你们当地有哪些美食？具体做法是怎么样的，你会做吗？
感谢邀请，我是80美食君。我出生在西北农村，我们当地的美食很多，主要以面食为主;臊子面、荞面节节、荞面削片、洋芋盖被子，像菜累有凉拌苦苦菜、苜蓿菜等等。
下面给大家介绍一下我们本地的荞面节节。荞面节节属于杂粮，在我们当地有两种吃法，1、浆水荞面节节，2、臊子荞面节节。
一、这两种节节和面方法是一样的，荞面放在盆中，温水中放入少量食盐，边倒水边用筷子搅拌荞面，把面搅成絮状。开始揉面，揉面特别讲究，一定要反复揉，使面揉到光滑为止，最后把荞面揉成面团敷上保鲜膜醒10分钟左右。
二、做臊子汤或者炝浆水，臊子汤中可以根据自己的的口味放不一样的食材。臊子、土豆丁、胡萝卜丁、木耳、鸡蛋、等等。土豆是不可缺少的，因为土豆丁煮烂以后沙沙的口感特别好吃。
三、准备烧水下面，等水烧开后，用擀面杖擀开面团，但不能擀的太薄。用刀划成条状，然后用手搓成一节一节的面条下入锅里。注意一点，荞面节节要多煮一会才好吃，不然太硬影响口感。
四、捞出节节面，浇上臊子汤，一碗香气四溢的臊子荞面节节即可享受。
我们那里当地美食有香干炒肉，是每个家庭都会做的菜，营养丰富，大人小孩都爱吃。
先把豆腐干切成条，一块里脊肉切成丝，肉丝切好后先腌制一下，放一勺食盐，放一勺料酒，放一点胡椒粉，放一勺生抽，放几滴老抽上色，搅拌均匀，搅拌至肉丝上劲，然后倒入少许食用油，再次搅拌均匀，然后倒入适量玉米淀粉，搅拌均匀备用，在把配料切一下，生姜切末，蒜头切片，小米椒切圈，青红辣椒切丝备用，香葱切小段，起锅烧油锅中倒入适量食用油，把肉丝炒一下，炒至肉丝变色出锅备用，锅中加入适量食用油，油温五成热，倒入豆腐干，翻炒片刻，炒至豆腐干发黄后出锅备用。锅中留底油，在倒入姜蒜小米椒爆香，然后放十几颗花椒，炒出香味，在倒入豆腐干，然后倒入青红辣椒，翻炒均匀，放一勺食盐，放一勺生抽，翻炒均匀，然后倒入炒好的肉丝，再次翻炒均匀，放一勺鸡精，再放入葱段，翻炒均匀，出锅装盘。
香干炒肉
准备好的食材
炒肉丝
炒豆腐干
撒上葱花出锅装盘
河南省有着悠久的文化历史，不仅为我们留下了丰富的文物古迹，还给我们留下了灿烂的文化财富--豫菜. 豫菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色，葱椒炝和凹，独树一帜。其中扒菜更为独到，素有"扒菜不勾芡，汤汁自来黏"的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。"糖醋熘黄河鲤鱼焙面"、"炒三不粘"、"桂花皮丝"、"糖醋鲤鱼"等，这些历史悠久的豫菜名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所赞扬。
河南特色美食编辑
河南菜又名豫菜,历史悠久,风味独特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴。是中国传统美食之一。主要特点是：选料精良、讲究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。河南美食历史悠久口味独特，河南特色美食虽种类多样。河南特色小吃一直是来河南游客心中的那抹回不去的记忆，河南的小吃虽然不贵，但是却有着回味无穷的能量，河南特色小吃还等什么，来河南一定要来品尝这等美食哦！
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。***年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。
胡辣汤
胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于宋代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
长寿鱼
是以黄河鲤鱼为原料的一道[_a***_]，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。相传，长寿鱼的来历和东汉光武帝还有一定的关系。一年春天，刘秀来到位于黄河之滨的邙山。这里山青水绿，景色秀丽，刘秀正看得入神之际，突然有一条金色鲤鱼跃出水面，只见这条鱼通体泛红，在阳光下甚是抢眼。刘秀吃了用这条鱼做成的长寿鱼后，感到精神为之一振，劳累之感顿消。后来，长寿鱼的做法渐渐流入民间，成为洛阳的一道名菜。
琥珀冬瓜
琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来形容其色
我家乡是苏北的一个小县城，我们这边的美食有很多，如果说是家家都会做的，我觉得应该是地锅鸡或者地锅鱼，地锅其实是我家乡的一种烹饪手法，就是一个大铁锅炖上一锅菜，一定要有汤汁，然后在铁锅的周围贴上一圈饼子，饼借菜香，菜借饼香，相得益彰，非常好吃，是我们那里招待客人的一个家常菜肴，其中做的最多的就是地锅鸡和地锅鱼。
因为我不怎么喜欢吃鱼，所以我们家做的地锅鸡相对多一些，下面给大家分享一下我们家的地锅鸡的做法。
材料
土豆1个 青辣椒1个 大蒜5瓣 大葱适量
花椒适量 红辣椒段适量 食用油适量 生抽4勺
老抽1勺 甜面酱2勺
制作过程
1、面粉加入盐，加适量水揉成表面光滑的面团，醒发20分钟；
2、葱,姜切片，大蒜用刀背轻轻拍一下，八角/花椒/白芷/香叶/红辣椒段，备用；
3、鸡肉切成小块，土豆切薄片，青辣椒切块，备用；
4、面团分成乒乓球大小的剂子，小面团泡在清水里；
5、不粘锅内放少许油，油热放入鸡肉块煸炒，炒至鸡肉完全变色，只将鸡肉盛出备用；
6、锅内底油下入葱姜蒜煸炒至变软，加入八角/花椒/白芷/香叶/辣椒段，炒出香味；
7、放入鸡肉翻炒几下，加4勺生抽 1勺老抽 2勺甜面酱，翻炒至鸡肉上色，锅内加快没过鸡肉的水；
8、面团搓成条，放在手上压成牛舌状，面饼的一半浸在菜汤里，贴在锅边（小心被烫到），盖上锅盖炖10分钟左右；
9、喜欢吃土豆的可以放入切薄片的土豆，稍微拌几下，大火收汁，快出锅加入辣椒块。
这个地锅鸡一定要有饼子，没有饼子的地锅鸡就不是地锅鸡了，不要嫌麻烦，喜欢的朋友可以在家试着做一下。
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