学做饭前，有哪些厨艺常识必不可少？
无论是久经厨房的老手，还是偶尔下厨的新手，总会有发生「事故」的时候。比如菜炒着炒着就蔫了，盐撒着撒着就多了，鱼做着做着就腥了。为了少出现这种情况，小美特意给您整理了这份烹饪常识，请收下！
主食类
/ 米饭更香 /
☞煮饭的时候在水中加几滴醋，煮出来的米饭香气四溢
/ 煮面不粘连 /
☞煮面条时，往锅里加点盐，面条不易烂糊；加几滴香油，不怕粘锅和溢锅
蔬菜类
/ 蔬菜更鲜嫩 /
☞想要蔬菜更翠绿好看，可以在烹调的时候加点食用小苏打，并用大火快炒
☞炒制过程中，加开水炒出来的青菜又鲜又嫩
/ 藕片不发黑 /
☞炒藕片时，一边炒一边加些清水，能防止变黑
/ 茄子不氧化 /
☞茄子切开后要立即下锅或者放入水中
☞炒茄子时放适量醋，炒出来的茄子色泽鲜艳，不易发黑
禽蛋肉类
/ 鸡蛋更松软 /
☞煎鸡蛋时，在蛋黄快凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩
☞炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，不仅不会炒老，而且炒出的量多，松软可口
/ 炒牛肉更嫩 /
☞炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度
汤类
/ 骨汤更营养 /
☞加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素
/ 汤太腻 /
☞熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感
/ 汤太咸 /
今天就分享到这，希望能帮到您，觉得有用请多多关注：杭州美味学院
本人下厨五六年，一开始因为自己有胃病，有些饭菜不能吃，就自己动手学习做，一开始也是手忙脚乱的，慢慢的就熟能生巧了。也是因为自己会下厨，娶到老婆的哦。哈哈，会煮饭的男人有优势，对不对？
个人觉得，学做饭前，你要学的厨艺是先了解一些日常食材，合理搭配。不会做饭的朋友，说实在的，你让他去买个菜都要纠结大半天。
食材比较简单，去趟菜市场，也能看出个大概，鸡鸭鱼肉，蔬菜瓜果，柴米油盐酱醋等等，关键是你要懂基本搭配，西红柿炒蛋，大家都知道，要是再配个，土豆炒青椒，可能就要出问题了，因为土豆和蛋是不能同时吃的，会食物中毒。还有很多需要多去了解，小弟我给你们配个图看看！
至于其它厨艺刀功、火候之类的，我们又不是酒店上班的大厨，没有那么严格，多下厨，久而久之，就会熟能生巧的！
最后，说说你们在日常的饭局中，有碰到因搭配不合理而食物中毒的事情吗？
我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店里也从事过很长时间的厨师工作，因此对于炒菜做饭可以算是一个专业人士。
新手入厨房烹饪时，确实有时候会觉得无从下手，而且同样的步骤和调味，总是感觉自己做的差强人意。那可能是你没有掌握好这些烹饪小常识:
1.食材的挑选:只有上好的食材才能烹制出美味佳肴，因此去菜市场买菜时切忌不要贪便宜买不新鲜的食材，否则再高的厨艺也很难做出好吃的菜；而且各种食材的各部位适合的烹调方法不同，因此在购买食材时不妨像摊主打听一下，这样就会知道什么部位适合什么样烹调方法。
2.热锅凉油:炒菜时粘锅糊底是厨房新手经常遇到的难题，把锅烧热后入油加热，然后把油倒出再入凉油炒菜就会避免这个问题，因为初次入油已经在锅壁上形成一层保护膜，这样再炒菜就不易出现粘锅情况。
3.焯烫食材:炒菜前的食材焯水可以去除异味和加速成熟，因此是很关键的一步。焯烫素菜时要开水入锅，尤其是绿叶菜要在水中加点盐和食用油，这样菜的颜色更好看，而且也更易入味，并且焯烫好的素菜要记得过凉水，专业术语叫“断生”，这样可以保证菜的脆嫩口感；焯烫荤性食材时记得冷水下锅，这样可以随着水温升高把食材内部的血水逼出来，接下来烹饪才不会有异味。
4.爆锅料的使用:爆锅料入锅后记得一定要炒出香味，把爆锅料的作用激发出来；烹制一些菜品时还可以***用“倒炝锅”的方法，也就是菜炒好后把爆锅料放在上面淋热油激发香味，很多川菜和呛拌类菜肴都会使用这种方法。
5.调味料的使用:液体的调味料一定要在锅中温度最高时加入，这样才能靠它们的挥发带走食材的异味和给菜肴增香，比如酱油、[_a***_]、白醋的使用；固态的调味料一般都要临出锅时添加，这样在食材已经成熟时才能更好的融入到菜品中，比如盐、味素、鸡精等。
6.烹调中糖的使用:制作荤腥类菜品时都要多少提点糖，因为糖可以菜肴的味道，并且有着增鲜的作用。
7.火候的使用:烹制菜肴时要注意火候的变化，尤其是炖、煮、焖、烧、炒时，要注意大火——小火——大火这个过程，尤其是菜品出锅时要注意大火收汁。
8.油的使用:烹调中用油是很关键的一步，除了爆锅时用油以外，菜品临出锅时滴几滴用花椒和葱姜炸的料油，这样可以给菜肴提色增味，尤其是制作凉拌菜时，好吃的关键就在于油的使用。
9.汤色奶白的原因:熬制鱼汤或其它荤汤时要想汤色奶白，记得要加开水，这样可以迅速的使水跟食材中的脂肪乳化，这样熬出来的汤就会白。
10.炒肉嫩而不柴的方法:炒肉前肉要经过腌制和打水，这样肉吸饱水分膨胀，然后加淀粉上浆锁住水分再炒就会很嫩。
11.调馅时青菜鲜绿不出水的秘密:调馅时要先用油把青菜拌匀再跟酱好肉馅混合，或者是再调味，这样青菜就不易下水，而且熟后颜色也会更鲜艳。
12.淀粉在炒菜时的应用:挂糊、上浆和勾芡是炒制很多菜品时都要用到的，挂糊时最好面粉和淀粉按1:1比例调糊，而且调好的糊最好放点食用油拌匀，这样炸东西时不黏连，而且不溅油；上浆时要提前把食材腌制好，然后再加入淀粉抓拌均匀，上浆以食材抓到手里不粘手为好；勾芡时因为家里的火不如饭店火旺，因此要记得少量多次添加，这样更易于淀粉的糊化。
炒菜是一件熟能生巧的事，只有多摸索和实践，而且不怕失败，那么用不多久自己就会完成从厨房小白到大厨的成长，希望以上的12条烹饪常识能够对于大家提升厨艺有所帮助。
容容首先来说几点跟冰箱相关的厨艺小常识吧！
1.新鲜的肉类放冰箱一晚上会更好切
2.做炒鸡蛋等蛋类的菜，最好是把鸡蛋从冰箱里提前半小时拿到室温备用，会更蓬松可口
3.做蛋炒饭把米饭提前放冰箱里冷藏一下，再炒会粒粒分明
要说冷冻，容声的BCD-218D11N很适合家庭使用哦，不仅有一个中门软冷冻，而且拥有四星冷冻室，能够实现瞬时冻透，快速锁鲜哦！
然后是一些比较日常的~
4.肉服姜，菜服蒜，热油热锅炒出来的菜才香，葱姜蒜爆锅是必须的，等油温热了再放入葱姜蒜辣椒，才会出香味
6.炒藕片时一边炒，一边加少许水可以防止藕片变黑
7.煮饺子时加点盐，水不会溢出
差不多想到这些，想起来再更~
我做菜已经很多年了，感觉上手是很快的，首先你要学做饭，就要选学会刀工，这个可是要下功夫的，小编刚学的时候切破过好几次手，切菜的时候，要学会技巧才可以，这个需要时间久，勤学苦练。
现在网上有卖那种防护的，可以买一个试试，毕竟是自己的肉，还是小心为妙。
学做菜前一定要对调料有所了解，盐、白糖、醋、酱油、老抽等等 这些都是经常能用到的，一定要知道怎么用，到时候时候放。
比如酱油和老抽，酱油是调味的，老抽是调色的，一定要弄清楚，老抽倒多了菜就黑了，看着就没食欲。
还有一般炒青菜是不放酱油的，只有炒肉或者炖食物的时候才会放一些，这样的常识一定要会的。
学会了前两样，就要学学火候了，炒菜的时候开大火和小火也是很有讲究的，不管做什么菜火候都是很重要的事情，比如我们来做早餐煎鸡蛋，你就要开小火慢慢煎，
如果开大火一会就煎糊了，没有办法吃了。炒菜的时候，
比如炒土豆丝，就要用大火快速炒出来，这样味道才好吃，
炒菜学问很多，小编做了10多年菜了，一直也在学习，有句话说的好，学到老用到老，我认为放在烹饪上最好不过了，
因为每年都会出新的菜谱 都要去学习怎么做，其实炒菜无外乎就3种大口味，
咸鲜、酸甜、麻辣、 掌握好这3种口味用什么料，你离大厨也不远了，
希望大家都能做一手好菜。
