菜的单位是什么？
中餐菜肴的计量单位，因就餐人数不同，需要菜品的分量不同，不同的菜式用不同的器皿盛装。高档名贵海珍品有的按份、有的按例。菜品不同，规格不同，分量也不同，因此计量单位各不相同。
海鲜和肉类，一般用斤和两作计量单位，现在按国际统一计量单位千克或克来作计量单位。
顶（鼎）：有大、中、小之分。小鼎供2～4人用，中鼎供6～8人用，大鼎可供10～12人用。
只：通常指海珍品鲍鱼，还有蟹子、甲鱼、禽类等。根据就餐人数又可分为半只。如蚝皇南非干鲍（12头）338元／只。
笼：指蒸食品用的笼屉，一笼屉指整笼。
煲：有大、中、小之分，又有煲饭、煲仔菜及明火煲汤等多种不同功用的煲类。
碟：有大、中、小之分，用于盛各款炒菜、蒸菜、冷盘菜等。还有超小碟盛放小食之类，一碟装入量为25～50克，若味碟则更小。
锅：指锅仔之类的锅。如锅仔煮鱼。
壶：用于盛茶水或酒水的容器。如一壶龙井茶。
盒：指打包盒饭。
席：指一桌菜用一席，三桌同样的菜为三席。即在一桌菜单上注明***字样，代表是一位主人请三桌客人。
条：一般指鱼类计量方法。活鲜鱼用克来计量；冰鲜按盘计算，一般一盘只能放一条鱼，但小鲫鱼例外。有时20个人做一条鱼上桌，主人很没面子，点菜师可按双卖标明。如“红烧鱼2条”，即双盘的量，按双盘的价格计价。
菜肴的分量除可用大、中、小例表示之外，也可用***数字来注明。
对一道菜来说，到底是食材更重要，还是做菜的人更重要呢？
对做好一道菜来说，食材重要还是做菜的人重要的问题我想两者同样重要吧。为什么呢？我们从两个方面来说下：
首先从食材说起，食材一般选得好，搭配得宜方能食得好。
例如海鲜，注重的是一个“鲜”字，新鲜的海鲜做出来会鲜甜、嫩滑。再如蔬菜，新鲜的菜做出来口感也不同，鲜嫩、水分也会饱满很多。还有肉类，新鲜的肉做出来也是香嫩可口很多的。
再次说做菜的人，***如，不会做菜的人该放糖时切放盐就算多好的材料也没用，但如果是懂做菜的人切能够很好利用五味调和，和搭配食材就能将食材更好的升华。
所以要想做好一道美食，这两者是缺一不可。
以我十多年买菜做饭的感受来看，对于一道菜来说，做饭的人比食材更重要，吃饭的人跟做饭的人一样重要。
上海的物价超高，是众所周知的事，每天买菜，我也是精打细算的：给孩子买菜，都是一大早去抢超市里最好的菜买，而且有“什么贵买什么”的扭曲心理，貌似这样做才能求得心安。但我和宝爸吃的菜，基本都是傍晚打折的菜，这些菜其实也是当天的，但傍晚去买就会五折销售，价格上打了折，但质量并没有打折，顶多就是缺水了稍微焉了点。就我自己的体验来看，这些打折菜，和给宝宝吃的蔬菜相比，口感上并没有什么差别呀。
至于做饭，每个人对调味料的喜好不同，做出来的菜肯定味道不一样。像宝爸做饭，什么菜都喜欢用油泼、加醋加蒜，他觉得那样的味道很开胃，但是，他做的菜只有他自己喜欢，我和宝宝是不吃的，味道太重了！热量太高了！我做饭，油放的很少，调味料基本只用酱油和盐，味道非常清淡，喜欢在食物的色彩和造型上下功夫，除了宝爸不喜欢，其他所有的人都说好，大家一致认为我做的菜不仅养眼，关键是吃了后肠胃非常舒服呀。
宝爸只喜欢这样炝拌大***
所以，用同样的食材做出来的菜，好不好吃，与食材本身的新鲜度关系不大，就我所知，那些饭店用的食材，大都比市场上售卖的食材质量差很多，但大多数人都说饭店做出来的菜更好吃呢。一道菜做的好不好，与大厨的技术关系很大，但大厨做饭的风格，与吃饭的人的口味是不是刚好一致？这点更重要。像我们家，宝爸的口味与我和宝宝的口味正好相反，我做饭不管多努力，都无法让他满意，真的，非常令人抓狂呀！
都吃黄瓜，大盘里是宝爸爱的油泼黄瓜；小蝶子里是宝宝的拌黄瓜，只有一点点油和盐。
我认为是做菜的人更重要👍原因如下：
人具有主观能动性。人可以客观的认识世界，并且可以在认识的指导下，能动地改造客观世界。
具体到饮食，人类经过漫长的进化，从茹毛饮血，到今天饮食讲究“色香味意形”俱全，就是认识食材改变食材的过程。（包括从生吃肉，到改变为熟食）。
细化到烹饪一个菜，食材本身不会告诉你它不是安全食品。人具有的重要性在于辨别食材的质量。符合食品安全的食材，会经过烹饪法而走上餐桌；不符合卫生质量的，比如***的蔬菜、肉类、毒磨菇类等，则会被丢弃。
再优质的食材，不能没有烹饪的环节，否则也只能看看而已，例如香菇油菜🤭一个食材，通过厨师的烹饪，象艺术品一样展现在餐桌上，秀色可餐、香味绕梁，人们才能够食欲大开。
历史上也有很多例证：
第一个敢于品尝的人，成就了后世人们用西红柿制作各种美食。
苏东坡在黄州任职时，贵族看不起猪🐷肉而不食，百姓不会烹饪猪肉而不食。
面对“贱如泥”的🐷肉，苏东坡研制的“红烧肉”，色泽鲜艳，肥而不腻、酥香味美，人们惊艳之余，纷纷效仿，并迅速传播，流传至今，成为千古品牌“东坡红烧肉”。
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综上所述，人能选择安全的食材，并改变食材的色香味，让人垂涎欲滴，回味无穷。一道菜，做菜的人更重要。
以上是我@纳兰若香 的回答，希望对你有所帮助。
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