中式菜肴是由哪些不同风味组成的?各有什么特色?
中式菜肴有许多流派，主要的有“八大菜系”，即鲁、川、粵、闽、苏、浙、湘、徽等菜系。其形成与发展都与当地的文化历史、地理环境、经济条件和习俗有关。
一、鲁菜。鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生，以咸鲜，火候精湛，精于制汤，善烹海味，注重礼仪。
二、川菜。川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味。
三、粤菜。粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，还兼容西菜做法，有气势，上档次。
四、闽菜。以“香、味”见长，清鲜、和醇、荤香而不腻。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
五、苏菜。用料严谨，注重配色，口味偏甜，讲究造型，四季有别。
六、浙菜。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。用香糟调味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
七、湘菜。口味多变，品种繁多；重色泽，讲实惠；香辣、香鲜、软嫩。味偏酸辣。最擅煨，小火慢炖，原汁原味。
八、徽菜。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油，重色，重火功。风味独特，酥、嫩、香、鲜。
随园菜由什么组成
随园菜是官府菜中的一种（官府菜共分为随园菜、谭家菜、孔家菜三种），得名于清代文学家袁枚所著《随园食单》，该书所载名撰以当时的南京特色风味为主，兼收江、浙、皖各地风味，以选料严、烹饪精著名。其代表性菜肴有：酱炒甲鱼、白玉虾圆、火瞳鱼翅、雪菜汤鳗、白鹭蓝天等。
你的家乡是哪里？具体到县城，你觉着最好吃的美食是哪三样？
我的父亲为山西汾阳人，母亲为山西交城人，只因家母为独生女，外婆家无子嗣，再加上外婆她老人家含辛茹苦培育我们兄弟姊妹四个功劳不小，为延续香火，我从小过继于外家，顶门立户就这样成了山西省交城县人。
一，家乡交城简介
我们山西交城县位于山西中部，吕梁山东侧，太原盆地西部边缘，总人口将近24万，交通非常便利发达，距太原50公里，大运高速、夏汾高速公路交汇于此，307国道横贯县境，区位优势十分突出。境内有着大运高速、青银高速以及太中银铁路，相连而形成一片交通网，前往太原机场和太远高铁站都仅需半小时，十分便捷，具有优越的地理位置和经济发展的区位优势。
历史悠久的交城，县置于隋唐有千年的历史，境内有双国保单位：千年古刹卦山天宁寺，日本净土宗祖庭玄中寺，还有国家森林自然保护区庞泉沟景色宜人，风景这边独好！
二，家乡交城美食
说到交城美食，我们不妨先从交城地域情况分析，交城的地域比较广大，有句老话说的好！"交城的县长管得宽“。意思说过去的交城确实面积大，不仅包括现域，而且还包括划拨出去的山西古交市的大部分地区。由此而言，交城的县长确实管得宽啊！……交城县不仅地域面积大，而且是平川少，山区多，山区占全县总面积98%，有首著名的民歌《交城山》就是我们交城最好的介绍，这首歌里唱道：交城的大山里，没有好茶饭，只有莜面栲姥姥还有那山药旦……说到这里，这就谈到了交城美食，可以这样讲：交城的美食很单一，大众化，既有晋中平川的美味，又有吕梁山区饮食特征。美食很有特色但比较大众化，有精典美食但缺乏系列化。解放前，这里大部分地方的生活水平很低，上世纪五、六七十年代，饭店以国有一、二、三饭店为主，到了改革开放后，出现了曾轰动一时的张万年饭店、米尔亮一品香饭店，以及后来的夏家营金柱儿饭店、广兴的油拨面美食，城内的罐子饭店、二虎拉面馆等，再到后来的很有代表性以国家森林保护区庞泉沟人开的山味大酒店，浑源大酒店等等，这就是富有交城特色的饭店大致情况，当然其它大酒店也有，但都是高档点的外来风味和大众化的饮食，沒有什么特色可言。需要补充的是交城人特别喜欢吃面食，其中以开拉面馆，大碗面馆的居多，另外国家森林保护区庞泉沟这里山珍野味特别多，而这里呢属于三县交界，其当地人的成份比较复杂，来自不同山西县域，这样就带来了不同风味饮食风味，给交城的饮食结构带来了新气象，所以某种程度上来说，庞泉沟人开的山野味饭店可以引领交城的饮食之风味。
三，交城的三大美食
总结交城的美食，主要有三大类：
（一）干果类一一交城骏枣
交城骏枣，山西省吕梁市交城县特产，全国农产品地理标志。
交城骏枣分布范围属黄土高原大陆性气候，多旱少雨，年降雨量400-680毫米，全年日照时数2741.8小时，适宜种植枣树。交城骏枣是山西四大名枣之一，誉为“枣后”，骏枣形态独特，呈瓶形或上细下粗的圆柱形。色泽深红，皮薄肉厚，核小果大，脆甜味香，果肉重量占总重量的95%以上，故有“八个一尺，十个一斤”之说。此枣味甜质脆，生食制干均优。
2008年7月1日，原中华人民共和国农业部正式批准对“交城骏枣”实施农产品地理标志登记保护。
（二）面食类
1.莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是交城山里的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。
莜面栲栳栳也是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食。
2.交城“烫面角”
配方科学，制作讲究，烫面角以红面、莜面等杂面为主，做法创新，配备各种肉类，有羊肉馅烫面角，鸡蛋韭菜馅烫面角，酸菜馅烫面角，野菜馅烫面角，杂粮馅烫面角，猪肉馅烫面角，三鲜馅烫面角，豆面酸菜馅烫面角子等几个品种。所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，加多种调料与原汁肉汤调成馅;再用鲜开水把面搅拌好，擀成皮，包成状如新月的面饺，上笼清蒸，二十分钟左右即成熟。皮薄馅大，包润如玉，味美可口，鲜香不腻，为小吃中之上品美味。
3.交城三饭店的面食
交城三饭店面食是交城地方传统特色面[_a***_]的代表之一。比较久远，已有六七十年的历史了，已成为交城美食之一。以供品和饼子为主，供品已成为交城县人民祭祀的必需品，饼子成了交城人的生活必需品。
（三）豆制品一一豆腐干、豆腐皮
交城的豆腐干以瓦窑头村生产的豆腐干最为有名。块形较平整，外观褐红，内显金黄，口感坚实，组织细腻有韧劲，无豆腥味，鲜香味美，营养丰富。 “交城瓦窑头豆腐干”***用当地产优质大青豆制成。所用原料交城大青豆颗粒饱满，富含蛋白质、维生素等多种营养成份。而豆腐皮以平川大村西营村生产的最好，最上乘，在十里八香有名。
