炒菜调味料基本知识？
(1)油；主要有猪油、花生油、香油等。它的作用是提高菜肴香味和热量。猪油、花生油多用于热菜制作，香油多用严凉拌菜和做好菜肴淋上明油，也用于拌馅。
(2)盐：是菜肴的基本味，任何菜肴都要用它，用量多少不等。
(3)糖：用于做菜的主要是白糖(其它如冰糖、沙糖也用)。糖在菜肴中的作用：增加甜味、提鲜，减低咸味，和醋调和成酸甜味，加水或油炒红成为糖色等。
(4)酱油：增加菜肴的咸、鲜、香味和增加色泽。
(5)酱：品种很多，其味不同，用途也就不同。如黄酱味咸、鲜，甜面酱味咸、甜，豆瓣酱味咸、辣、鲜，辣酱味辣，芝麻酱味香，蕃茄酱味酸甜等，根据不同菜肴、烹调方法及个人喜好使用。
(6)醋：是必须的调味品之一，酸性，种类很多，有的带香气甜味，其主要作用是解腥去异味。做鱼一般要加点醋和糖合用成酸甜味。也可多用，以化掉骨刺，如酥鱼制法
一，烹饪的顺序
原则一：先爆香，再食材，后调味
无论是炒菜还是煲汤，调味都是最后一个环节。锅热后先将葱姜蒜一类的调味佐料加热后爆出香味，再把切好的菜或肉下锅，炒软或半熟后，最后加入调味料。***用这个步骤，是为了先将食材本身的味道激发出来，作为基本味道，再借助调味料去补充和完善。
但有个特例，味噌汤需要先将味噌调开煮，再放入豆腐、鱼肉等食材，这样做的目的是保持食材不会煮太老。
原则二：先重咸，后调味
家常菜中常见的重咸类调味料有酱油和盐。重咸类调味料是替食材“定调子”，决定菜肴基本味道。举个例子：京酱肉丝这道菜，一入口要先能尝到酱的咸香味，然后再是肉丝的香味。
最后环节的调味料是用来增添风味，例如糖，醋，胡椒粉，麻油以及辣油等。除了糖之外，其它调味料可以等到出锅盛盘前再加。
一碗普通锅边多少热量？
火锅中的热量主要包括锅底、食材和蘸料，对于不同人群来说不同的摄入方式分别具有不同的热量。
对于辣锅的锅底来说其本身热量就是比较高的，而且含有较多的脂肪，清汤锅的话热量则相对来说较低。
而食材一般分为肉类和菜类，肉类的热量平均每100克200大卡，蔬菜的热量较低，所以如果肉类食用过多的话那么所摄入的热量也会较高。
最后就是蘸料，如果吃的是热量比较高的芝麻酱、花生酱、沙茶酱等那么热量就会比海鲜汁、生抽、酱油等调味料的热量要高。
常用的调味料有热量高的吗？
白醋：6大卡/100g
陈醋：114 大卡/100g
香醋：68 大卡
番茄酱：83 大卡/100g
白糖：400 大卡（100克）
冰糖：3*** 大卡（100克）
红糖：389 大卡（100克）
辣椒油：900 大卡（100克）
辣椒粉：290 大卡（100克）
剁辣椒：42 大卡（100克）
豆瓣酱：181 大卡（100克）
胡椒粉：361 大卡（100克）
盐：0大卡（100克）
味精：268 大卡（100克）
鸡精：195 大卡（100克）
酱油（生抽）：20 大卡（100克）
酱油（老抽）129 大卡（100克）
蚝油：114 大卡（100克）
海鲜酱：221 大卡（100克）
轻食调料推荐？
1 轻食减脂餐可以使用一些低热量、低脂肪的调料，避免使用过多的油脂和糖分。
2 建议使用一些天然的香料和草药，比如花椒、姜、蒜、香菜、迷迭香等，这些调料可以增加食物的和风味，也有一些具有促进新陈代谢和减肥的功效。
3 此外，可以使用一些酸味调料，比如柠檬汁、醋等，这些调料可以提高食欲，同时减少食物的热量摄入。
还可以使用一些低糖甜味剂，比如蜂蜜、甜菜糖醇等，来代替传统的糖分。
但是，要注意适量使用，以免影响健康。
轻食需要的调料有很多种，包括但不限于以下几种：低盐酱油、醋、柠檬汁、橄榄油、黑胡椒、姜、蒜、洋葱、香菜、芹菜、辣椒粉等等。
这些调料都可以为轻食提供不同的口感和味道，同时也能够增加食物的营养价值和口感。
轻食需要的调料一般都是低热量、低脂肪、低糖分的，这样可以避免食物过于油腻和高热量，有利于身体健康。
