古代各个时期烹饪都会用到哪些调料？
中国古代商周时期就说过，烹饪之道，大羹不和也。意思就是为了吃到食物本来的味道，有意识地在一些羹中不放调味料，八大菜系之中粤菜最多这样的菜式，例如白斩鸡，白灼对虾，打边炉等，都是不放调料煮熟即食。
相对于古代，环境还没有被污染，山清水秀，食材新鲜，吃起来显然会更有口感，就拿走地鸡和棚养鸡来对比一下，饲料喂养的鸡一般一个半月就上市，这些鸡与其说是长大的不如说是催熟的，棚养密度高，容易生病，所以喂养的时候不可避免要使用激素，这样的鸡吃起来根本没有口感，肉质软而松散，除了用调味料加味别无它法。而走地鸡不符合经济效益，长期放养起码要三个月才能上市，因为是自然生长，这样的鸡肉肉质韧性高，口感好，即使不加任何调味料就这么用清水煮熟也远比棚养鸡好吃。所以古代即使没有调味料，食材也是远比现代要生鲜。
再说所谓调味也不一定需要调味料，例如国宴用的开水白菜，用母鸡.母鸭.火腿.干贝.肘子煮为一锅上汤加少许盐然后用这样的上汤去浇熟***心，用的调味料也就是盐而已，但汤清如水，鲜味十足，很多山珍海味也不及这样的味道。
再比如沿海一带的渔民烹饪海鲜一般都是清水煮熟，尤其是螃蟹贝类，过多的调味料反而适得其反。
真正会吃的食家往往吃的是食材本身，而不是调味料。所以古代烹饪调味料少未必比现代的调味料多就难吃。
古代的调味品远没有现代这样丰富，我国最早的调味其实只有酸味和咸味。说到酸味，人首先想到醋。但在古代最早是没有醋的，酸味来源于梅子，咸味来源于盐。
《尚书》中说：“若作和羹，尔惟盐梅。”就是这个意思。
后来调味品渐渐多了起来，主要有醯、盐、梅、姜、桂、酱、醢、豉等。醯即醋。
醢，就是肉酱，是以咸为基本味的各具风味的精美调味品的总称。此外还有葱、姜、蒜等，姜和小葱是中国原有的，大葱、大蒜则要等到西汉张骞凿空西域后才传入中国。糖大约是唐代才有的，还有“饧”，是类似于糖的东西，由饴（麦芽糖）加上米粉制成。
中国自古以来到处都生长着丰富的调味品***，我们的祖先很早就发现了甘、酸、辛、苦、咸五味，经过漫长的历史岁月的积累与探索，创制了丰富多***、名目繁多的调味料，对饭菜饮馔的色、香、味的形成具有极重要的作用。
从周代起，人们即已认识饮食中调味与健康的密切关系，因而，有因季节不同及时变换调味品烹调饮食的习惯。大致可分为六类。
一、食用油脂。有：花生油、动物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油、米糠油、棉子油、葵花子油、茶油、椰子油、油橄榄油、桂皮油、海松油、花椒油、红花油。
二、鲜调味品。有：大葱、葱头、大蒜、生姜、香菜。
三、香辛调味品：大茴香、小茴香、莳萝、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣
四、粒粉调味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉、胡辣粉、五香粉、沙茶粉、虾籽、豆豉、红曲。
五、酱制调味品。有：酱油、豉油、虾油、糟油、鱼露、食醋、酒、腐乳汁、甜面酱、辣椒酱、辣瓣酱、沙茶酱、蒜头酱、蜜桂花、芝麻酱、花生酱、菌油、笋油。
六、花调味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花。等等。《周礼.天官.食医》：“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘。”
【补充】
古代的辣味调料
在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中国民间三大辛辣调料。
花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要，历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中国种植和使用都曾十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。历史上常用的“五味”，其中花椒在其中居第二位。而所谓“三香”为花椒、姜、茱萸，其中花椒又为首。过去使用的“五香”，也是由大由大小茴香、丁香小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。
每一道美食的烹饪都不单单是在原料的选择上，各种调味品的食用也是必不可少的。在《吕氏春秋·本味》中有记载：“调和之事，必以甘、酸．苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起，……故久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不餱”，这就已经说明古人在烹饪美味佳肴的时候，十分重视味道的调和。调味品很多，除了人们常说的油、盐、酱、醋、糖之外还有葱、姜、桂、茴香、八角、花椒等。
盐在我国的历史十分悠久，《蜀王本记》中记载：“宣帝地节中始穿盐井数十所”，那时就已经有了盐井的出现。
醋，又称为“酢”，
酱这一调味品从出现至今已经经历了几千年的历史了，是一种传统的调味料，汁浓郁、色乌红、香温馨是酱的。孔子在《论语·乡党》中就说过：“不得其酱不食”，陶谷的《清异录》中也记载：“酱，八珍主人也”。在春秋时期的祭祀中，对酱的选择要求也十分高。
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家用佐料推荐？
以下是一些家用常见的佐料推荐：
1. 酱油：酱油是中国菜肴中最基本的调料之一，用于增加菜肴的鲜味和颜色，并且可以去除菜肴中的异味。
2. 生抽：生抽也是调味的重要佐料，适用于几乎所有中式菜品，它带有鲜味和咸味，但相对于酱油更加的嫩滑。
3. 老抽：老抽颜色较深，富有口感和香气，善于提升菜肴的色泽和口感。
4. 醋：醋可以增加菜肴的酸味和口感，促进消化。
5. 辣椒油：辣椒油是一种非常常用的佐料，它可以加入到各种菜肴中，增加一份辣味和香气。
6. 姜蒜末：姜蒜末有着强烈的香气和味道，经常在炒菜或[_a***_]食物中使用。
7. 花椒粉和胡椒粉：花椒粉和胡椒粉都是可以增加菜肴的香气和味道的佐料，胡椒粉口感辛辣，花椒粉口感鲜美。
8. 料酒：料酒用来炒菜最好选用，可以帮助去腥增香。
以上是一些常见的家用佐料，适用于中式烹饪，可以根据不同菜系和口味的需求选择合适的佐料。
1.油盐
这两种调料就是炒菜过程中必备的两种了，就算是新手买菜做饭时也都基本知道要买这两种。其中，食盐有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。
2.生抽
生抽，是酱油和盐的结合体。对于炒菜还不熟练的新手而言，生抽是最容易使用的一味调料了。
3.大蒜
大蒜算得上是相当常用的了，它本身带有一定的酸味。作为调料，它不仅有去腥的作用，还能大大地提升菜的香味。譬如炒一道青菜，在油盐这两种调味料之外，首先选用大蒜爆香，然后倒入青菜，这样炒出来的青菜明显美味许多。

4.生姜
生姜也是去腥的一种调味料，除此之外，生姜也有暖胃、增进食欲的功效，常吃生姜，对身体也有不少好处。
5.醋
醋也有去腥的作用，但醋最主要的功效是能增强人体胃液的杀菌能力。而且，炒菜的过程中，加入适量的醋，不仅增加了菜的鲜味，还保存了菜的维生素C不被破坏。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。
6.味精
中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。
7.辣椒
辣椒种类繁多，有螺丝椒、牛角椒、朝天椒等等，它们有时不仅仅作为一种调料去调辣味，在餐桌上有时也作为一道菜。
菜系内涵？
菜系是指一种特定的烹饪风格或风味，通常起源于某个地区或国家。菜系通常由该地区或国家的传统食材、调料、烹饪方法和口味特点组成。
世界各地的菜系各不相同，例如法国菜系以精致、浪漫著称，意大利菜系以面食、披萨和酱汁为主，中国菜系则以丰富的食材、多样化的烹饪方法和口味著称。
菜系的内涵在于它是一种文化、历史和传统的体现，反映了某个地区或国家的独特风味和饮食习惯。不同的菜系之间的差异和变化，也为人们提供了更多的口味选择和美食体验。
广味调料配方？
广味调料是广东菜系中常用的一种调料，主要用于烹饪各种肉类、海鲜、蔬菜等菜肴。以下是一种常见的广味调料配方：
- 生抽：300 毫升
- 老抽：100 毫升
- 冰糖：100 克
- 料酒：50 毫升
- 八角：2 颗
- 桂皮：1 块
- 陈皮：1 块
- 甘草：2 片
- 干辣椒：2 个
- 姜片：3 片
- 葱段：3 段
- 清水：适量
将以上调料放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮 30 分钟左右，直到香味浓郁即可。可以根据个人口味适量调整各种调料的用量。
需要注意的是，广味调料的味道比较重，如果不喜欢太咸或太甜的口味，可以适量减少生抽和冰糖的用量。另外，广味调料可以根据不同的菜肴进行调整，例如可以加入蒜蓉、豆瓣酱等调料，以增加菜肴的口感和风味。
以麻辣，辛香调料而闻名的菜系是？
以麻辣、辛香调料为主要特色的菜系是川菜。川菜起源于中国四川省，以其丰富的口味和独特的调料深受广大食客的喜爱。川菜的特点是麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆、软、爽等多种口感的综合表现，其中最为重要的是麻辣口感的特色，这是由于川菜中使用了大量的花椒和辣椒等调料所致。川菜的烹饪技法非常丰富，包括了煨、焖、炖、爆、炸、烤等多种烹饪方式，使得川菜在口味和营养上都有着极高的表现力。
各菜系的区别？
各个菜系是指不同地区或国家的烹饪风格和特色。以下是一些常见的菜系及其区别：
1. 中餐菜系：中餐菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜、浙菜等。每个菜系都有其独特的特色和口味偏好。例如，川菜以辣味著称，***用大量的辣椒和花椒调味；粤菜注重原汁原味，讲究食材的新鲜和烹饪的技巧；鲁菜以淡而鲜美的口味为主，突出烹调火候的掌握。
2. 法国菜：法国菜是世界上最有名的菜系之一，以精致、复杂的烹饪技巧和高质量的食材闻名。法国菜强调食材的原汁原味，常使用奶油、黄油、葡萄酒等作为调味料，善于运用烘烤、炖煮、焖煮等烹饪方法。
3. 意大利菜：意大利菜以简单而美味的特点而闻名，注重食材的新鲜和自然味道的保留。常见的意大利菜包括披萨、面食、意面等，橄榄油、番茄酱、乳酪是其常用的调味料。
4. 印度菜：印度菜具有浓郁的香料和复杂的调味风味，常使用姜、大蒜、辣椒、咖喱粉等调味料。印度菜以咖喱菜肴最为著名，同时也有丰富的素食选择。
5. 日本料理：日本料理以简约、精致的风格而闻名，追求食物的原汁原味和平衡。寿司、刺身、烤鱼、天妇罗等是常见的日本料理，所使用的调味料主要有酱油、味醂、日本芥末等。
这只是其中一小部分菜系的介绍，世界上还有众多其他地区的独特菜系，每个菜系都有其独特的烹饪方法、食材选用和口味特色。
1、川菜：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点；
2、粤菜：以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点；
3、鲁菜：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜；
4、苏菜：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型；
5、浙菜：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息；
6、闽菜：制作细巧、色调美观、调味清鲜 ；
