家常川菜菜谱有哪些推荐？
家常鱼也是四川一道特色菜 鲤鱼一条1.5左右洗净去皮 去鱼塞 调料准备菜油200克 泡姜15克 大蒜末15克 泡辣椒末 20克 何香10克 香醋20克 白糖15克 豆粉20克 葱花20克
1 把柴油烧150度 放大蒜 泡辣椒 豆瓣 泡姜 然后小🔥慢炒 炒香 放入水2斤水 鱼改成花刀 不能祛断 鱼保证完整一条 最小火 烧至5分钟左右 翻面 在烧7分钟 把轻轻用锅铲放在 条盘里 如果锅里汁水 超过300克 大火在烧至200-300克 豆粉 放一点水 注意豆粉需要 3-4次 放进锅里 收汁 然后加入 醋 白糖 味精水许 注意 动作要快 最后放葱花 何香切丝 最后放一点花椒面锅里 一道四川家常鱼完成谢谢 袁幺哥 亲笔 时间2019年924号袁宏羊肉馆
口水鸡是一道深受吃货们垂青的川菜，自己在家做也不难。来，郑州新东方小编来教你做这道爽爆味蕾的口水鸡，天天吃都不会腻。
谢谢悟空回答邀请！
家常川菜菜谱有哪些推荐？（小餐馆实用）
其实川菜很实用家常做法，看其普遍性就能得出一二，这里就不做具体的详谈，如果有特别想知道原因的朋友可关注（私聊）或者有空外时间，另做一个具体的叙述。
下面是我推荐的菜谱，希望能够帮到你！
热菜：
鱼香肉丝 葱末肝片 肉末豇豆 锅巴肉片 辣子鸡丁 宫保鸡丁 回锅肉 生爆盐煎肉 炝莲白卷 酥蚕豆泥 雪花桃泥 虎皮海椒 干煸四季豆 干煸鳝鱼 干煸肉丝 火爆腰花 火爆双脆 荔枝腰块 醋溜鸡 小煎鸡 鲜溜鱼片 三色溜鸡丝 糖醋脆皮鱼 鱼香八块鸡 糖醋里脊 锅贴豆腐 酿藕 清汤鱼肚卷 椒盐虾饼 鱼香烘蛋 豆腐鲫鱼 香菇烧鸭 干烧岩鲤 葱烧鱼条 酱烧冬笋 魔芋烧鸭 家常海参 泡菜鲫鱼 大蒜鲶鱼 麻婆豆腐 软烧糖醋鱼 东坡肉 焦皮肘子 黄扪蘑菇鸡 金勾吉庆 咸烧白 网油腰卷 五香脆皮鸭 鱼香茄盒 水煮牛肉 砂锅豆腐 脆皮全鸭 铁板大虾等等，应该够用了吧？
凉菜：
红油三丝 姜汁肚片 蒜泥白肉 椒麻舌片 怪味鸡丝 芥末鸡丝 麻酱笋尖 麻辣鸡片 葱酥鲫鱼 椒盐蹄 糖醋排骨 陈皮兔丁 五香鱼条 盐水鸡条 卤牛肉 川味香肠 灯影芍片 麻元肉 泡豇豆 醉春笋 胡萝卜松 等等！我的这个大脑呀都快被烧焦了，回忆了很多菜谱，应该够用了吧？
这么多菜品就不一一写做法了，感兴趣的朋友可关注我了解更多川菜品和做法，也可翻阅我其他关于川菜的菜品文章，希望能对你有所帮助！
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谢谢提问，川菜是我国八大菜系之一，也是最受喜爱的一道菜系。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其代表口味以麻辣鲜香为主。绝对是和朋友聚餐喝酒的首选。
今天咱们就来盘点我认为的川菜十大经典菜！
肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。[_a***_]豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。 最后浇上的热油，浇上去才能把辣椒、葱段蒜末等的香味炝出来
鱼香肉丝，鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
这道菜两大窍门，里脊肉切丝后，要泡在清水中，多换几次水保证没有血水才好。这样出来的肉丝菜干净漂亮！选择红润的泡椒，剁的越碎越好！
回锅肉，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。五花肉吃在嘴里的肥瘦互补，一点也不腻。
五花肉切片状态好是关键的一步，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，或者放入冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
夫妻肺片，它是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常爽口。
宫爆鸡丁，宫保鸡丁选用鸡肉为主料，配以花生米、葱段、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。而这道菜也是最有争议的因为鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，只是烹饪食材，和做法有所差别。川菜用的是鸡胸肉注重麻辣口味，鲁菜用的是鸡腿肉则是急火爆炒保留鸡肉的鲜香味，贵菜就直接变了味注重了酸辣的比例。但我个人还是认为川菜的味道经典。
麻婆豆腐，麻婆豆腐可是四川传统名菜之一，正宗的川菜。材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。一道成功的麻婆豆腐，红白相间，再点缀小葱绝对是色香味俱全，使人唇齿留香，深得国内外人们喜爱。
东坡肘子 东坡肘子四川眉山市特产，据有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子肥软适口，原汁原味，香气四溢。整个东坡肘子看起来呈酱红色，表面非常的有光泽，看起来就十分的诱人，据传说其实这道菜是苏东坡夫人的拿手菜，由于苏东坡十分喜欢，最后起名东坡肘子。也是没有麻辣味特点的川菜中的经典菜之一。
水煮鱼 水煮鱼绝对的川菜经典菜，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒，花椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色，鱼片入口即化，味道极其鲜美。给大家一个小技巧：煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。颜色和饭店里大师傅做出来的就差不多了。
毛血旺 毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名毛血旺。其特点就是麻辣鲜香，汁浓味足。一道成功的毛血旺是汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，闻到那个味道就食欲大开。
辣子鸡，辣子鸡可以说是川菜中的代表菜，独特的制作方式成就了辣子鸡的特别之处，色泽红润亮丽，口感酥脆，肉质细嫩，现在川菜饭店的普及，可谓是国内男女老少都喜欢的美食，也是经典川菜的菜品之一。
你喜欢的川菜是什么呢？咱们一起交流吧。
