川菜代表菜有什么？
很多人提起教川菜，就觉得一定是又麻又辣，殊不知川菜种类多，口味也很复合，比较知名的川菜有开水白菜、菊花豆腐、香橙虫草鸭、宫保鸡丁、蚂蚁上树、回锅肉、青城山白果炖鸡、蒜泥白肉、跷脚牛肉、鱼香系列(肉丝、茄子)、锅巴肉片、甜烧白等。
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨...
你认为目前流行的川菜有哪些？这些菜应该怎么烹饪？
1、小炒，川菜常见工艺，最关键的地方就是如何调制味汁。小炒的速度快、时间短，因川菜中用到的调味料种类多，如一一加入的话，容易造成糊锅，所以调制味汁要提前准备好。要注意的是，味汁要一次到位，如果调制的比例掌握不好，因菜品炒制火急、成菜快，就是重新调整比例也不能使菜品味道变好。例如鱼香肉丝，不过油，不换锅，味汁现兑现滋，急火快炒，成品鱼香味突出。
川菜分什么类别？
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜有怎样的特点？
川菜的特点是辣味浓郁、口感麻辣、调味丰富。
川菜以四川地区的独特风味为基础，注重调味品的使用，常用的调味料有豆瓣酱、花椒、辣椒等。
这些调味料使得川菜具有浓郁的辣味，给人带来独特的口感体验。
同时，川菜还注重菜品的刀工和烹饪技巧，使得菜品的质地鲜嫩，口感丰富。
川菜的特点还包括多样化的菜品种类，涵盖了川菜的八大菜系，如川北菜、川中菜、川东菜等。
这些菜系各具特色，使得川菜的风味更加丰富多样。
总之，川菜以其独特的辣味、口感麻辣和丰富的调味品闻名于世，是中国饮食文化中不可忽视的一部分。
