东北菜属什么菜系？
东北菜是鲁菜的一个分支，但又与鲁菜不同，它结合了东北三省以及内蒙古东部的地方饮食，自成一体。东北菜极具地方特色，属于中国十大菜系之一。
东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似。在八大菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为第九大菜系。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。
东北菜在我国菜系中处于什么地位？
和东北目前经济发展现状有一比，都上不了台面，顶多是鲁菜的分支。
我国鲁、川、粤、淮扬四大菜系，有几千年的历史传承，深厚的美食积淀，不是东北——曾经的苦寒之地所能攀比的。
东北菜虽然不在如今的八大菜系里！但是我说清朝宫廷的顶级烹饪，几乎都是东北菜你可能不信！无论当年还是现在，最好的食材还是在东北…
现在市面上的东北菜，大部分都是跟鲁菜混合杂交的产物！当年山东人闯关东时，也把鲁菜带过来了，饭店做的也很大众菜了…
太高端的东北菜做起来麻烦不说，甚至一道菜可能要备菜几个月…（所用的食材大部分都写进刑法里了）烹饪手艺也不让传承了，当年有人敢学也没人敢传授…
我就简单说两个食材，“虎肉”、“熊掌”你问问现在有几个人会做？？？我老家辽宁的，小时候学过几年厨，我老师傅有个亲手抄写的手抄本“菜谱”，上面就记录了几道菜的做法，且相当繁琐！我当时也小，学不下去…老师傅说是张作霖御用的主厨所写，市面上不让流传，基本已经绝迹！随着菜品的消失，跟其配套的炊具、盘花跟雕刻技艺，也随着消失了…
有兴趣的可以查查，当年***去黑吉辽考察时，沈阳的官员用什么东北菜招待的…又是怎么把脑袋嘚瑟丢的！
简明扼要的回答就是：没有地位。
本来就没有“东北菜系”这一说，也就和我国其他菜系没有可比性。能称之为“菜系”的，有两条硬指标：
①菜系、菜系，顾名思义，就是要成系列，没有上百种独有的原生菜品，就谈不上“系”，仅这一条就把大多数地方菜给排除在外了。我能想得起来的：拉皮、大拌菜、酱骨、柴锅炖鱼、猪肉炖粉条、小鸡儿炖蘑菇、铁锅炖大鹅……基本味型就是搁大酱炖，在我们这儿不好意思管这叫厨艺。唯一有点技术含量的，锅包肉算一个。
②上得台面、上得了宴会。评判标准很简单：菜单上是否有其代表菜。比如湘菜、东北菜，都是农家菜级别，你能想象国宴上来一份小炒肉、血肠？
所以，真正能称得上菜系的只有鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜。其他诸如湘菜、上海本帮菜之类的都没资格称为系，叫地方菜比较合适。如今到处宣扬的八大菜系，除了公认的上述四个，其它都是自己给自己脸上贴金。
如果你硬要说东北菜是个什么地位，打个比方，就像中亚五个斯坦国在世界上的地位，没什么存在感。
菜系是原来汉族人的分类，东北地区不在考虑之内，而东北人也不计较那些虚名；所以东北菜就没有列入什么八大菜系。
但是东北菜是国际化的，任何菜系都比不了，它融合了中国，蒙古，朝鲜，俄罗斯，日本，还有各个民族如满族，鄂伦春，鄂温克，达斡尔赫哲族等等的特色。
所以东北菜是最广泛的，最国际范的餐饮；比如德国人的酸菜和猪肉做法、各种香肠，西方的烧烤和各种沙拉与东北的烧烤、生吃果蔬异曲同工。朝鲜族的米面做法，各种泡菜，鱼，牛羊肉做法在东北广泛传播。
同时东北人自己独创的很多菜也在国际上传播的很快，比如锅包肉，小鸡炖蘑菇等等，你们八大菜系那个在国际上广泛传播！
东北菜不是菜系，而是鲁菜的一个分支。
东北菜的组成也分地域，东北三省的东北菜并不一样。最有代表的应该算辽宁菜，创新多，发展也快。
保持原味的可能就是所谓的龙江菜，但似乎没有得到非常多的认可。最有名的一道菜当属锅包肉。俄式西餐不是特别常见。不知道能不能算黑龙江菜，因为现在北京也有俄式西餐。
而地处中间的吉林省能拿得出手的恐怕就数朝鲜族特色了。但朝鲜族菜肴也有局限，咸菜、泡菜多，狗肉又被大多数人***，石锅酱汤、烤肉好像又不能算独有特色，毕竟与韩餐有相似的地方。
很多人不服气，东北特色菜肴别的地方有吗？鹿肉、黑木耳、榛蘑，满汉全席不是东北的吗？
老实说，物产丰富与烹调方法和手法是两回事。就现有烹调技法，东北菜离菜系的概念还很远。
我是个东北人，还做过厨师，但我做菜从来就不局限于东北菜，或许取长补短融合其它菜系优点才是中国菜未来的发展方向。而不是仅仅纠结谁高谁低。
