谁知道饭店里做菜用什么调料？
饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：
2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
炒菜常用的调料与配料有哪些？
1、 炒菜的调料有酱油、盐、醋、番茄酱、味精、虾仁、鱼露、蚝油、鸡精、蜂蜜、糖、麦芽糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮等。
2、 调料是人们制作食物时使用的***产品。包括酱油、盐、酱香等各种单一调味料，以及鸡精调味料等复合调味料。
3、 调味料包括：咸调味料、甜调味料、酸调味料、辣调味料、鲜调味料等。
炒菜经常用的调料和配料有以下一些:
酱油，生抽，耗油，油，盐，白糖，冰糖，十三香，鸡精，味精，陈醋，白醋，花椒油，豆掰酱，甜面酱，海鲜酱，豆豉，花椒，八角，香叶，黄豆酱等
食盐：有粗细之分，家庭用细盐即可，无碘盐更好，更有利于身体健康。
酱油：北方等多数地区多用普通酱油，广东人喜见生抽，质量更高，老抽颜色更深，便于食材上色。
面酱：有甜酱、黄酱之分，主要用于酱爆类莱（爆肉丁、京酱肉丝、酱香鸡丁等），夏天气温高易变质，注意防腐。
大家每天都会炒菜做饭，但是大家有没有注意到我们每天在炒菜做饭的时候一定会放一些调料进去的。所以炒菜必不可少的调料就有。盐，酱油。食用油，葱姜蒜。鸡精等等之类的。其中他们的作用就可以分别为盐可以增添咸味，葱姜蒜可以去腥的。
你们家最常用炒菜的调料是什么？
作为一个西北人，我家做菜最常用的调料第一就是盐，剩下的是十三香，其它的就是葱姜蒜，以上这些做菜必不可少。当然，最不可缺的就是食用油了！其它调料像酱油啥的，利用率没那么高，分菜品，可放可不放！
做菜一般都需要什么调料？
做菜一般需要的调料有：
油、盐、酱油、醋、糖、葱、蒜、姜、辣椒面、鸡精、芝麻油、芝麻酱、味精、香油等。
扩展资料
各种调味料用途
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
炒菜需要哪些调料？
炒菜一般用葱姜蒜13香调料花椒和辣椒豆瓣酱和黄豆酱，生抽，酱油，精盐鸡粉味精料酒这些都是炒菜当中必不可少的调味料炒菜的味道是根据自己口味的不同进行调制的，不可能都全部放上
快餐炒菜调料配方？
炒快餐调料一般是生抽，老抽，料酒，蚝油，十三香，鸡精，炒蔬菜一般就不放料酒了，炒肉的话就放所有调料吧，这样炒出的菜味道非常好，快餐好吃的原因在于抢火炒，还有各种调料放的齐全，也是它好吃的原因，而且快餐比较大众化，是好多上班族人的选择！
1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持***、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可
