东北菜是五大菜系之一吗？
东北人豪爽是出了名的，东北人吃也吃豪放，吃的过瘾。东北菜的特点是多咸甜口，色鲜味浓，酥烂香脆，用料多，火候足，滋味浓郁。主要代表菜有锅包肉，杀猪菜，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇等，烹饪多以"炖、炸、酱、蒸"为主要手段。在“八大"菜系里东北菜是排不上的，更不用说"五大"菜系了。公认的"八大"菜系是"鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽"菜系，也是比较传统公认的“八大"菜系，而这"五大"菜系提的比较少，大家对东北菜的喜爱也不防碍成为"九大"菜系，"六大"菜系之一，其实都是各具风味，各有千秋。
在现在来说东北菜还没有一个真正的归属 很多人爱吃东北菜但是大多说也都是东北人 在南方还是赶不上粤菜和川菜爱占的市场大 有很多粤菜和川菜的厨师对东北菜持不屑一顾的态度 但就我个人认为东北才还是挺不错的 因为我也是东北人嘛 吃家乡菜总感觉亲切也合我的口味 去年我一个在西春发饭店做厨师的朋友说他们那请了不少全国都很有名的厨师去品尝东北菜 其实就是想给东北菜定一个名分好在八大菜系中有一席之地 可是结果好像不太理想 由于地理位置的关系东北菜芳香浓郁 味道稍咸多以肉类为主 在现在这个讲究健康的社会环境下不太被看好 而且就色和型来说都没有粤菜那么好 但我喜欢 因为我就是一名厨师
东北菜为什么没有进入八大菜系之一呢？
一、烹饪技法过于单一
有人说：东北菜都是大盆装，不雅观，所以才成不了菜系的！说实话，东北的炖菜量大味美，这点毋庸置疑，但是对于食材的处理则是太简单了。
其次，老于还认为，菜系可不是靠量大量小来定的，比如粤菜的烤乳猪，量也不小吧！反而我认为东北菜的烹饪技法过于单一，最常见的就是炖、酱、烤的烹调手法。
就拿东北最有名的几道菜来说：什么小鸡炖蘑菇、杀猪菜、猪肉炖粉条、东北大乱炖等等，几乎名气大的菜都是这几道炖菜！
如果让东北的朋友说出几个不是炖的、酱的或者是烤的菜，应该说不出太多！所以，烹调技法过于单一，是成为不了菜系最主要的因素！
二、菜名过于接地气
同样是炖菜，闽菜的把各种食材放在一起叫作佛跳墙，而东北则叫作杀猪菜、大乱炖；都是大肠，鲁菜叫作九转大肠，寓意这盘大肠就像九转金丹似的，而东北菜则是直接给猪肠子灌上猪血，取名血肠！
杀猪菜也好，大乱炖也罢，东北的菜让人一听一看就知道，这道菜是怎么做的，也可以说，东北菜的菜名最贴地气！但老于认为，恰恰也是因为这个因素，导致东北菜成不了菜系的原因之一！
有以下这些因素
一、成型时间太晚
二、受鲁菜影响过大
三、烹饪方式单一
四、菜品不精致
五、菜名太接地气
东北菜虽说进入不了八大菜系，但它还是有很多优点的，像甜咸分明等，而且东北的地理环境也提供了多样的食材，尤其是有许多野味都可以品尝到。
1. 东北菜没有进入八大菜系之一。
2. 这是因为八大菜系是指中国传统的八大菜系，包括川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜，它们都有着悠久的历史和独特的烹饪技巧。
而东北菜在这八大菜系中并没有被列入，可能是因为东北菜的发展历史相对较短，烹饪技巧和特色菜品还没有形成统一的体系和广泛的认可。
3. 但是，东北菜作为中国的地方菜系，也有着自己独特的风味和特色。
它以大米、小麦、玉米等为主要食材，注重烹饪的火候和口感，以及对肉类的独特处理方式。
东北菜的热炒、炖煮和烤制等烹饪技巧，以及腌制和腊制等特色菜品，都是其独有的魅力所在。
虽然没有被列入八大菜系，但东北菜在地方上仍然有着广泛的影响力和受欢迎程度。
原因：
1.历史悠久性不够
中国的八大菜系有着悠久的历史，每种菜系都有其独特的起源和发展历程。相比之下，东北菜的历史相对较短，没有形成相应的菜系体系。东北菜的主要特点是味道浓烈、口感丰富，食材选用以五谷杂粮为主，食用油脂量大，这些特点与东北地区的气候环境和生活习惯有关。
2.地域限制性
八大菜系主要代表各自地区的特色和文化，但它们不仅在当地有名，而且在全国范围内也备受欢迎。这些菜系都具有较高的代表性，代表了中国传统饮食文化的最高水平。相比之下，东北菜主要代表东北地区的菜肴特色，而且这些特点并不具有全国性代表性。虽然东北菜的美食特色丰富，但它们更注重味道和口感，而不是菜肴的技巧和精美程度，这与八大菜系不太相同。
3.文化传承性不够
八大菜系中的每一种都有其独特的文化底蕴和传承方式。例如，川菜有着自己的辣味文化和火锅文化，徽菜有着严格的制作工艺和创新的传统文化。相比之下，东北菜的文化传承性还比较薄弱。虽然东北地区有自己的饮食文化和历史遗产，但这些并没有被广泛地传承和宣传。
