徽菜有那些经典的菜？
腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）：是徽州菜的代表菜品之一，以其独特的臭味和鲜美的口感而著名。
问政山笋：以问政山的竹笋为原料，经过烹调后具有独特的清香味道。
徽州毛豆腐：以豆腐为主要原料，经过发酵后形成的一种特色小吃，具有浓郁的豆香味和微酸的口感。
徽州蒸鸡：以当地的土鸡为原料，经过蒸制后形成的一种经典菜品，口感鲜嫩，汤汁鲜美。
胡氏一品锅：是徽州传统名菜之一，以多种食材为主料，经过炖煮后形成的一种营养丰富的菜品。
无为熏鸭：是安徽无为市的一道特色美食，选用当地饲养的巢湖麻鸭为原料，经过熏制后具有独特的香味和鲜嫩的口感。
符离集烧鸡：以符离集的鸡为原料，经过特殊的烹调工艺后形成的一种经典菜品，具有酥烂可口、香味浓郁的特点。
除了以上这些经典菜品，徽菜还有许多其他美味佳肴，如炒虾丝、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐等等。总之，徽菜以其独特的口味和文化底蕴，成为了中国餐饮文化中不可或缺的一部分。
徽菜代表菜有哪些？
徽菜代表菜如下：
1、火腿炖甲鱼。
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。
2、红烧果子狸。
以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。
3、黄山炖鸽。
以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
4、清蒸石鸡。
以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。
5、腌鲜鳜鱼。
以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。
徽州臭鳜鱼，八公山豆腐，胡适一品锅
臭鳜鱼是徽州的传统名菜，徽州菜的代表之一，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，俗名臭鳜鱼
