烹调技术的概念？
指刀工技术；投料技术；上浆、挂糊技术；掌握火候技术；勾芡泼汁技术；调味的时间和数量掌握技术；翻勺技术和装盘技术。
主要内容有：概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。面点基本功学习与训练的过程中，由理论到实践，再由实践回到理论中去，以此循环往复，每循环一次，就能使烹饪技艺进一步提高。"活到老，学到老"，学无止境，只要愿意学习烹饪知识，就有新的烹饪知识需要学习。
烹饪工艺是人们有计划，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。
基本信息
中文名 烹饪工艺
解释 是人们有***，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备
性质 对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术
pēng rèn gōng yì
有***，有目的，有程序
使用造炉灶点火时必须遵循什么的程序？
1. 使用造炉灶点火时必须遵循特定的程序。
2. 这是因为造炉灶点火涉及到火源的控制和安全问题，不正确的操作可能会引发火灾或其他危险情况。
3. 在点火前，首先需要确保炉灶周围没有可燃物，确保通风良好。
然后，打开燃气阀门，并调节燃气流量。
接下来，使用点火器或火柴点燃燃气，同时保持手离开火源。
当燃气点燃后，可以逐渐调节火焰大小和位置，根据需要进行烹饪或加热操作。
在使用完毕后，要及时关闭燃气阀门，确保火源熄灭，以防止意外发生。
此外，还需要定期检查炉灶的燃气管道和阀门是否正常，确保使用安全。
食品的标准化流程是什么？
1、标准菜谱基本上是以表格的形式，列出主辅料配方，规定制作程序，明确装盘形式、盛器规格及味型，指明菜肴的出净率、成本、毛利率和售价。
2、尽量***用通俗易懂的语言进行叙述，叙述中应明确标出烹调的温度和时间对菜点质量的直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制作中菜点达到的程度。
切配工是什么活？
“切配工”为后厨的***工作者,专门从事切菜配菜等工作。 “切配”是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。
1、切配工就是专门从事切菜配菜的人。
2、烹饪原料购进以后，一般不能立即用于烹调，必须进行各种加工，因而加工是烹调工作的第一道工序，也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。
点菜服务的注意事项？
点菜时就注意的几点：
1、点菜员给客人点菜时注意口齿清晰，站姿、仪容仪表端庄大方。
2、点菜员熟悉菜肴的烹饪方式、出菜程序、菜肴口味、主配料，更好地为客人推荐，有些地方是先上冷菜、后热菜，热菜先上海鲜，特色菜肴，再上肉类、禽类、整形鱼、蔬菜、汤面饭点心、甜品，最后上水果。
3、点菜员还应为客人复述菜单，以避免遗漏的菜，以及重复的菜，从而减少客人对菜肴的不满。 有一次，餐厅服务员在给客人点菜时，忘记复述菜单，点了很多相似的菜： “毛豆煎黄鱼鲞”、 “鲫鱼豆腐汤”、“葱油鱼”、“莼菜黄鱼鲞”未做好提醒客人以及复述菜单，缺少了这一项程序，给客人的感觉就很不好，幸好之后我们在给客人服务过程中以优质的服务质量弥补了这一过失。客人在用完餐后对我们的服务表示了满意的肯定，还说看来这一顿鱼宴也挺不错的，年年有余嘛。 （1）避免有漏点菜，有时客人说一遍未记下来，在复述菜单时就可以把刚才的菜加上去，不至于等到客人催促这个菜时，才发现根本没有将这个菜点进上去，减少了客人对我们的不满，避免了不必要的投诉。 （2）避免有重复菜，当然这里所指的重复菜并非是两遍相同的菜，说是的做法以及主配料相似的菜。
同样的菜，一个厨师一个手法，那到底有一个固定的标准参考吗？
只要好吃，它就是好菜
一个厨师一个手法，一个地区也有一个地区的吃法，厨师都是用自己的心做菜的，如果单靠技术做菜的话，他只能是个厨子。
你比如说，你是个顶级的川菜师傅，在你们当地你非常有名，做出的菜也非常受欢迎，但是有一天你去了江苏那边，你还是按照你的老菜品，老技术去做菜的话，我想得到的结果并不会那么如意。
评价一个菜的好坏并不是厨师说的算，而是吃这个菜的人，当你所在的地方大部分都吃不惯你做的菜的时候，你就应该反思，就应该去调整你自己做菜的标准，是太咸了，是太辣了，等等原因
所以，我的答案就是同样的菜，一个厨师一个手法，没有固定的标准。
