有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？
你好，都说姜的还是老的辣，要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好，这样能看到最开始的定味还有正宗，而关于此类的书很多。
在此个人觉得还是推荐一本很好的食谱书《中国八大菜系菜谱选》。
此书是1999年出版的，曾参考过各方面的有关资料，并承蒙有关名厨的指点，具有地方风味特色的“八大菜糸”的传统莱500余种，此书中原料计量单位改为常用法定计量单位，还有群众所喜食的火锅、沙锅、汤菜类，望可以满足您的需要。
此书可以在某些图书馆借阅也可以在孔夫子旧书网购买。
谢谢***纳。
首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》
还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程***。
哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。
扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。
然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。
如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》
东北菜系家常做法？
东北菜系以炖菜为主，做法相对简单，口感醇厚。以下是一个东北家常菜谱：
倒入适量的水，加入盐、鸡精、生抽等调料，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟即可。
需要注意的是，在炖菜过程中，可以适当翻动菜肴，防止糊锅。同时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉等调料，增加菜肴的口感和香味。
东北菜系，又称东北风味菜，主要包括辽宁、吉林和黑龙江三省的地方菜肴。东北菜的[_a***_]是口味重、色泽鲜艳、制作简单。以下是一些常见的东北家常菜做法：
1. 地三鲜
材料：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
做法：
a. 茄子、土豆、青椒切成条状；
b. 锅中放油，放入茄子炒至表面微黄，捞出备用；
c. 锅中放油，放入土豆炒至表面微黄，捞出备用；
d. 锅中放油，放入青椒炒至断生，捞出备用；
e. 锅中放油，放入葱姜蒜炒香，加入生抽、老抽、糖、盐调味；
f. 将炒好的茄子、土豆、青椒倒入锅中，翻炒均匀；
g. 最后加入用水和淀粉调成的水淀粉，翻炒均匀，出锅即可。
2. 炖鸡蘑菇
材料：鸡肉、香菇、胡萝卜、洋葱、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、油
做法：
a. 鸡肉切块，用料酒腌制10分钟；
b. 香菇泡发切片，胡萝卜切块，洋葱切丝；
c. 锅中放油，放入葱姜蒜炒香；
d. 加入鸡肉翻炒至表面微黄；
e. 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味；
f. 加入香菇片、胡萝卜块、洋葱丝，翻炒均匀；
g. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟；
h. 最后加入用水和淀粉调成的水淀粉，翻炒均匀，出锅即可。
材料：五花肉、***、粉条、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、油
做法：
a. 五花肉切片，***切段，粉条提前泡软；
b. 锅中放油，放入葱姜蒜炒香；
c. 加入五花肉翻炒至表面微黄；
d. 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味；
e. 加入***段翻炒均匀；
f. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮15分钟；
g. 加入泡软的粉条，继续炖煮5分钟；
h. 最后加入用水和淀粉调成的水淀粉，翻炒均匀，出锅即可。
