“大蒜梗炒酱油肉”、“干锅鱼尾”的卖点及餐厅里专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
（一）大蒜梗炒酱油肉
原料——酱油肉片500克，蒜片100克，大蒜梗75克，焯水后的三丝（生菜丝10克，紫包菜丝、胡萝卜丝各15克）。
调料——A料（生抽、味精各2克，老抽1克，盐3克， 色拉油各15克），干椒段5克，香油2克，色拉油130克。
出菜——1.锅入色拉油100克，烧至五成热，入酱油肉煸炒出香取出。2.锅入色拉油30克，烧至五成热，入干椒段、蒜片、大蒜梗翻炒，入煸好的酱油肉略炒，入A料炒香，出锅前淋上香油，用三丝围边即成。
●酱油肉——将猪后腿肉2500克顺长切成3厘米宽的条，入龙牌酱油600克，生抽500克，八角100克，桂皮150克，姜（拍松）500克浸泡4天取出，放在通风口晾干，用时切片。
（二）干锅鱼尾
卖点——鱼尾咸鲜适中，摆盘美观，适合批量。
原料——胖头鱼尾350克，洋葱丝35克。
调料——青椒丝30克，A料（盐、蒜片各3克，味精2克，姜片5克），B料（干椒段10克，蒜片、姜片各5克），辣妹子酱、料酒、青蒜段各10克，老干妈辣酱15克，色拉油1千克（约耗80克），红油120克。
预制——1.将鱼尾洗净，均匀地打上十字花刀，用A料腌制5个小时左右。2.锅入色拉油，烧至五成热，入鱼尾炸至金***，捞出控油。
出菜——1.锅入红油，烧至七成热，入B料炒香，入老干妈辣酱、料酒翻炒，入炸好的鱼尾一起煨制入味。2.将洋葱丝、青椒丝放入干锅内垫底，把鱼尾码齐，放入青蒜，淋麻油即成。
餐厅化油池做法？
2、隔油池设计一般为平流式设计，设计长宽比最小为4:1，一般分为2-4格，每格长度不超过6米，设计水深不超过2米。
3、隔油池应配套刮油机或吸油管，及时清除表面漂浮累积的油污。
4、如果油是动植物油，隔油池隔出来的油可交给收购潲水油的，若果是矿物油（柴油、机油等）是不能随便处理的，应交有资质单位处理，这方面国家现在管控很严格，随意排放废矿物油很有可能负刑事责任；
5、如果废水里面还有重油（如沥青、裂化柴油等），隔油池底部应添加底泥，底泥应定期清掏。
餐厅化油池的做法是将废弃的食用油收集起来，然后通过过滤和脱水的方式去除杂质和水分。
接下来，将处理后的油倒入专用的油池中，并加入一定量的油脂稳定剂，以延长油的使用寿命。
定期检查油池的油质情况，如有需要，可以进行油的更换和清洗。同时，要注意油池的卫生和安全，保持清洁，并定期清理油池周围的环境，以防止污染和火灾等意外发生。
怎样做餐饮空间设计才具有创意性？
大世界，无奇不有，随著时间的变迁，如今信息流广告传播普遍，而伴随着餐饮行业的极大完善，怎样的餐饮店才能让人印象深刻，不仅在口味上，室内装修也有一定的不利影响，更多的商店把所有的活力都花在餐厅的装修上。那么，下面和鹿与小编一起来看看的艺术创意餐厅设计的五大流程，让您的餐饮更具特色。
一、餐桌与餐椅可随意搭配。
桌椅的大小应结合整体空间面积任意选择，开展科学安排，谨记不能在小空间放置过大的饭桌，更很容易造成影响整体性空间的美观，还不方便顾客进出。但是很多商家在购买时，不太确定规格的难题，因此在购买之前，能够对空间进行测量，到家庭市场进行规格、规格的比较。餐台一般与餐桌采购，但也有一些店家开展艺术创意，运用每一种材料的造型设计，构成餐桌的配搭。但购买时，应遵照人体工学原理，坐面与台面与台面高度比斜度在30厘米左右比较合适，或低于或高达此高宽比，长时间坐着会让人不舒服。
二，整体特色风格。
餐馆的整体风格，必须结合其本身的菜品特征来规定，自然也可以根据自己的喜好选择风格。***设不太确定哪一种风格，能上外网参考一些餐饮店的设计图纸，得到风格启示。但是如果早买好了桌椅和桌椅，就一定要根据家俱所展示的风格展开填补，让风格和谐统一，让空间室内装修更有异味。
第三，创意餐厅设计需要色彩搭配。
饭馆装饰，整体性色彩应运用亮色占大多数，此类色彩往往能使人感到暖和，也会继续提升顾客的食欲。所以现在很多市场上的餐饮店使用的橘***系，不仅色彩亮丽，还提升了食欲。但整个空间无法全部应用光泽度，更容易造成空间的压抑，能重新加入一些冷色系，让餐饮店色彩应用恰如其分。
第四，创意餐厅灯具的照明效果。
与灯饰店家家户户齐头并进，商品也多种多样，我们在餐厅灯饰任意选择时，应根据具体情况来任意选择与整体自然环境相融的商品。但是一定要注意，灯光效果不能过亮过暗，***如随意选择装饰设计实际效果的装修吊顶，规格一定要要求，安装高宽比不能太低。
第五，创意餐厅设计墙面装饰满足消费者的需求。
客户转向餐饮店，墙面就是最开始见到的区域，称空间外观。但是墙体可以任意选择多种装饰设计方法，确定能根据具体市场的需要进行工程项目。面积小的餐饮店能运用一些镜面玻璃原素，让空间看起来宽敞，但更引人注目的是自身独特的风格。
