《舌尖3》推荐山东美食，鲁菜有什么？包括哪些名菜？
鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。鲁菜的风味主要在于重视食材，用品种不多的调味料靠火候和时间的掌控烹出绝佳滋味。济南菜汤醇味厚、胶东菜擅烹海鲜、孔府菜精工细作、京派鲁菜调和大气，既各具匠心又融会贯通，主要是以咸鲜为主。主要包括“糖醋鲤鱼”、“九转大肠”、“葱烧海参”等为代表。
糖醋鲤鱼这道菜保留了鲤鱼的鲜美，油炸过后外焦里嫩，加上鲜香的调和的糖醋汁，美味无比。处理鲤鱼时，要注意鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味。
九转大肠由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。
葱烧海参是一道鲁菜经典。想要做好这道菜，每一个环节都极其重要。发海参比较复杂，海参不能发的过大，也不能过小，只有恰到好处，做出来的海参才能味道甘美。
不知道朋友们有没有注意到，《舌尖3》预告片里一口呼呼冒着火的大铁锅很霸气？这铁锅可是大有来头！因为它来自咱们济南章丘！要知道章丘铁锅可是不一般！跟在外面超市随便买到的锅，简直就是天差地别。
在《舌尖3》第一集中，一共出现了两道鲁菜，都与章丘铁锅有关——煎转黄花鱼。煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜，在烹制中需要黄花鱼整体一次性翻转180°，保持整齐不乱，汁水不洒。这既是鲁菜技艺的高超，也得益于铁锅内部深，适合煎转的特点。而锅的内壁经过锻打形成了内弧，食材在翻勺时从锅体自然内翻，不会产生外抛。煎转出的黄花鱼，外表酥脆而肉质细嫩，入口含化。再一个就是九转大肠，在大肠上色过程中，需要不断烧㸆，而铁锅厚薄恰当，光滑紧致非常适合制作这道菜。
鲁菜主要由济南菜和胶东菜组成，说起鲁菜的特点，有这样几点，以咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味。其中济南菜擅长爆、烧、炒、炸，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究调制色清而鲜的清汤和色白而醇的奶汤，而胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，以烹制各种海鲜驰名，口味偏清淡，讲究保留食材本身的味道。其代表菜品也有很多，除了节目中的出现的两道菜，还有很多经典菜品，比如一品豆腐、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、油焖大虾、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、胶东四大温拌、红烧大虾、招远蒸丸、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜等
鲁菜有什么特点？包括哪些名菜？
鲁菜，是起源于山东齐鲁大地，以味咸鲜脆嫩享誉海内外，是中国八大菜系之一。
鲁菜的主要特点： 以咸味和鲜味为主，注重菜原有的味道。精选优质原材料，以盐来调味，以汤来增鲜，讲究味道纯正。菜多以葱来爆香，用高汤提鲜。
烹调以爆为擅长，注重烹饪的火候。火候是烹饪的重中之重，火候不够则食材略生，火候过大则食材变老，爆则体现了鲁菜中火候运用的如果纯情之法。
精通于制汤，善于运用汤。汤类运用好了，可以大大的提高菜品的鲜味，是高档菜品中的首选。
对于烹饪海鲜，有独树一帜的技法。鲁菜中对海中珍品和小海鲜类的烹饪，堪称世间一绝。
风格注重大气，注重礼仪。山东人民淳朴好爽，做菜时不仅要重视质，对量上也毫不含糊。受孔子礼仪之邦的熏陶，在菜系上也讲究十全十美，彰显大气。
九转大肠、葱烧海参、红烧大虾、坛子肉、四喜丸子、爆腰花都是鲁菜中的经典。
家长对幼儿园的饮食越来越关注了，有哪些好的食谱值得推荐？
谢谢您的邀请！我国天南海北，不同地域，有不同的饮食喜好。不好意思！确实不好推荐，加上长期不在幼教，所以了解更少。
不过可以说说我的看法:现在小朋友很金贵，由于年轻父母不愿孩子输在起跑线，很重视幼教。家长大可放心，家长可以全程了解，自己孩子在园里的活动、生活！
幼儿园安排专业老师按照幼儿的年龄、喜好、饮食特点、营养等要求，编制幼儿的菜谱，家长不用担心！
49O25XXT148 2015-01-23 16:19
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注重膳食管理的全过程
膳食管理是幼儿园管理的重要内容。幼儿园只有做好这项工作，才能保证幼儿获得足够的营养，健康发展。我们认为，为幼儿提供的膳食是否合理，幼儿是否喜欢吃，家长的反应如何，孩子的实际发展状况好不好，是评价幼儿园膳食工作好坏的关键问题。这些问题涉及到幼儿园工作的方方面面，因此，幼儿园的膳食工作必须靠全体人员共同协作，才能做好。
首先，保健医合理[_a***_]膳食，与食堂工作人员共同制定营养平衡的食谱。
保健医制定食谱时，力求营养素搭配合理、均衡，品种多样化，保证幼儿能够从每日的膳食中得到符合标准的各种营养素。食堂工作人员参与食谱的制定，可以保证食谱便于操作，易于烹制。
其次，保健医、炊事员坚持深入班级，实地观察幼儿的进具情况，并及时听取各方面的意见与建议，不断改进工作。
炊事员除了按照食谱精心制作膳食外，还定期深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直观感受幼儿是否喜欢吃自己做的食物。一次，食堂工作人员为了改变午点的种类，制作了杏仁豆腐。实地观察时他们却发现，大多数幼儿对其味道接受不了。他们深深地体会到变换花样固然重要，但要看幼儿是否喜欢吃。通过深入班级实地观察，炊事员由在厨房内琢磨花样。变为根据幼儿的实际需要变换花样。
保健医和炊事员广泛听取保教人员、家长的合理建议，及时改进工作。一次午餐，一种菜是炒三丝，汤是海带丝。保教人员及时提出建议：切成丝的莱太多，虽然营养搭配合理，但幼儿吃起来很费劲。保健医听取了建议，在以后的工作中没再出现类似问题。教师们还提出伙食工作也要配合教育活动，如配合民族传统节日或各班教育活动的内容制作相应的食物。保健医和食堂工作人员还主动听取家长的建议，除及时解决问题外，还从家长那里学到了十几种孩子喜欢吃的菜的做法。这大大丰富了我园膳食工作的内容，也使伙食花样不断更新。
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这一时期儿童活动能力和范围增加，除了遵循幼儿膳食原则外，食物的分量要增加并逐渐让孩子进食一些粗杂粮，引导儿童养成良好的饮食习惯。
这一时期的膳食原则如下：
（1）食物种类多样化，搭配合理：学龄前儿童的食物种类与成年人相接近，包括谷类、畜禽水产类、蛋类、奶及奶制品、大豆及其制品、蔬菜、水果、烹调油和食糖等。在食物搭配上尽量做到膳食多样化，合理搭配，营养全面。
（2）选择易于消化的烹调方式：烹调方式要符合学龄前儿童的消化功能和特点，烹调注意色香味美，使孩子喜欢，促进食欲。食品的温度适宜，软硬适中，易被儿童接受。
（3）合理的膳食制度和良好的膳食习惯：应养成自己饮食的习惯。同时定时、定量、定点进食，注意饮食卫生。餐次以一日4-5餐为宜，3次正餐，2次加餐。一日三餐的能量分配为：早餐30%，午餐35%，晚餐25%，加餐点心10%左右。（4）避免或纠正吃零食、挑食、偏食或暴饮暴食，饥饱不均等不良饮食习惯。
最后，给大家分享一天的食谱：
加餐：酸奶
有什么问题大家可以在评论区留言，我看到就会回复的。
以上答案由微糖注册营养师宋明月老师提供
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什么是地中海饮食？
你好我是奶爸，很高兴回答你的问题。
地中海式饮食”是指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且烹饪时要用植物油（含不饱合脂肪酸）来代替动物油（含饱合脂肪酸），尤其提倡用橄榄油。地中海式饮食是以自然的营养物质为基础，包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类，加上适量的红酒和大蒜，再辅以独特调料的烹饪方式，是一种特殊的饮食方式。
现在公众熟知的“地中海饮食模式”是以哈佛大学营养科学系主任，美国科学院院士Walter Willett在上世纪九十年代提出的地中海膳食金字塔为基础并不断地调整完善所形成的，该金字塔对六十年代克里特岛和意大利南部及撒丁岛等普通民众日常生活方式的核心原则进行了提炼总结。今天的地中海饮食已经扩充为一种具有地中海地区特色的本土化、可持续、环境友好的平衡生活文化，并且被世界教科文组织列为非物质文化遗产。
地中海饮食的核心原则：
- 每天大量食用多种新鲜蔬菜水果和适量的坚果、***、豆类；
- 以橄榄油作为主要的脂肪来源；
- 尽量以全谷物作为主食；
- 食用适量鱼类等水产品；
- 食用适量的乳制品、蛋类和家禽，红肉和加工肉要更少一些；
- 少吃甜点；
- 佐餐或者出于社交需要时可以适量饮用葡萄酒；
- 用植物香料、辣椒、大蒜、洋葱等增加食物风味，减少食盐摄入；
- 上述的食材建议遵循多样化、季节化、新鲜、本土化、传统化且环境友好的食物；
- 经常进行适度的运动与休息；
- 参与令人愉悦的社交活动和烹饪
