重庆江湖菜，四川川菜它们有什么不同。有什么优点与缺点？
重庆江湖菜第一价格实惠，第二富于推陈出新莱品更新的快，创新是灵魂，第三群众是真正的英雄，推出的菜品都来自于民间创造这片沃土，第四各领***潮流几年，以冲击食客的味蕾为终极目标，第五菜品差别大，一会儿上天，一会儿入地。第六粗暴豪迈！
四川成都的川菜，有两种，一种是苍蝇馆子，一种是吃官饭的。重庆的江湖菜，只有一种，这大排档。重庆几乎没有成都这样的苍蝇馆子的。
1，成都的苍蝇馆子，真的品种太多了，有各种各样的主打。
2，重庆的江湖菜，都是***事，没有神马区别，都是主打同样的菜品。
3，重庆的江湖菜，其实不是成都的苍蝇馆子这样的。
二、重庆的江湖菜，真的都是***事，品种很少，口味很单一
成都要多元化的多。
重庆的江湖菜，都是那么回事，顿顿都是一样的。
川菜嘛，有很多流派。
而且，成都是四川的省会。
琳琅满目，五花八门。
重庆虽然也有很多区县，可是，重庆的口味是大一统的。
重庆无论哪个区县，基本上都是***事。
虽然也有少数几个地方代表菜馆，但是哪能和成都相比呢？
四、重庆，确实是大一统的代表，口味单一，流派单一
成都，确实流派纷呈。
五、重庆人的舌头，真的都被弄坏了
这是真的。
重庆人的舌头，已经被搞坏了。
重庆人的舌头，已经无法分辨出细腻的味道了。
如果茅台和五粮液到重庆招聘品酒师，恐怕一个都招聘不到的了。
与小面和火锅相比，江湖菜在全国范围内的认知度是很低的。走上街头，我们常常能听见这样的对话：
“我们去吃江湖菜吧！这是我们重庆的特色！”
“什么是江湖菜呢？”
“就是炒菜吧？”
“是川菜吗？”
“……”
首先，江湖菜的历史其实并不长，20世纪70至80年代，“江湖菜”这一称呼才开始出现在重庆民间。
在最初的阶段，江湖菜馆多见于高速公路的两旁，服务对象是兜里有几个钱的长途货运司机——因为他们有经济能力，所以能在餐馆里点大鱼大肉的“硬菜"。
又因为他们的工作消耗大，所以他们向菜品要分量、而不对口味作细致的要求。
江湖菜与川菜是有差别的。
相较之下，江湖菜带有更多强烈的重庆地方特色，是以味大、油多，重麻重辣为特点的本土原创菜。
江湖菜虽然已成了重庆市的特色，但并非所有重庆人都喜欢江湖菜。
有的重庆人甚至批评江湖菜，说它破坏了“渝菜”生长与发育的土壤——因为它没有下限地使用鸡精、味精与盐巴，让食客都习惯于享用单一的辣味。
当然，也有人无奈地说：“江湖菜的特点就是极端化操作，不极端就没有江湖菜了。”
这些食客虽然也同意粗放料理法是江湖菜的“病”，但又认为江湖菜的特点就是建立在这“病根”之上，要求对江湖菜进行治疗，就是要其灭亡。
言归正传。
以下这十二道菜是江湖菜的代表，来重庆时可以试试，尝尝味道也是不错的：
璧山来凤鱼，歌乐山辣子鸡，江津酸菜鱼，含谷芋儿鸡，翠云水煮鱼，烧鸡公，太安鱼，南山泉水鸡，邮亭鲫鱼，綦江北渡鱼，黔江鸡杂，磁器口毛血旺。
重庆江湖菜取名“渝菜”，你会支持吗？
重庆江湖菜取名“渝菜”，你会支持吗？
这个问题，川菜是一个大的名称，重庆的江湖菜是自己独创的菜品，和川菜没太大的关联。典型的重庆江湖菜：是邮亭鲫鱼，南山的泉水芋儿鸡，烧鸡公，川染泡椒鸡，重庆毛血旺，来凤鱼，江津酸菜鱼，歌乐山的辣子鸡，啤酒鸭，重庆火锅，太安鱼，水煮鱼，香辣蟹，泡椒牛蛙，酸罗卜顿鸭，乌江鱼。
不知道重庆人对渝菜是如何看的。但我知道绝大多数成都人是绝不认蓉菜的。
根本就没有渝菜和蓉菜，都是川菜。川菜在各地形成了不同特点是有可能的，以前就有上河帮，下河帮，小河帮之分。
就像太极拳，有陈氏杨氏吴式等等，但他们都是太极拳。
你可以说渝派川菜，也可以说蓉派川菜。但就是不能说渝菜，蓉菜。这等于把根本忘掉了。
成二娃和庸二哈为什么总是把川菜的光环罩在自己的头上，离开了庸城周边和重庆的特色菜，你们这群乌合之众搞的所谓蓉菜能拿出几样上得了台面的东西，所以像你们这群神吹***打成性的乌合之众，根本就不敢面对渝菜和蓉菜的存在，你们敢不敢像重庆男人那样根据自己的特点，走自己的路 ，创造出自己的一片天地。成二娃，蓉二哈你们只能游在重庆人的后面，喝重庆人的洗脚水。
重庆江湖菜改名，我觉得是大可不必的，是完全没有那个必要的。江湖菜本来就不能算是川菜，也不能代表正宗的川菜。作为一种地域特色十分浓厚的地方菜品，江湖菜本来就带着浓浓的江湖味儿，草根味儿，根本就推广不出去，除了在本地流行，在外面根本就没有市场，更不会受到大众的追捧的。上了年纪的中老年人，大都不敢吃了，所以它也是登不上大雅之堂的。
这样一种菜品，本来就是来自于民间，流行于民间，带着江湖色彩。以颜色红亮，麻辣重油，格外***味蕾为主，属于典型的重口味菜品。它顶多只能算得上是川菜的一个民间分支，从来就不是主流的川菜代表。将它命名为渝菜，就显得非常的狭隘，非常的别扭，听着很不顺耳，完全是在无事生非，故弄玄虚，哗众取宠。都是川菜系统的菜品，何必要分得那么细呢？缺乏包容，小家子气十足。就有些不伦不类了。
在行政上重庆直辖，川渝分家。但不等于川渝之间在传统饮食文化方面就要泾渭分明，完全分道扬镳，形同陌路了。两家的关系错综复杂，早就深入骨髓，难分难解了。都处在同一个四川盆地内，风俗习惯，文化底蕴是一脉相承，双方的联系是不可能彻底分开，完全切割的。连一种共同的，具有代表性的菜品都要划分得那么清楚，搞得那么生疏，有那个必要吗？其实就是多此一举，画蛇添足，贻笑大方了。
作为一个重庆人，我是反对“渝菜”的命名的。我还没有那么小心眼，没有那么斤斤计较，没有那么小肚鸡肠嘛。
重庆江湖菜是川菜吗？
川菜是中国四大菜系之一，历史自湖广填四川后定型约三百多年历史，传统川菜有下河帮（重庆派），盐帮菜（自贡），上河帮（成都）；火锅独立于传统川菜，重庆火锅是正宗，也不过百年历史；改革开放后食客需求变化，重庆餐饮业不满足传统川菜发明了很多新的菜品，称之为江湖菜。餐饮菜谱本身就是一个发展变化的过程，若将下河帮传统川菜，重庆火锅，江湖菜合并成为一个新的菜系何尝不可？前些年由一些餐厅策划包装一个新的菜系渝菜就是这一体现。
重庆是川菜还是渝菜？
回答如下：重庆是渝菜。虽然重庆地处川渝交界处，但重庆的饮食文化主要以渝菜为主，渝菜是川菜中的一大分支，有着自己独特的特点和风味。渝菜以鲜、香、麻、辣、烫、酸、甜、咸为主要口感特点，以火锅、串串香、麻辣小面、豆腐脑、酸辣粉等为代表菜品，深受广大食客喜爱。
重庆属川菜菜系。
渝菜，也称重庆菜，属于川菜，是川菜的重要组成，是川菜三大主流地方风味流派之一。以川西上河帮风味成都川菜为代表的蓉菜，以川东下河帮（亦称大河邦）风味重庆川菜为典范的渝菜，以川南小河帮风味泸州川菜为特色的泸菜，共同组成川菜三大主流地方风味流派体系。渝菜是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。 由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体系》 、 《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规范，已经通过国家标准委审核备案，并正式发布。
重庆火锅和川味火锅的区别？
四川火锅和重庆火锅区别：底料不同、口味不同、食材不同。
1、底料：四川火锅会用植物油以及其他油；重庆火锅的底料主要是用牛油做出来的牛油汤；
2、口味：四川火锅主要是以麻辣为主；重庆火锅以***大辣为主，四川火锅的味道稍微温和一点；
3、食材：四川火锅中基本上都会有蔬菜以及土豆，还有一些肉类；在吃重庆火锅时，像鸭肠、肉片等都是必点菜。
四川火锅是以辣、麻、香、鲜所著称的，来源于民间，升华于庙堂，其消费群体涵盖较为广泛，人均消费次数较大。四川火锅作为一种美食，火锅已经成为重庆以及四川两地的一个代表美食。重庆火锅又叫做麻辣火锅、毛肚火锅，是中国传统饮食方式之一，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔。
从实际口感上来看，重庆火锅辣的生猛，各种食材进入基本都被辣占据，因此不爱吃辣的人很难接受，而四川火锅则在重汤的基础上注意发挥食材的特点，很好的综合了二者。因此四川火锅更加容易被全国各地的人接受。
重庆火锅和川味火锅实际上是同一种火锅，它们之间没有本质的区别，都属于四川菜系。"川味火锅"是一个广义的称呼，指的是四川地区流行的火锅，而"重庆火锅"特指重庆地区的火锅风格。
重庆火锅以其麻辣著称，使用的底料通常较为浓烈，以牛油为基础，配以大量辣椒、花椒和多种[_a***_]熬制而成。重庆火锅的特点是辣而不燥，麻而不苦，味道醇厚。
尽管两者在口味和风格上有很多相似之处，但由于地域差异，各地的火锅在食材选择、调料搭配、吃法习惯等方面也会有所差异。例如，成都火锅相对重庆火锅来说，可能会更注重食材的新鲜和多样化，口味上可能稍微温和一些。
总体来说，无论是重庆火锅还是川味火锅，都代表了四川地区丰富的饮食文化和独特的味觉体验。
