东北菜系有什么出类拔萃之处和特点？
中也是屡见不鲜。
东北菜以炖、酱、烤为主要
特点，形糙色重味浓。
粗线条的东北菜，不拘泥于
细节，颇像粗线条的东北人，
令人胃口大开。酱脊骨、
酱猪蹄、酱鸡爪、鸡脖、
鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的
高粱烧酒，便有几分豪气从
胃中升腾，充满了塞外的味道。
东北菜一菜多味，咸甜分明，
酥烂香脆，色鲜味浓，
明油亮芡，讲究造型。
蒸、炖、锅，白肉血肠、
扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、
锅包肉、丰收菜喷喷香，
让人拍案叫好。
但东北菜还是给人一种
粗犷有余、精致不足的印象，
所以在大多高档宾馆酒楼里
还是不容易品尝到这种颇具
***色彩的地方菜。不过，
东北菜反而因此成为一种
真正的“市民菜”、“百姓菜”。
所以一家子自己掏钱吃的话，
东北菜倒真是很好、
很实惠的选择。
量大，但是我感觉吃多了有点容易腻，而且主要是大菜，肉类很多，炖菜很多，味道相比较而言比较清淡健康，大拉皮锅包肉真的是我的心头好（不是杠 作为南方人本人特别喜欢吃东北菜
东北菜包括，辽宁，吉林，黑龙江，内蒙等这些地方菜肴。它也是我国历史悠久，富有特色的地方风味。
在八大菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并不妨碍它的名气。
在南方很多城市都有它的宗影。忧其是广东，就有好多东北人开的餐馆酒楼，像东北饺子馆遍地都是。
东北菜以炖，酱，烤为主要特点，形糙色重味浓，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。
醬脊骨，酱猪蹄，酱鸡瓜鸡脖鸡肝等酱菜，铁锅炖等，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满塞外的味道。
东北菜一晕多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹饪方法擅长扒，炸，烧，蒸，炖，考等别具一格，酱骨架，香茹炖小鸡，猪肉炖粉条，锅包肉，丰收菜喷喷香，让人拍案叫好。
但东北菜还是给人一种粗犷有余，精致不足的印象。所以在大多高档一点的酒楼里还是不容易品尝到这种颇具***色彩的地方菜。
不过东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”，“百姓菜”。所以一家子自己掏钱吃的话，东北菜倒真是很好，非常实惠的选择，大众都乐于接受。
东北菜的优点是味道不过于偏激，虽粗枝大叶，但能雅俗共赏。
在商业餐饮影响上，东北菜可能是除了川湘菜之外最能被普遍接受的菜系，尽管它没有在传统八大菜系之列。现代东北文化的输出，让东北菜非常有市场。
现在东北菜的味道，能最大化统一南北方人民的口感，尤其适用整个北方的口味。不重辣、不重麻，不突出浓油，咸香口、酸甜口刚刚好！
东北菜的特点不够精致，不太注重色泽，而是注重味道和香氛。其菜系融合了鲁菜和东北地方菜的做法，民间市井菜品突出的一种杂糅的豪放，尤其是炖菜，是东北硬菜的标配。
众所周知的小鸡炖蘑菇、乱炖大杂烩、猪肉炖粉条等等都是杂糅的混合性菜品，色泽上不突出，就突出的鲜香和浓郁，咸香味非常中和。这些标志菜品，也是大众化口味。
蔬菜蘸酱，也是一种东北饮食的标配，酸菜之于东北，就像辣椒和豆瓣之于川菜，是东北菜相当特殊的吃法，酸菜的意义也不言而喻，过去的东北军阀张作霖就爱吃酸菜。酸菜饺子，也是东北的一大特色。
黑土地，多民族聚居，沃野千里，山水河流纵横，菜系不是自发型，但现在东北菜在烹饪上吸收了各大菜系的长处，熘、炸、炖、扒、蒸、烤等等烹调方式都，东北炖菜做的那是一绝，这一点和地锅菜非常相像。
而地锅菜，味道虽然顶级，但是非常民间，商业菜品由于需要快节奏，炖菜耗费时间长，就像手擀面一样，注定不能成为商业餐饮。
黑土地物产丰富，最好的大米和食用菌菇都在那里，面、米均食，在商业市场上，份量比较实惠，但是呢，价格可真不便宜，尤其南方市场的东北菜。东北菜优秀就在于，当仁不让的取代了八大菜系的鲁菜，鲁菜也是八大菜系唯一的北方菜。
商业餐饮上，山东输出的是杂粮煎饼和水饺，东北则是啥都输出，最后值得一提的是，东北的韭菜盒子和水饺做的那是杠杠的，不过餐厅里卖的确实贵了点！
中国哪个菜系的特点是三重？
中国湖南菜系是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜所组成的，尤以长沙菜为代表。湖南菜的特点是，制作精细，用料广泛，特别是熏腊原料***用尤多，油重色浓，讲究实惠，擅长于熏、腊、蒸、煨、炖诸法，口味重于香鲜、酸辣、软嫩。名菜有“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“腊味合蒸”、“[_a***_]甲鱼”、“子龙脱袍”、“霸王别姬”等。霸王别姬是以甲鱼（亦称鳖）和鸡为主料烹制而成的。别致的菜名是取于甲鱼的形状，性情特点及鸡鳘的谐音。它是将甲鱼、鸡收拾好后，煮至半熟再切块，放上香菇、火腿、葱、姜、蒜、料酒等作料一起蒸，蒸好后挂汁勾芡即可。其味道鲜香，营养丰富，是难得的珍馐。
徽菜素有“三重”的特点，一是重色，即调色之功，指重视色调的搭配和造型，有的徽菜犹如朵朵鲜花组成的一幅画；
二是重油，即调味之功，主要指讲究用油的品种搭配，掌握用油的时间和方法；
三是重火功，即调质之功，是根据不同原料要求，***取旺火快炒、烈火炸、文火炖等，有人说，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，不过能体现徽式特色的则是滑烧、清炖和生熏法。
我国四大菜系的主要特点和代表菜品分别是什么？
中国的四大菜系分别是“鲁菜”（山东）、“ 川菜”（四川）、“淮扬菜”（江苏）、“粤菜”（广东），代表了各地“色”、“香”、“味”、“形”俱佳的传统特色烹饪技术。
鲁菜：原料多选海鲜、动物内脏、禽畜和蔬菜。刀工精细，注重菜肴的色彩和形象。代表菜品有：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、四扒四宝、九转大肠等等。
川菜：特别重视鱼和肉的烹制，特点是突出麻、辣、香、鲜、油大，味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和“鲜姜”。代表菜品有：鱼香肉丝、东坡肘子、夫妻肺片、泡椒凤爪、辣子鸡等等。
淮扬菜：既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。原料多以水产为主。代表菜品有：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等等。
粤菜：原料广博，取材丰富，以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。经典粤菜：白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾等等。
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我国几大菜系，各自的特点是什么？哪个相对受欢迎？
我国大概公认的有八大菜系，当然还有一些就是没有被公认的，但是也做得非常出色的啊，然后八大菜系中哪一些比较出名呢，我觉得主要有三个是非常出名的，一个是川菜，就是四川的那边的风格，然后第2个就是湖南的湘菜，第3个就是广东的粤菜。
这几个菜都做得各有特色，几乎都做到全国各地都有，另外的话在华东地区的那个蔬菜也做得很好，然后还有山东的菜呀都有，各种口味都有，然后我个人呢非常喜欢的是粤菜跟湘菜，首先粤菜呢，它很注重鲜味，很多东西以最新鲜的食材来做的，然后非常好吃。
对比粤菜的清淡跟新鲜香菜的辛辣，就是它的辣味，我就觉得我心情很多时候有点低落，或者日子过得太平淡的时候，我一定去吃一顿香菜的，所以我对香菜跟粤菜是最喜欢的啊，你有空的话也可以去尝一尝，如果有机会来到广东的话，一定要在广州这边多尝几顿粤菜，非常好吃。
欢迎来广东，我就是广东的，祝你2020年一切顺利。
