川菜系由五个分支构成是哪五个？
川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和民间小吃菜式
川菜主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。 在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
中国四大菜系由来？
川菜。 川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。 川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。 唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。
鲁菜。 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。 早在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。 对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。 在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。
四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
陕菜被誉为八大菜系之母，直接催生了川菜鲁菜粤菜，其他菜系也深受影响，为什么会渐渐没落？
陕西不在八大菜系之列，以我之见是与地域、气候、和水不无关系。
尽管陕西有十三朝古都之实，但宫廷菜范围局限，更不会流传。其影响极其有限。
中国八大菜系形成，是在我们刀耕火种的年代，其实就是在最为封闭、最不发达的区域间形成了具有鲜明的地方菜品。
八大菜系中，北方菜系极少，大部都是南方菜品，这又一次左证了菜系的地域性。
而今，全国各地都有各种美食，而且较为普及，尤其改革开放以来，随着人们生活水平不断提高，各地都充分发挥其地域持质，创造了使人们喜欢的美食，我们有理由相信，目前，中国大地上，不尽尽是八大菜系了，《舌尖上的中国》已经告诉了我们，亟待美食家们不断发现、挖掘、总结。
要说陕西菜有独到的风味咱不反对，但你要说陕西菜是八大菜系之母，还直接崔生了鲁菜，那咱就的说道说道。
说到鲁菜的发源地，过去有好几种的说法，一种是说烟台福山，一种说是曲阜孔府菜，还有一种是孔府菜与胶东菜的结合。2016年7月中国饮食协会正式认定淄博博山区为鲁菜发源地。这也结束了一直以来争论不休的鲁菜发源地之争，为鲁菜发源地画上了句号。
过去有争论，那只是在山东境内，怎么这回会又跑到陕西去了呢？众所周知，鲁菜做为八大菜系之首，其显著的一点就是山珍海味俱有，特别是海鲜品较多，像葱爆海参、三丝鱼翅、扒原壳鲍鱼、油闷大虾、醋椒鱼、鱼肚海参汤、炝鱼肚、红烧大虾等。这些都应该在陕西菜里还没有听到过吧。
所以说，陕西是鲁菜发源地，这纯属子虚乌有。
陕菜是八大菜系之母，这个说法还不能轻易否认，当然也不可随意轻信。论点有五个：
- 陕西在中国文明发展史中，具有非常重要的地位。做为人类文明的重要组成部分，陕菜在历史上，不仅独领过***，而且有相当长的时期，那是在西安做为首都的时候。
- 再说陕菜的范围还不仅仅是陕西，包括甘肃、青海、新疆和宁夏，是个“大西北”的地域概念。所以说，这说法不能轻易否认。
- 同时，人类文明起源在黄淮一带，陕菜范围也在黄河流域内，黄河流经青海、甘肃、宁夏、陕西。即便在中原是人类文明发源地说里，古时候的中原指的是西安为中心的地域，西安才是中心。
- 青海出土的喇家遗址，有了最早的面条实物，一碗倒扣的黍米面条，把我们的面条历史提早到4000多年前。至今新疆的拉条子依然保持有喇家面条的古风，很难说不是仅存的活化石。
- 但是，如今的陕菜实在乏善可陈，不成体系，人们耳熟能详的也就是西安葫芦头、老潼关肉夹馍和岐山臊子面之类的小吃，历史名菜全羊席、明四喜和奶汤锅子就很少听说，更别说吃过。
所以说，比较靠谱的推理，陕菜确实辉煌过，但是也确是没落了。不过，所谓的几大菜系之母说，讲究的是概念过去式，如今的状态可以忽略不计。那么，陕菜到底是不是八大菜系之母，我们可以从中国菜系，或者说陕菜的根源找起，还是有踪迹可循，看看结果能否证明。
西方有句谚语：“骏马和美女是属于酋长的”。作为当代统治者，肯定要吃到辖内最精美的食物。***如周文王时期有菜系之说，陕菜当之无愧的菜系之母。
说正经的。长安，建都于周朝，史称西周，就那个没被纣王盘坏的周文王，于公元前1134年在此建都，从此西安王气大盛，历久不衰，做了21个***王朝都城，成就了世界四大文明古都美名。这四大文明古都是：西安、雅典、罗马、开罗。
无法想象长达两千多年的首都，是多么的繁荣昌盛，肯定比过如今的纽约、东京和巴黎伦敦，因为从西周开始的秦、汉、隋、唐，都是中国最强盛的朝代，那时的长安就是世界最大最繁荣的城市，说是世界中心也不为过。有诗为证：“九天闾阖开宫殿，万国衣冠拜冕旒。”万国朝拜的热闹，如今想都想象不到，只能抽象的推测，这期间发生了什么事：
- 从西周建都的公元前的1134年，到唐朝收队的公元907年，这么长的政治军事文化中心，足以养育出灿烂的饮食文化。
- 两千多年的军事行动，足以把当地美食带到国内及世界各个军事目标地区。
- 与世界各国的文化交流，饮[_a***_]是主要内容之一，不仅吸收人家的，更多是被各国带回本土发扬光大。
证据二：关中平原农牧业物产丰富
当初周文王周武王建都长安，相中的就是西安的地理位置。在农业文明的中国，核心财富是粮食，至今也是“无粮不稳”之说。有了粮食就有了底气，加之牛羊牧业，那就是顶级富庶之地。单论美食，有米面有牛羊，拿到现在也是富裕的生活条件，相当好的日子了。在那个时候，不仅是富庶，简直是金山银山，兵家必争。想着陕菜代表之一的全羊席，就该是那时代的杰作。
证据三：成也萧何败也萧何
随着内地经济的发达，到了宋朝，国家的中心就转到关内，开封成了政治经济文化和军事中心，饮食文化尤其发达。其实在唐朝就显现出关内外的区别，或者说都城的变迁，主要原因在于物产。武则天是一个绝顶聪明的皇帝，她就跑到洛阳，肯定不是冲着牡丹鲜花，而是关内更为富庶的物产，流传千年的洛阳水席成就在她的手上。
长安与开封相比，除了战略位置，物产方面开封完胜，还不是一般的水平。但在饮食地图较量，开封有江南支撑，长安除了牛羊，还是牛羊。所以，陕菜的没落是必然的。
能否得到陕菜是八大菜系之母的结论，最大的困难在于长安最鼎盛时期的美食不好复原，换句话说，当年记载的菜谱少，历史上留下的美食都是内地和江南。最早的美食记载确实是周朝，譬如在《周礼·天官·应人》就有，也仅是牛羊猪等肉食物。再个品种少，难成体系。
最多的记载在唐朝。陕菜第一鸡“葫芦鸡”的发明人，三朝宰相韦巨源，不仅做官精彩，从武则天到唐中宗，当了三次宰相，还是个有名的吃货，在历史上留下三个真实的精彩故事：
第一个是发明了“烛光晚餐”。他的烛光晚餐可不是西方那种，灭了电灯，点几只蜡烛完事。他的实力不允许啊，用的是一群丫鬟美女，人手一只大红蜡烛，围着宴席偏偏起舞。第一次出现是他在家里设置“烧尾宴”，款待唐中宗皇帝。这次宴会可以说是陕菜历史上最完整、也最辉煌的官府菜记录，共有58道大菜，菜品之精美只能用穷奢极欲形容。譬如一道不是吃、只是用来装饰的“看菜”，叫做“素蒸音声部”，就是用多种素菜和面团精制而成的天仙***，多达70件。这还是艺术菜品。私下里，他就用的***了，有了东方的烛光晚餐。想想那美食可餐、秀色可餐的场景，即便皇帝也是享受不到啊。
第二个是发明了葫芦鸡。这道菜他把孔夫子的“食不厌精，脍不厌细”的精神发挥到极致。用当地的品种倭倭鸡，收拾干净后，细绳捆绑起来，先煮后蒸再炸，是把一只二斤多的鸡子盘得骨酥肉嫩，直到如今一千多年了，还是馋的要人小命。
第三个他不仅好（hào）吃，还把食谱写成书，《烧尾食单》和《食谱》就是他对陕菜官府菜的记录，也是对陕菜的伟大贡献。可惜的是这么一个会享受的有趣人儿，却未能尽享天年。因为他是韦皇后的人，后来跟着韦后被乱军杀死，终年80岁，死前还在宰相任上。
是到了近些年，当地***一直在致力于发展饮食文化，挖掘历史遗产，才有了很大成效。譬如2016年在陕西渭南举办的第26届中国厨师节上，就评选出陕西十大名菜，按名次排列：
看这个菜谱，感到很多还是创新菜，不用细想就知道，古时候运输不发达，杨贵妃吃个荔枝，还要八百里快骑驼到长安，那么多的海鲜，从海边运到长安，任你是八百里快骑，跑到也早臭了。再个那时候估计还没吃到发菜，吃发菜也是近30年的事，还被法令禁止***挖。但是毕竟看到希望，这样努力下去，即便整不来古菜谱，也能创新现代菜，饱了民众口福。
结尾还是开头的话：“陕菜是八大菜系之母，这个说法还不能轻易否认，当然也不可随意轻信。”是不是不重要，吃着开心才是大家需要的。
