不同类食品烹饪需要注意什么，怎样才能使营养达到最好？
各类食物的营养素各不相同。所以需要我们***取不同的烹饪方式。保证各类营养素的有效保留。
先要搞清楚人体每日需要的七大营养素。
就是这个图中所列的七种。机体每日都必须有这些东西。才能够让机体正常运转。
每一种营养素都有相对应的食物。比如：蛋白质大部分在肉、蛋、奶、鱼、豆腐中摄入。
然后讨论各种营养素在什么状况下保存最好。
第一个：蛋白质。
蛋白质，是很多氨基酸通过肽键进行连接而成的。这种结构是非常稳固的。除非是通过工厂制备或者长时间烹煮。长时间烹煮只能将蛋白质变成䏡、胨。工厂制备能将它变成氨基酸。
蛋白质要破坏，在日常生活中大概是几种。1、放久了，臭了，这是细菌作用。2、烧焦了，这是碳化作用。
所以我们烹饪高蛋白食物的时候。注意一点不要用臭了的肉。不用火直接烤糊。那么蛋白质成分就不会破坏。
比如：肉、鱼、豆腐、蛋、奶。
第二个：碳水化合物
碳水破坏，日常生活中主要有：1、碳化（炒黑，炒糊）2、细菌作用。
也是一样的喽。不要搞糊了。
比如：大米，面粉，红薯，藕，山药，芋头，土豆等。不要搞糊了。都没啥问题。
但是注意，这一类食物中，大多含有一些水溶性维生素，所以不要用水洗太久，太狠了，否则这部分营养就全部流失到水里面去了。
第三个：维生素
维生素主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素没啥特殊的。影响也不大。水溶性维生素，要注意一点。少接触水。还有水溶性维生素也怕氧化，怕热。怕碱。
这些都是需要注意的。
如：蔬菜，水果。我们洗的时候，不能先切。要先洗后切。然后不能长时间放置，比如水果会变色。不能高温烹煮，维生素会被破坏。
第四个：矿物质
这些东西，一般不会被破坏。但是他们是离子，所以溶于水是大部分流失的原因。所以不要先切后洗。其次，铁元素，容易被氧化成三价铁，不利于吸收，所以不要长期暴露在氧气中。
如：水果。蔬菜等。
第五个：脂肪
脂肪怕长时间氧化和碳化和细菌。所以避开就好了。
油：避光，肥肉不能烤糊了。
第六个：膳食纤维
膳食纤维这个东西可以经过打碎破坏一些。所以一般不建议蔬菜，水果等经过料理机或者豆浆机打碎。
第七个：水
水就没啥可说的。
黎明（西南医科大学附属中医医院营养科主任，三甲医院营养科工作10年，精通：饮食减肥，孕期营养，产后营养，婴幼儿辅食添加，慢性疾病营养调理，其余各类疾病营养。头条号：营养医师黎明）
对于常见的食物，经常有不同的做法，但往往我们只考虑色香味，却忽视了营养问题。
下面就聊聊几种常见食物烹饪注意事项:
1.对于谷类食品
比如说做米饭，或者熬粥，我们总是担心米洗不干净，或者害怕有细菌，所以***取三四遍的淘洗，甚至热水浸泡，殊不知米淘洗次数越多，水温越高，营养素流失越严重。
那么，合理的做法是恰当清洗，不要用流动的水冲，也禁忌热水烫洗，更不要用手用力搓洗。
鸡蛋常见炸，炒，蒸，煮等，但以煮鸡蛋最营养，既可以提高蛋白吸收率，也可以防止营养素流失。不过，鸡蛋也不易吃过多，否则会导致胆固醇过高，尤其胆囊炎患者更要控制。
油炸鱼或肉时，可***用给表面涂上面糊类，防止食物与高温油直接接触。
烧烤食物尽量少吃，虽然美味，但经过烧烤会产生致基因突变物质和致癌物质。
3.蔬菜水果
烹饪建议不要切的太小，最好先洗后切，不要过度浸泡。
什么样的搭配和烹调方式煮粥，会既好吃又有营养？
煮粥也分人群的，一个是大人吃，一个是小孩吃吧
我这里主要讲下给小孩的营养煮粥（平时自己煮给小孩吃）
第一、南瓜粥，选南瓜要熟的，颜色***的，首先把南瓜切片蒸熟，然后捣成泥状，跟小米炖，因为南瓜本身有点甜味，小孩也喜欢吃。营养又好吃
第二、胡萝卜青菜粥。首先选胡萝卜中间段，和青菜叶子。胡萝卜要先切丝在切碎，叶子也切碎，然后混合均匀，跟米炖，可以加点少量盐。颜色红绿相间，好看，好吃又营养。
第三、皮蛋瘦肉粥，这个大家都比较熟悉了，把瘦肉剁碎，用生粉搅拌均匀。然后皮蛋去壳后切成小块，葱也准备点（不过小孩都不喜欢吃）。用高压锅把米熟，放入肉和皮蛋，搅拌均匀，在煮成糊状就可以了，可以加点盐就可。
如果你觉得熬粥就单单的水加大米就能做出来有美味有营养价值高的粥，那朋友你可以不用接着往下看了。
粥做法很多，想要粥营养价值高，这里面要添加食材，白底粥做好了，你喜欢吃的就放进入，比如，海鲜类，肉类的，等等。
打底白粥做法：
第一，大米，选择东北黑土地圆粒大米， 黑土地大米颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。
第二，净排骨，把排骨斩小块，放进清水里泡，把排骨血水泡点，那样没有腥味。
第三，黑胡椒粒和花生酱，不要用黑胡椒粉，黑胡椒粉[_a***_]不纯。用黑胡椒粒味道纯，自己动手碾碎。
所有食材准备好后，用砂锅熬粥香，用大点的砂锅开始熬粥。把淘好的大米和排骨加水放砂锅里大火烧开，转小火慢慢熬，大概半个小时~一个小时左右，熬成浓稠了。熬好后加入黑胡椒和花生酱，喜欢吃什么就可以放进去，继续熬一会，出锅放点葱花滴点香油。 哈 价值营养美味的粥是不是简单好学啊，满满的都是货真价实干货。
我家在东平湖边，我们这里水***丰富，旅游业发展不错，观光大道两旁、湖区都有大片荷花。到了秋天，湖里菱角、芡实，鸡头米、薏米等湖特产都到了***摘的时候，这些算是纯野生的，
荷叶粥，在我们这里比较普遍。荷叶粥是用荷叶制作的一道美食。荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C。有清热解毒、凉血、止血的作用。
这款粥做起来也比较简单。
首先准备材料：大米，荷叶，冰糖，枸杞。
方法：
2.待粥熟后加适量冰糖，将荷叶撕碎覆盖粥面上。
3.待粥呈淡绿色取出荷叶即可食用。
这粥可作夏季清凉解暑的饮料，或作点心供早晚餐温热食用，也可凉饮。非常不错。
煲汤煲粥看看广东，北方人叫稀饭，南方人叫粥，所以说煲汤还是广东人会煲。本人最喜欢广州的艇仔粥，好吃又便宜，每次去广州必点艇仔粥。也只有广州的才比较正宗。艇仔粥材料相对多一点，今天教大家做一道家庭版简单又好吃的鱼片粥。
（1）鱼片选的是常见的皖鱼，不会起鱼片的朋友可叫摊主帮起好鱼片，骨头砍好。
腌鱼片和腌酸菜鱼片一样。鱼片洗干净，加入少许盐，少许胡椒粉，少许生粉抓匀，再加入蛋清一个。抓匀放一边待用。
（3）准备煲粥，米提前二十分钟泡好！水烧开后再放入大米（可以放多一点米，待米开了再捞出一部份，这样煮的粥有更多的粥胶。小编儿时穷，有粥有饭的日子就是这么弄出来的。呵呵！），放米的同时放入鱼骨，姜丝。
大火烧开关小火，煮粥注意看火，偶尔搅拌一下防止粘底糊了，而且要一个方向搅拌。
（4）待米完全烧开后，放盐，放一点点油，放鱼片，煮一分钟。关火放点葱花，一煲简单美味的鱼片粥就做好了。欢迎评论，关注，点赞。
