽州毛豆腐、和县霸王酥、黄豆肉馃等等。
