烹饪指的是什么，都包括什么啊？
“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。
烹饪分为哪几种？
烹饪分为哪几种？
中国的烹饪方式有炒、爆、馏、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等等。中国的烹饪艺术是在烹饪历史的发展过程中，逐渐形成的、发展并且丰富起来的。具有实用性目的性与审美的价值紧密相关联的特点。
中西方烹饪反映的的文化传统？
中西方烹饪文化传统反映有以下几点:
1.反映在原料使用上。自古以来，我国在烹饪的原料上以农作物为主要原料，肉类仅仅占***地位。西方人的饮食以肉类、面粉和蛋乳为主。
2.反映在分解工艺上。中国人对刀工技术的要求很高，加工出的料型要求大小适当，粗细均匀，厚薄一致，长短相等，而且料型也是丰富多样，这不仅是制熟工艺要求的需要，也是审美与道德评价标准的需要。西方在刀工技术上与中国相比就显得苍白乏力，料型也没有中国的丰富，更不具备中国切工所具有的文化内涵。
3.反映在调味技术上。我国调味师可调制出的味型有百余种之多，这在世界上可以说是独有的，调味技术水平也是一流的。我国烹调师不仅将辨味作为衡量厨艺的一个标志，而且还巧妙地运用不同的调味方法和形式，如加热前调味、加热中调昧以及加热后调味，使菜肴更具有风味个性，这与西方人对味的那种量化的分析和理解是完全不同的两回事。
4.反映在火候及烹调方法上。西方人对火候的把握离不开温度与量化数据，其烹调方法以煎、炸、烤为主，食味单一。可见中国人对火候的把握具有哲学性和形象性等特点。因此，在火候使用和认识上。中国人比西方人要充分得多，烹饪方法自然也就比西方人来得丰富多样。
谈谈你对烹饪的认识？
答，我们国家民族众多，菜系也很多，也有许多民族饮食的特点，因此说各地对烹饪的菜品，配料，调味，食材也不尽相同，以前人们说，南甜北咸东辢西酸，可现在都不完全是这个一样子，每个人选择的口味都不一样，因此大师傅们也要因人而宜下菜，这样才能广受欢迎
我经常会思考一个问题，烹饪到底是艺术还是科学。艺术是主观的，而科学是客观的，所以烹饪到底是主观的还是客观的。在无数次和小伙伴讨论后我才渐渐有了大概的轮廓。首先我们要确定烹饪的本质是什么，我可以肯定的说绝对不只是把食材煮熟而已，我们的老祖宗发现了火，火的出现使人类得到了极大的进化，以前的人类只能食用简单糖和碳水化合物，在火的出现后人类的饮食结构明显变得复杂，火的出现也使营养更好的被吸收，极大的扩充了人的脑容量，使人类得到进一步的进化。 那么，烹饪的目的是好吃吗？这个世界上没有什么是完美的，烹饪也不是，好吃是一个极其主观的词，就算是一对双胞胎也可以觉得不一样的东西好吃。再拿我们餐厅per se作为一个例子，per se应该是全纽约甚至全美最受争议的米其林三星，很多小伙伴都觉得per se很难吃，在吃过per se超过十盘菜以后我可以肯定的说per se不和我的胃口。但是就拿每天都是全新的菜单这一点来说per se和TFL绝对是非常超前的，这是我们对我们自己的一种挑战，每天出新菜不管在心理和生理上都是极大的一种挑战。这就是为什么per se在New York Times reviews上只有两星（满分四星）但是能在开业第三年就斩落米其林三星，并一直保持了十三年。 这个时代的烹饪绝对不只是为了温饱和好吃，做一道菜是我们表达自己的情感的一种方式，当我们每做出一道菜，这道菜就像是我们的孩子一般，每道菜都是不一样的，每道菜都是独一无二的存在，每当有人表扬我们说我们做的菜好吃的时候，我们会高兴，会自豪，会得到成就感，我们希望能得到吃饭的人认同感，让大家感受到我们对于这道菜的态度和理解，这或许是我近一段时间的一点点小小的感触。 希望小伙伴有别的理解的来一起讨论。??????
