八大菜系为何不同？
中国八大菜系比中国四大菜系多了闽菜、 浙菜、湘菜、 徽菜这四大菜系
中国八大菜系是指鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、湘菜、 徽菜；中国四大菜系是指川菜，鲁菜，粤菜，苏菜。
中国八大菜系分别是：
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
为什么江西菜不是八大菜系，而湖南菜是？
阻碍江西菜（赣菜）传播的因素
虽然江西菜（赣菜）凭借起独特的烹饪技巧和口味在全国有着不可取代的地位，但是赣菜并没有形成自己独立的菜系，在***中四大菜系，八大菜系，十二大菜系中全部没有赣菜，归结起来有以下原因。
地形因数使然
江西周围群山环绕，中间丘陵起伏，主要以平原地形为主。全省地势南高北低。这里的饮食文化，不可避免地要受到地形影响：北部交通便利，文化交流丰富；而南部山区文化既出不去，也难以接收到北部主流文化。在这样较为封闭的地形影响下，形成了江西人较为保守的性格特点，赣菜也因为闭塞的地形很难走出去与其他菜系交融。
内部菜系林立难以统一
不似八大菜系有其独特统一的口味和烹饪技巧，赣菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成。古代，江西北部曾占据着江南最好的位置，战时曾是兵家必争之地，不同的民族，曾在这里留下了不同的烙印。文化尚且不能统一，在饮食上更是各成一派。以南昌为代表的豫章菜，以烧烩煨为主，顺江而下，影响了江西全境。东北部与浙江相邻的上饶绕帮菜又可分为九大分支菜系。赣西的萍乡，新余，宜春是全江西最能吃辣的地方。而赣南的客家菜则多以粉蒸和小炒为主。
在各种文化的影响下，赣菜内部帮派林立，根本没有形成自己统一的声音。
经济长期处于弱势
建国以来江西的经济在全国范围内处于劣势。根据数据显示，江西外流人口在2016年全国范围内排行第四，由于赣菜并没有形成统一的技艺和鲜明的特点，赣菜并没有伴随着外流人口而在祖国大地上生根发芽，这些都让江西人在饮食文化上更加丧失了话语权。
总而言之，纵使在今天，江西菜（赣菜）的发展状况还没有达到辉煌的状态，但依旧要认清其高价值、深内涵，用更加深刻的了解，来促进赣菜的发展，要坚信这传承千年的、极具内涵的菜系能为江西，为中国添上一抹明媚。
不入八大菜系又何妨，赣菜依旧铸辉煌！
很简单，江西的菜都没打出名声。说起江西菜，大家都知道是咸香带辣，和湖南菜差不多，但是问很多人江西菜有什么菜式，谁答得上来？不像湖南臭豆腐、辣椒炒肉、剁椒、红烧肉、豆鼓蒸排骨都闻名识香。江西要成菜系，必须在招牌菜上下功夫。
江西是农业省，缺乏商业因素。所谓几大菜系都是商业推广的成果。江西饮食的特色是简单，没有那么多调料，影响了食品推广。比如，做菜要加油盐，江西也加，但是，不会有其它菜系的多种调味混合，不能适合多种口味人群。而且，江西物产丰富，除了腊月腊肉，晒鱼干、米干（[_a***_]），基本上没有泡菜之说。辣椒酱也只是简单的辣椒加盐，不像其它地方在辣椒酱里加豆豉、蒜蓉、香菇、牛肉等等，在商业上难以卖出价格。江西的粥，也只是粥，从来没有想过向广东学习，可以加肉圆、鱼片、各种各样的食材。
江西菜，唯一的特色，就是简单。不会讲故事，福建会讲佛跳墙，云南会讲过桥米线，安徽的臭鳜鱼居然也讲故事！西湖醋鱼的故事***皆知，味道其实不怎么样，故事还是流传于世，川菜就是以复杂的调味打开商业推广，从安全健康上讲川菜是有害的。看成都、武汉那么多肛肠科医院就知道危害了。
赣菜(又称江西菜)历史悠久，是在继承历代"文人菜"基础上发展而成的乡土味极浓的"家乡菜"。赣菜的主要风味特色是:原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。 湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。以下为赣菜：萍乡烟熏肉，老表土鸡汤。湘菜：剁椒鱼头，毛氏红烧肉。
你觉得川菜和江浙菜相比而言哪个更好吃？
看哪种菜好吃，在商业街去走一走，看看各饭管打的招牌就一目了然。明显，川菜馆最多。
据说中国人在国外开的饭馆也以川菜馆居多，又说有的东北人也打川菜招牌招揽生易。
酒好不怕巷子深嘛！
浙江菜除了卖相看着比川菜好，味道嘛浙江人都懂，甜不过江苏咸不过山东，整个甜不甜咸不咸的，你看西湖楼外楼有本地去吃嘛，浙江这就衢州菜好吃，衢州饭店在浙江这的数量还是很多的，衢州离江西近和口味差不多，所以你说浙江菜能和川菜比不？
民国时期，江苏女子董竹君嫁给了四川人夏之时，跟着夏之时去了成都，接触到川菜，大受震撼，后来回到上海，创办了著名的锦江饭店。那时上海滩的名流仕女、黑白头目，都流行去锦江川菜馆吃饭。新中国成立后，锦江饭店作为位于上海的国宾馆，接待了多国政要，至今名闻遐迩。
无锡人钱钟书写的《围城》里，江南大乡绅之子、留洋归来的方鸿渐，第一次请他心目中的女神、上海滩名媛唐晓芙吃饭，吃的什么？川菜馆“峨嵋春”！
再把历史往上溯源，可以让浙江人陆游来回答：
新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺馀。东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。贵珍讵敢杂常馔，桂炊薏米圆比珠。还吴此味那复有，日饭脱粟焚枯鱼。
在陆游看来，四川食物无论是原料还是味道，都是江浙无法比的，他自蜀归吴后，只能对着咸鱼干饭感叹不已。
陆游还说：
唐安薏米白如玉，汉嘉栮脯美胜肉。大巢初生蚕正浴，小巢渐老麦米熟。龙鹤作羹香出釜，木鱼瀹葅子盈腹。未论索饼与饡饭，掫爱红糟并缹粥。东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀。
回到浙江老家后，每次吃饭都是件难事，一拿起筷子就想念四川。
陆游真是做梦都想回到成都，在家乡想起蜀中美食馋得不行啊：
老子馋堪笑，珍盘忆少城。流匙抄薏饭，加糁啜巢羹。柑美倾筠笼，茶香出土铛。西郊有旧隐，何日返柴荆。
当然，有人会说，你四川的苏东坡就和陆游相反，他特别喜欢江南。苏东坡确实喜欢杭州生活，但是对于饮食一道，他仍怀念蜀地：
元祐四年十月十八日夜（此时在杭州），与王元直饮酒，掇荠莱食之，甚美。颇忆蜀中巢菜，怅然久之。
从古至今，川菜雅俗共赏，南北东西皆宜，而江南菜出了江南，几乎没人会喜欢。即便是在江南，受欢迎的依然是川菜。
老说川菜辣的人对川菜真的不懂，川菜80%是不辣的，你看到辣的菜是近些年称的所谓江湖菜，的确辣，而且麻，但它代表不了川菜全部，只是极小一部分而已，川菜百菜百味，慢慢品尝吧
本人江苏的，江苏菜是以淮扬菜为代表，自小吃惯了，所以淮扬菜当是首选。
川菜以麻辣为主要特色，不管是中国八大菜系，还是四大菜系，川菜总占有一席之地。可惜本人吃不来辣，所以与川菜基本无缘。到四川去点些白味川菜，总觉得没品得川菜的真谛，只好在眼馋之下，偶然尝一点回锅肉、麻婆豆腐，也算是解馋了。
浙江菜吃的多，我也觉得很好吃，特别是杭帮菜，与淮扬菜一样有着"清淡"的特点，在杭帮菜中除了西湖醋鱼始终没能适应（可能一直没能吃到正宗的）外，像龙井虾仁、东坡肉、竹笋尖、莼菜汤等等都很喜欢，特别是杭帮菜中的鸭子，如绿笋老鸭汤、酱鸭（卤鸭）、红烧鸭等，做法不同，味道各异，屡吃不厌，都是到杭州必点之美食。另外还有一个最喜欢的浙江菜，有人称其为"臭味相投"，就是臭豆腐纯臭苋菜梗。
当然到了杭州，吃碗片儿川是一定不能错过的。
说到吃浙江菜还有几个小故事：
早在九十年代到杭州，点了个鲫鱼炖鸡蛋，等菜端上桌，发现是两条鲫鱼，边上打了两个荷包蛋（因为我们那是把鸡蛋打散后和鲫鱼一起炖的），感到很奇怪，才隔了200公里路，鲫鱼炖蛋的做法都不一样了。
又在十年前到江西三清山、浙江廿八都、戴笠故居、仙霞关、江郎山等地旅游，最后到了衢州江山县城，在一饭店里老板推荐了一个特色菜一一文蛤猪肝汤，一尝蛮鲜，而且做法简单，价廉物美。回家后变成了家里的一个保留菜品，经常会做个尝尝，非常下饭。
总之，浙江菜还是很对我胃口的。
八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省？
中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。分别代表山东，四川，广东，江苏，福建，浙江，湖南，安徽地区，其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
