你觉得凉拌菜怎么做最好吃？选什么食材？用哪些调味料？
我比较爱吃的凉拌菜是凉拌黄瓜和凉拌金针菇，爽脆的黄瓜和酸酸甜甜的香醋融合在一起，简直是味蕾的享受，金针菇开胃爽口，解油腻亦是很好吃呢！其实不管金针菇怎么做我也是爱吃的！！！选对食材和调味料才能成就凉拌菜难得的风味。
凉拌菜可以选择黄瓜，莴笋，生菜，腐竹，海带，豆芽，木耳，莲藕，胡萝卜，土豆丝等等这些食材！调味料来来去去不过那几样，辣椒油、花椒面、盐、白糖、香醋、凉拌酱油、味精）+（葱、姜丝、蒜片、香菜、花生米、白芝麻）这几样凉拌菜式必备的配角，缺一不可，不然难以成就难以成就凉拌菜的风味！
凉拌酸辣金针菇
凉拌酸辣金针菇，花生油烧至八、九成热，淋入配干辣椒、花椒面、姜丝、蒜片、盐、葱白、白糖和白芝麻的碟；加香醋、凉拌酱油、味精，拌匀；将调汁淋在煮好的金针菇上，洒上葱叶颗粒即可！
爽口麻酱生菜
食材：香油，橄榄油，生菜，葱，香菜，辣椒油，醋，芝麻酱，盐，芝麻。
步骤：
①生菜和葱，香菜用手撕小段！
④淋浇芝麻酱在生菜上，撒适量辣椒圈，芝麻！
椒油炝拌莴笋
用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
方法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可
谢谢邀请，凉拌菜很多，做法一般都不复杂，挺简单的。一般用的调料都有辣椒生抽、盐、鸡精、白糖、花椒粉、五香粉、醋、蚝油等。
我经常做凉拌莴笋丝，这道菜吃起来特别脆。现在我给大家分享下我的做法。
首先将莴笋去皮，切成丝，放在碗里，倒入适量的食盐。腌制10分钟。准备好葱花、大蒜泥。调料汁，辣椒、生抽，醋、白糖、花椒粉、五香粉、香油、少量蚝油调成汁。将腌制好的莴笋丝在净水里淘洗一边，沥净水分。将调好的料汁倒进去，搅拌均匀。装盘，撒上葱花，香菜，即可食用，香脆可口。
谢谢邀请，用香油调味，其他调料不用太多，个人觉得，要不就会丢失食材本身的味道，东北有有名的乱炖，凉菜也是很多一起的，比如用胡箩不丝，豆皮，洋葱，黄瓜丝，香菜，黄花菜一起凉拌，如果喜欢吃海带的，也可以加一点海带丝，味道没，颜色也很鲜艳，小朋友也喜欢吃的，我家宝宝也是很喜欢的，营养丰富。
我在家里是经常会做的，就是在冬天也可以吃的，当然在炎热的夏天是最适合的，想象一下，外面骄阳似火，屋里餐桌上一盆这样的凉拌菜，多美好啊，喜欢吃辣的朋友也可以放一点辣椒油，又下饭又美味，
做的方法是很简单的，胡萝卜可以热水烫一下，绿豆芽也要热水烫一下，其他的都直接切丝，放盐调味，再加香油，鸡精调味，就可以了。
感谢邀请：我是波波，
到了夏天凉菜是必不可少的餐桌美食，所以如何做好凉菜的味道，调料酱汁是关键的。
凉菜常用的食材，有以下几种
1.葱 姜 蒜 辣椒 洋葱 芝麻香油 芝麻酱
2.调料有 盐味 精 鸡精 白糖 花椒 八角
3.食材 黄瓜 长豆角 土豆 西红柿 金针菇 皮蛋 豆腐皮 苦瓜 花生米 芹菜 佛手瓜 木耳
这些是我们农村人经常吃到的东西，而且大多数是自己地里面种的，取材方便。
平常的做法很简单，就是蒜泥，醋，盐，鸡精，白糖，芝麻香油，菜洗干净切好，放入大点的盆里面，把蒜泥，醋，鸡精，白糖，放到盆里面，搅拌均匀，弄点芝麻香油，喜欢吃辣放点辣椒，再来点香菜，做法简单，但是很好吃，香油特别有味道，是自家的芝麻炸的香油芝麻酱，从小吃到大，最爱这一口了，家里的味道。
有的家里会熟点油，味道会更美，
熟油的方法也简单，
有两种，一种是辣椒油，一种是不辣的
1.辣椒油做法，碗里到点自家种的朝天椒，蒜蓉，盐。
2把油烧热放花椒，八角炸透出味道，捞出，把油倒入碗里炸香，做凉菜的时候放点特别好吃，超赞的。
另一种就是，把油烧热，放入花椒，八角，炸香，捞出关火，把葱姜蒜放入油锅炸香。
谢谢邀请！
凉拌菜都是放芝麻油，食粮醋，小盐，葱 ，姜 ，蒜 ，辣椒 【有时放老干妈】不喜欢太复杂的食材，越简单越好。
常凉拌菜有黑木耳，青瓜，豆皮，豆芽，胡萝卜丝，西兰花，莴笋丝，莲藕片，荷兰豆……
做菜时怎么选择调味料？
市场上琳琅满目的做菜调料有很多，甚至有一些商家已经调配好的条料，如做鸡肉，排骨的等，很方便，可是我还是喜欢用[_a***_]的，如买些八角、花椒、香叶、桂皮、白芷等各有各的属性，对不同的食材放不同的调料，我认为这样不仅安全、卫生还不减做菜的乐趣！
做饭应该准备哪些调味料？
自己做饭不仅量足，而且营养可以自己搭配，相比一般的餐馆，食堂会健康省钱许多。下面就个人经验讲一讲自己做饭在调味品方面应该准备些什么。
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首先，盐是必须要有的，一般来说超市卖的普通的食用盐即可。
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其次，醋的选择，能够闻味道的最好，不能闻的话个人建议去小商店里买，可以直接问店主哪个味道好，当然，自己慢慢尝试也可以。
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另外，辣味是众多人都喜欢的，以个人经验来看，辣味适中，适合炒菜的辣椒可以选择剁椒和干辣椒。
第四，酱油的选择，如果你有常常做肉菜的需求，可以准备好一瓶老抽，当然，生抽老抽一次买全也可以。
第五，香辛料方面，要论简单好用，花椒粉或者胡椒粉是非常好的选择，由于香辛料种类繁杂，追求简单好用的话个人建议这两种。
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第六，酱的选择，这里主要说大家最常吃的火锅酱料选择，可以准备一瓶蚝油和香油，简单且容易调理。
空气炸锅常用辅料配料？
食材：洋葱1个，清酒1勺，橄榄油8克，蒸鱼豉油1片，柴鱼片适量。
做法：
1.洋葱切成碎块
2.加入清酒
3.加入橄榄油
4.加入蒸鱼豉油
5.加入柴鱼片，拌匀
6.空气炸锅铺锡纸
7.上面用锡纸盖好
8.200度40分钟即可，中间打开看看，翻翻。
2.洋葱、青椒、红椒切片,大蒜、香菇切块;
3.所有食材用竹签随机串起备用,调味料各适量混合均匀;
4.将空气炸锅200度预热5分钟;烤约10-15分钟即可。
万能酱料：葱花+小米辣+辣椒粉+白芝麻+花生酱/芝麻酱+酱油+耗油+热油，搅拌均匀抹到食物上，再放入空气炸锅中，熟了就可以吃啦，色香味俱全！
万能粉料：孜然粉+胡椒粉+白芝麻+花椒粉+辣椒粉，混合到一起，撒到用空气炸锅做好的食物上简直不要太好吃！
油炸食品的甜面酱调料怎么配？
甜面酱
面粉(2勺)
调料
水(6勺)色拉油(1勺)十三香(1/4勺)味精鸡精(适量)老抽(1勺)白砂糖(1勺)盐(半勺)
厨具
平底锅、不粘锅
1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。
2、两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。
3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。
4、可放入适量味精、鸡精搅匀。
5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。即可冷却后入瓶封装。
甜面酱
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味道是甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。虽然可以买到现成的甜面酱，但是我觉得那个味道太咸，自己做的，只要半小时就可以搞定，不需要发酵，而且味道可以按自己的喜好，或偏甜或偏咸。可以用来当浇头，或是煎饼卷大葱里的蘸酱。
食材
主料白糖20g面粉40g辅料油适量盐适量水适量味精适量老抽适量
步骤
1.准备好原材料。
2.面粉加水，调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽，调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后，装入保鲜盒保存。
小贴士
1.面糊一定要调的非常稀，否则一下锅后会整体结块，结块后不要慌张，要立刻加入水，慢慢稀释。
2.这个酱的味道，取决于用什么味道的老抽。
