炒菜的顺序与技巧？
丝瓜下锅前再切，保持新鲜，丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑，丝瓜切好后，撒点盐在上面，用手抓一抓，再下锅就不会黑。不过由于生丝瓜里已经有盐，炒的时候盐就少放点。炒丝瓜很容易熟，因此炒的时候动作要麻利。
炒丝瓜的油温要低，五成热就可以下锅，翻炒几下，丝瓜断生就可以起锅。锅铲翻多了也会变黑。炒丝瓜不要放鸡精，放了就黑。
3、炒制中间使用锅铲不断翻动，菜被炒熟即可；
锅铲翻动的目的：使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
炒菜：是中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。
一、普通炒菜类
一般在炒素菜的时候就比较简单，先将菜品切好备用，一般都先葱末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2min的时间不等，再放入清脆、质地软比较好熟的蔬菜，最后加入调味品，临出锅或放少许香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香葱末，目的都是让菜肴更增香。
像尖椒土豆丝，特别简单又好吃的一道下饭素菜，花椒底油爆香后先放入辣椒段，这样做的目的是激发出香味好渗透进食材里。接着放入土豆丝大火快炒，大约一分半钟左右，放入少许生抽和香醋，再加入尖椒丝，根据个人口味再放入糖和盐，大概20秒就可以出锅。素菜时间短，一般都要大火快炒，这样才不影响蔬菜清脆的口感，也能避免营养成分流失。
肉是我们生活中必不可少的，而且肉类炒起来也是非常美味。但是对于肉类的家常菜，炒菜时候要选择的是中火炒，葱末姜末爆香，再放入肉类翻炒到变色，这里一般都需要加入1大勺的料酒，有时候会放入米酒或者白酒，这是在炒海鲜类的菜品中。加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材，最后再进行调味就可以了。
有人会问有没有什么调料是不宜一起放的？其实对于这个没有什么太多的禁忌。调味料的用途，无非就是增香增味和增色。但是需要注意的是，日常炒菜中，放了生抽就不要再放老抽了，盐也要酌情放。吃的过油过咸都不利于身体健康。老抽一般放少许就特别上色，味道也比较咸。而生抽相对颜色浅，咸度也少一些。所以调味料不要重复放，避免菜品做的过咸，失去美味。知道这些小窍门的朋友们，接下来做出来的饭肯定更加美味啦~
首先要想炒出来的菜不变色就要在炒菜之前做好处理，比如丝瓜切好后放在盐（醋）水里泡着，然后，烧锅等锅60度放凉油，以次放肉丝葱姜蒜翻炒，烹料酒去腥，然后放一点生抽，愿意色重的放老抽，放菜加水放盐勾芡。
第一步，把菜顺好(摘好洗好切好)，
第二步，油要烧热葱姜蒜必须的香锅，
第三步根据菜的属性添加调料(酱油醋料酒耗油盐味精十三香八角茴香香油鸡精黄豆酱甜面酱)，
第四步火候很重要，大火收汁，小火慢炖，中火煎炸，这样做起来的菜绝对的是美味佳肴，吃的五饱加六饱的。
五果六菜是哪些菜？
**五果指的是枣、李、杏、栗、桃**，而**六菜则是指葵、韭、薤、藿、葱以及豆叶**。
古代的饮食文化中，五果和五菜是构成饮食结构的重要部分。其中“五果”在《内经》中提到，是健康饮食原则中的一个组成部分，它们包括**枣、李、杏、栗、桃**，这些水果不仅美味，还富含多种维生素和矿物质，对于维护身体健康大有裨益。
至于“六菜”，在传统意义上，指的则是**葵、韭、薤、藿、葱、豆叶**这六种蔬菜。具体如下：
1. **葵**：又称冬寒菜或冬葵，是一种锦葵科植物，曾被《本草纲目》誉为“五菜之主”，在中国的四川、重庆、[_a***_]等地区较为常见。
2. **韭**：即韭菜，是一种常见的调味品和蔬菜，具有独特的香味。
3. **薤**：也称作蒜苗或小根蒜，是蒜的一种，味道比大蒜更为温和。
4. **藿**：古代称为豆叶，即豆类植物的叶片，现代则更多地指代叶菜类蔬菜。
5. **葱**：作为调味品的一员，葱在烹饪中用来增添风味。
6. **豆叶**：豆类植物的叶片，在古代被作为蔬菜食用。
这些蔬菜在当时的膳食结构中起到了重要的营养补充作用，强调了膳食均衡的重要性。而在现代，人们对于蔬菜的分类更为细致，包括了根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、瓜菜类、茄果类、菌藻类及杂菜类等多种类型。
