有名厨在头条吗？能告诉我烧菜放什么调料，或怎么弄才最好吃？请赐教？
我不是名厨，甚至连厨师都不算，不过我喜欢烧菜。我可以分享给你我的经验。
1、滋润莫过家常饭，能把平时见到的蔬菜做好就是很了不起的事情了。悄悄告诉你，你能把平时的蔬菜做好，保管你越来越不喜欢饭店的味道。所以，好好研究研究家里平时吃的吧。
2、吃菜要顺四时，也就是说要顺应季节的变化，那吃什么，应季蔬菜，这个季节产什么吃什么，为什么呢？菜只有应季的才是顺应天时的，再说咱们吃，不就讲究个新鲜吗？
3、做菜要用心，不能稀里糊涂，也得讲究个营养搭配。荤素适当，色泽鲜艳，香甜可口。
4、烧菜放的调料，那要看是什么菜，不妨调料能做出来好味道当然是最好的，必须放调料的话，放到不影响菜本身的味道为最佳。
5、评论一个菜好不好，主要是色香味三样。然后才是营养搭配，文化内涵等等因素。
所以，做菜首先要做到的就是让食物能都最恰当的方式进入你的嘴。
最后，说点儿别的，但是和做菜是想通的，或许对你有帮助。
中华五千年的历史，是由人创造的，而是人就需要吃，那么 我们从另一个角度来讲，中国五千年的历史文明，其实就是一部吃的历史，而中国又是一个农业文明为基础的国家，吃自然占了很大一部分篇幅，不管是各大菜系的名菜，还是宫廷御菜，本源都是老百姓自己做出来的。只是因为经济状况的原因，做的更加复杂，手法的不同，做的更加好看而已。所以吃里面渗透着做人的艺术和哲学，大道至简，最简单的反而是最难的，名厨不一定就能做好最简单的饭，举个例子，大凡饭店的厨师一般都做不了家常豆腐，他们做不出来家里的味道。人们在吃饱肚子的基础上，最终其实吃的是自己的心，常年在外的人，尤其思念家里的味道，所以但凡吃上一口地道的家乡味儿，或者能够吃上一次妈妈的饭，那种享受才是至味。
做菜也和做人一样，踏踏实实的做就好了，不用讲究很多花样，不管怎么变，自然的味道是不可更改的，你不要想吃豆角，却把豆角做成茄子，那就大错特错了。原味是本味儿。才是最好的味道。做人也一样，善良才是本真，一切的手段不过也只是为了自己更好一点。只要做好人，然后用心做菜，遵循菜的味道，享受劳动带来的乐趣，就能做出最好的菜。
也许在里面有你需要的答案
谢谢朋友的邀请：之前下海经营过饭店，算不上个大厨，菜要做的好吃，和下面的因素有直接的关系。
购回的原材料要新鲜，要有好的刀工，而且还要讲究火候，海边的人在加工海鲜的时候都是讲究原汁原味的，加的佐料多了，反而不好吃。
如果是家常的小炒，要备有酱油，糖，盐，料酒，淀粉，鸡精粉，醋。
菜煮的多了，实践出真知自然就煮得好吃，首先要有兴趣，网络上有关这方面的视频教材很多，可以吸收一下别人的经验。
烹饪虽小道，但也不能速成！不是放甚么就好吃！
君不见改革开放后数十年，全国的烹饪学校有如雨后之笋，可曾陪养有人才？更别说大师，他们只会翻版菜，简化菜，杂烩菜！
急等不如点外卖！
炒菜放什么调料好吃？
1. 放盐、鸡精、生抽、葱姜蒜、料酒、糖等调料都可以让炒菜更加美味。
2. 盐可以提升菜品的咸度，鸡精可以增强菜品的鲜味，生抽可以提升菜品的色泽和味道，葱姜蒜可以增加菜品的香气和味道，料酒可以去腥提鲜，糖可以调节菜品的口感和味道。
3. 除了以上常用的调料，还可以根据自己的口味和喜好添加其他调料，如辣椒、花椒、五香粉等，让炒菜更加丰富多样。
炒菜常用的调味料有哪些?都有些什么作用？
炒菜所用的调料很多，家里面的调料相对简单一些，必备的盐味精鸡精，料酒、酱油、米醋、花椒、大料、十三香等，饭店里用的调料香料相对复杂一些，盐、味精、鸡精、白糖、东古酱油、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、味达美酱油、淀粉、胡椒粉、辣鲜露、绿芥末、花椒大料桂皮、香叶、丁香、砂仁、白蔻、草果等。生抽是调盐度的偏咸，老抽是上色的，东古一品鲜酱油是拌凉菜炒菜调味使用的，属于鲜酱油，蚝油是提鲜味增香的。胡椒粉有调辣味和去腻增香的作用，烧菜或烧汤常用，酸辣汤必须的一款[_a***_]。辣鲜露是做湘菜用比较多的调料，小炒类干锅类几乎都会都要用到，提鲜增辣去异味的作用。
这个多了去了
一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点；
味精或者鸡精--提鲜味的；
香油--凉菜或者汤羹；
花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罂粟壳--炒菜、红烧菜；
白糖、红糖--炒菜调味、红烧菜上色；
色醋、白醋--炒菜、凉拌菜；
红辣椒、辣椒油--炒菜、红烧菜、汤羹；
黄酒--荤菜调味、去腥；
生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡会嫩、汤羹可以浓
一般的炒菜放什么调料最好吃？
食盐 食盐家家必备的,是“五味之首”,没有它美食也将寡然无味,使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量,比如加了生抽,豆瓣酱,加食盐的时候就要注意添加量,多了会很咸的,炖肉的时候食盐的添加时间要靠后,否则肉容易发柴塞牙,比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好
怎样搭配炒菜调料？
以下是一些常见炒菜调料的搭配建议：
1. 盐：盐是百味之首，几乎所有的菜肴都需要适量的盐来调味。一般在炒菜过程中适量加入，也可以在出锅前根据口味再进行调整。
2. 酱油：酱油可以增加菜肴的色泽和鲜味。生抽适合用来调味，老抽则主要用于上色。可以根据菜肴的需要选择使用生抽或老抽，或者两者搭配使用。
3. 料酒：料酒主要用于去腥，适合在烹饪肉类、鱼类等食材时使用。一般在炒菜过程中加入，可以在食材下锅后先倒入料酒翻炒均匀。
4. 醋：醋可以增加菜肴的酸味和风味，还能去腥解腻。在炒蔬菜时，可以在出锅前加入适量的醋，以保持蔬菜的脆嫩口感。在做糖醋类菜肴时，需要较多的醋来突出酸甜口味。
5. 白糖：白糖可以增加菜肴的甜味和鲜味，缓和辣味和酸味。在炒菜过程中，可以根据口味适量加入白糖。在制作糖醋类菜肴时，白糖的用量相对较多。
6. 姜蒜：姜和蒜是常用的调味料，可以去腥增香。一般在炒菜前先将姜蒜切末或切片，放入锅中爆香，然后再加入其他食材翻炒。
7. 辣椒：辣椒可以增加菜肴的辣味和风味，根据个人口味选择不同辣度的辣椒。在炒菜时，可以根据需要加入干辣椒或新鲜辣椒。
8. 花椒：花椒具有独特的香味和麻味，可以去腥增香。在炒肉类或麻辣口味的菜肴时，可以适量加入花椒。
9. 其他调味料：如鸡精、味精、蚝油、豆瓣酱等，可以根据菜肴的需要和个人口味适量添加。
需要注意的是，调料的使用量应根据个人口味和食材的特点进行调整，逐渐摸索出适合自己的调味方法。此外，不同的菜肴可能有特定的调料搭配和烹饪方法，可以根据具体的菜谱进行尝试和创新。
