不雷蒸煮是什么意思？
不雷蒸煮是一种烹饪方法，源自于中国传统的烹饪技艺。它注重的是火候和时间的掌握，***用慢火慢煮的方式，让食材能够充分吸收汤汁的鲜美，焖煮的过程中，让食材的原汁原味得以保存，以保持食材的鲜嫩和口感。不雷蒸煮相对于其他烹饪方式，更加注重对原料的保留和释放出最大的风味，所以在烹饪过程中，需要坚持炖煮的火候和时间，保持食材的鲜味和营养。它是中华传统烹饪技艺的一种体现，也是对食材珍贵的呈现方式。
零基础学厨艺火候入门？
1.火候与原料的关系
食材有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候要根据原料质地来选择。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。
2.火候与传导方式的关系
在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的`决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。
3.火候与烹调技法的关系
烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。
烹调菜肴，没有太多的天赋可言，主要靠自己的动手能力。居家生活，很多人并没有那么多的讲究，菜肴熟透味美即可，但有些追求精致生活的，对菜肴要求更高，不仅要味美，还有美观靓丽，这就需要对火候更精确的把握。至于如何掌握火候，还需要大家在试验的过程中多摸索，总结出自己的方法。
要掌握火候的入门技巧，你可以尝试以下方法：
1. 观察火焰：通过观察火焰的颜色和高度，了解不同火力的特点。蓝色火焰表示火力较高，适合煎、炒、烤等烹饪方式；橙色火焰表示火力较低，适合炖、煮、蒸等烹饪方式。
2. 尝试不同火力：在烹饪过程中，尝试使用不同火力，以了解不同火力对菜肴的影响。例如，用大火煎鱼可以使鱼皮酥脆，用小火炖肉可以使肉质软烂。
3. 控制时间：火候与时间密切相关，不同的烹饪方式需要不同的时间。例如，煎蛋需要短时间的高火力，而烤蛋糕需要长时间的低火力。
4. 借助温度计：使用温度计可以帮助你准确掌握菜肴的温度，从而更好地控制火候。
5. 练习烹饪：不断练习烹饪，积累经验，了解不同菜肴的特点和火候要求。
希望这些建议能帮助你入门火候的掌握。
如何掌握好火候让菜更美味呢？
所谓的火侯，就是火力的大小和加工食物时间的长短。 熟练掌握火侯，要熟悉各种烹饪的方法！比如爆炒需要大火快炒，短时间内出锅。红烧需小火慢烧收汁儿入味，时间稍长。靓汤需微火慢煨...... 此外还要了解食材的特性，比如脆嫩的原料较小的，可以爆炒，大块的质老些的要烧焖等！
“火候”名词解释：
1、“火”指烹饪所需要温度的的大小，特指燃烧烈度产生的热量程度；
2、“候”指的是依据食材特性来判断菜品熟成所需时间的长短；
以上两者合二为一，就是传统烹饪所说的“火候”。
火候的细分
1、猛火：又称武火或旺火、急火。
2、中火：又称文武火。
3、慢火：又称小火或文火。
掌握火候的重要性：
1、熟悉火候的细分，熟练而恰到好处的使用各种火候，对烹饪过程有着决定性的作用。避免烹饪出现夹生或过火，可以让食材成熟得恰到好处；
2、食材经过加热，会引起化学反应及变化，造成食材内的营养成份的分解，因此恰当的火候，可减少其营养成份的流失；
3、如果火候不到位，食材加热达不到理想的温度，会造成食用引发的卫生问题；
如何掌控火候：
1、火候的运用取决于食材质地特性来确定：（这是相对而言）
A、质地软、嫩、脆的食材多用猛火快速；
B、质地老、硬、韧的原料多用慢火长时间烹调；
C、如果食材在烹饪前被初步加工，如食材经过切细、焯水、过油、汆烫等，改变了食材的质地特性，火候的运用就要调整；
2、原料形状大小与火候运用有直接关系
A、体积大的食材在烹饪过程中，根据烹饪的要求，需要长时间才能完成，就要使用到多种火候组合；
B、体积小或松散的食材，需要快速成熟，就需要猛火操作；
3、食材数量与组合的多少，也与火候大小有关。数量与组合越少，火候就要调整；
不同火候的烹饪例子：
1、像炒青菜、溜鱼片、爆炒腰花之类的菜式，都是用到炒、溜、爆等手法，一般都是用猛火操作；
2、像炖肉、焖鸡鸭之类的菜式，用到的是炖、焖等手法，一般都是用慢火操作；
