如何使用葡萄酒烹饪美食？
葡萄酒在中国人的餐桌上基本是以佐餐酒或者饮料的形式存在的，其实在西餐中，葡萄酒有一半的作用是用来作调料的，基本上有点类似中国人的料酒，红酒一般用来炖煮肉类水果甜品，白酒一般用来烹饪海鲜鸡肉之类比较清淡的食材，可以起到去除肉类鱼类本身腥味的作用，同时葡萄酒内本身富含的果酸和葡萄多糖可以给菜品增加酸甜的风味。
西餐中比较有代表性的以葡萄酒入菜的菜品如：勃艮第红酒炖牛肉、匈牙利红烩牛肉、红酒炖梨、奥地利热红酒、白酒焗花蛤等。
以葡萄酒入菜其实没有太多的定式，一般来说需要上色的颜色深汤色红的菜品用红酒，颜色浅需要保持食物本来颜色的用白酒，所以也就有了西餐厨师常说的“红酒配红肉、白酒配白肉的说法”，但这种说法其实也并不全面，你想把猪肉牛肉用来白煮白切的时候也是可以用白酒的，你想把海鲜、鸡肉做成浓烈的炖煮的时候也是可以加红酒的，所以这个要灵活掌握，根据你的实际需要来操作即可。
勃艮第红酒炖牛肉
主料：牛腩肉1000克、培根2片、胡萝卜2根、洋葱1个、口蘑8个、番茄泥150克、蒜20克、月桂叶3片、干百里香2克、红酒600ML、水600MLl、橄榄油15克、盐2小勺、黑胡椒碎适量、面粉25克、
装饰：新鲜百里香叶适量
1. 牛腩肉1000克，置于大盆中用冷水浸泡一夜，中途换3-4次水，充分泡出血水；
2. 将牛腩肉切成7CM见方的大块，逐一用厨房纸吸干表面水分；
3．胡萝卜滚刀切大块，洋葱切成与牛肉差不多大小的片；
4．口蘑洗净切片；
6．成品番茄泥或者番茄膏150克；
7．平底锅倒入15克橄榄油，将2片培根切碎后下入锅中，煎至两面带焦色，培根出油的状态；
8. 然后下入蒜片煎出蒜香，再下入洋葱、胡萝卜和口蘑炒软；
9．将炒过的蔬菜盛起，油留在锅中，然后下入牛肉，用中火慢煎，直至牛肉中的水分完全煎干，锅底和牛肉表面煎成棕色；
10．关火，往锅中撒入25克干面粉；
11. 翻动牛肉使面粉均匀包裹在牛肉表面；
12. 将牛肉转入珐琅锅中，然后将烤箱预热至上下火230度，将珐琅锅送入烤箱，不要盖上锅盖，直接烤8-10分钟
13．烤至牛肉表面的面粉形成一层硬壳后将锅取出；
14．将煎过牛肉的平底锅倒入少量热水，用橡皮刮刀刮下煎肉时形成的粘着物并搅拌均匀形成肉汁，倒入珐琅锅中；
15．再在珐琅锅中加入番茄泥、月桂叶和百里香，倒入红酒和水，搅拌均匀；
16. 直火加热至汤汁沸腾时关火；
17．然后盖上锅盖，再次整锅送入烤箱，上下火160度，中下层，烤3—4小时，中途可以取出看看水分有没有烤干；
18．烤至水份7成干左右时，下入先前炒好的口蘑、胡萝卜、洋葱、蒜、培根等；
19．再用直火小火炖或者再送入烤箱烤均可，炖至汤汁浓稠、胡萝卜软烂的程度即可；
20．炖牛肉的同时可以制作土豆泥，将150克去皮后的土豆切成大块上锅蒸熟，蒸到可以轻易捅一个洞的状态就表示蒸好了；
21．将蒸好的土豆置于大碗中，碾碎成泥，加入50克黄油和少量盐和黑胡椒碎，趁热拌匀即成黄油土豆泥；
22．最后将炖好的牛肉装盘，搭配上土豆泥，装饰上几支新鲜的百里香叶即可。
PS:
1．在西餐中煎过肉形成的那一层锅巴状的物体，被认为是肉汁中的精华，所以不要轻易洗锅，而是加点水或者红酒把它刮下来煮成汤汁，会有浓郁的风味；
2．用烤箱烤而不用直火炖的原因，是为了让肉汤保持小火微沸的状态让肉慢慢炖煮出精华，用直火加热没有烤箱受热均匀也容易烧糊底，这个和中餐里用蒸的方法炖汤的原理是一样的。
葡萄酒可以根据残留糖分的含量，大致分为干型和甜型两种，前者的残留糖分含量较低，后者的较高。烹饪的时候，随着水分和酒精的蒸发，葡萄酒中的糖分会得到浓缩，让菜肴变得更甜。考虑到这一点，在烹饪咸味菜肴时，一般选用干型的葡萄酒（干红或干白皆可），而在烹饪甜食时，一般选用甜型的葡萄酒。
葡萄酒美食，我第一个想到的就是“红酒烩牛肉”
1.牛肉切块，大概***大小吧，擦干表面水分，撒盐，黑胡椒，腌制2～3个小时左右
2.锅中放一点油，把牛肉两面煎一下，煎至两面金黄，放入洋葱和蒜片，炒香，放入炖锅中
3.西红柿去皮，切小丁，炒软，炒出水分
4.所有材料放入炖锅中，加少量迷迭香，香叶，手磨黑胡椒，然后倒入葡萄酒，淹没所有材料，多放一点，中间不要加水
5.锅开以后，放入烤箱，上下火170度，3小时，然后放入白萝卜，再烤1小时
红烩牛肉就做好啦，小伙伴赶快尝试一下吧
包烧是一种古老的烹饪方式 既有乡野气 又有又别具风味 包烧是云南菜系中哪个民族的特色美食？
包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食
可包烧的蔬菜有野磨菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆甜笋等。每包欲烧蔬菜的原料，需250~300克，加配青椒、鲜姜、蒜、芫荽。主料配料洗净，切碎，加适量食盐、味精拌匀，用芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟。包烧的蔬菜，味鲜纯、香中略带辣味(不喜食辣味者，可不加青椒)，颇开胃，具有浓郁的乡野风味
中国烹饪的五种口味？
自古以来，中国就十分重视食品的色、香、味、形，而味觉被认为是食品的灵魂。因此，在我们的日常[_a***_]中，我们用许多调味品来丰富我们的口味。中国菜传统上分为五种口味：咸、辣、酸、甜、苦。中医学中有一个真理，五味合一不仅能增进味觉享受，而且能促进健康，治疗疾病，帮助康复。
古代美食的烹饪方法与今天有什么不同？
要说烹饪方法，其实在社会发展到一定时期，从理念上已经和现代相差无几了。
《***》中宋慧莲煮猪头： “当时腊尽春回，新正佳节，潘金莲，孟玉楼，李瓶儿闲来无事，就拿了银子，买了一个猪头，四个猪蹄，叫来旺儿媳妇烧了。宋蕙莲“起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根柴禾按在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前面李瓶儿房里。”
这其中三样东西作用重要。
首先，这根柴禾儿是有讲究的，它是通常烧地灶用的那种粗硬木柴，这种木柴明烧呈大火，阴燃只冒烟不出火，这两种不同火力的火，现在叫文、武火。大火烧沸 ，小火慢炖。
其次是：一大碗油酱。
第三是：一种被叫锡古子的炊具——上下对扣，外形似鼓的炊具，其作用类似于今天的高压锅。大火烧沸，小火慢炖，焉能不烂?焉能不香?焉能不好吃?
相同的还有苏东坡先生的《猪肉颂》中的一段：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。
你看，这里面的烹饪技法，是不是和我们现在相差无几？
三大美食流派？
粤菜派：根据风味和烹饪技法上的差别，人们将粤菜细分为三大流派，即广州菜、潮州菜、东江菜三大类。
潮汕派：潮汕美食，就是指汕头、潮州、揭阳三市的美食。潮汕平原独有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。潮州菜与广州菜、东江菜齐名，合称广东三大菜系。
客家派：客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。客家菜又称东江菜，是构成粤菜的三大地方菜之一，是指以梅州为代表的地方菜肴的统称。
世界烹饪三大流派
东方菜系：以中国烹饪为主，主要分布于东亚、东北亚和东南亚等地，饮食人口约16亿。膳食结构以植物原料为主体，主食、副食分明，主食（粮食）占消费量50％以上；副食以蔬菜为主，肉食为辅，肉食又以猪肉为主，占整个肉食消费量的75％至80％。其烹饪特点是，技艺精湛，以味为核心，以养为目的。进餐方式使用筷子、羹匙。
西方菜系：以法国烹饪为代表，分布于欧洲、美洲、大洋洲等地，饮食人口约15亿。膳食结构以动物性原料为主体，主食、副食不分，主食（粮食）消费不到40％，肉食以牛肉为主。其烹饪特点是，讲究技艺，注重香味，无鲜味概念。进餐方式使用刀叉、汤勺。
清真菜系：以土耳其烹饪为中心，主要分布于中亚、西亚、南亚和北亚，并散布于信仰***教国家，饮食人口约20亿。膳食结构动植物原料大约各占一半，肉食以羊肉为主体。其烹饪技艺粗放。进餐方式以手抓为主，辅以餐刀。
