温州年夜饭后菜肴名称和由来？
温州人的年夜饭又叫“分岁酒”，菜色有着千年传统。年夜饭后菜肴名称和由来如下：
冷盘：
酱油肉：寓意“红红火火”。
鱼饼：讲究内白外黄的色泽，寓意黄金白玉。
鳗鲞：温州话“鲞”读音同“想”，意为“聪明上进”。
鱼胶冻：颜色几乎透明，象征“做人要清清白白”。
炸羊尾：小段厚肥膘挂糊后炸至外皮酥脆，再用融化后的白糖挂霜，寓意“吉祥如意”。
三色蛋：由鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋组成，代表“三色祥云”。
橘子：寓意“大吉大利”。
热菜：
炒年糕：“年年高”开席。
蝤蛑蒸蛋：衬以***的鸡蛋，象征“如花似玉”。
炸熘黄鱼：为了讨个“年年有余”的好彩头。
笋干扣肉：寓意“开门红吉”，早上五点就开始准备。
这些菜肴不仅味道鲜美，还蕴含着丰富的文化内涵和美好寓意。
葱的历史起源是什么？
葱起源于半寒地带，喜冷凉不耐炎热。原产自中国，中国各地广泛栽培，国外也有栽培。葱是佛教中的五荤之一，是百姓家常用的调味食材，是一种草本植物，生食味辛辣。葱分为葱叶与葱白，它虽然普通，但是营养不普通。葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。
相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号。
诗经《尔雅》云∶ ，山葱也。《郭注》云∶ 葱生山中，细茎大叶。食之香美于常葱， 宜入药用。 明代李时珍曰∶ 葱，野葱也，山原平地皆有之。生沙地者名沙葱，生水泽者名水葱，野人皆 食之。开白花，结子如小葱头。
大葱起源于中国西部和俄罗斯的西伯利亚。
其原产地属于中亚高山气候区，季节温差和昼夜温差都较大，夏季干旱炎热，冬季严寒多雪，是明显的大陆性气候区。起源于这里的蔬菜，一般是在春季化雪以后，水分充足，气候温和时生长。
大 大葱在中国已有2 0 0 0 多年的栽培历史，以北方栽培更为普遍，形成了许多名特产区。 如山东的章丘、历城 ，河北的赵县、隆尧，辽宁的盖县、朝阳。陕西的华县，吉林的公主岭等。
大葱抗寒耐热，适应性强，高产耐贮，可周年均衡供应。春、夏 、秋供应青葱，冬季主要食用贮藏的“干葱”，也可保护栽培生产鲜葱。
十三道菜肴的由来？
头碗“鸡”，不过这可不是真正的鸡肉，以前农村比较穷，只能借猪排生里脊，以“脊”代鸡，寓意吉祥如意。二碗鱼，当然“鱼”也是***的，是用豆腐做成鱼的形状，寓意年年有余。三碗大肉皮，将前肘切块过油，笼蒸后冲汤，也称“方块肉”，寓意方方正正。四碗蒜菜，也叫定亲菜，意为这事就算定了。五碗甜米，寓意甜甜蜜蜜。
六碗酥肉，寓意温温柔柔。七碗金边豆腐，代表金玉满堂、财源滚滚。八碗合笼春卷，就是豆腐皮里裹肉，寓意生活如春天般美好。九碗豆腐条，寓意条条大路通幸福。十碗条子肉，五花肉煮半熟，切成片，放到笼里蒸，寓意生活有条有理、温良恭俭。十一碗山楂汤，寓意身体健康、顺气顺心。十二碗丸子汤，寓意完完美美、团团圆圆。到这宴席上菜基本就结束了。但为了礼让，还要再加上一道汤，也就是第十三碗鸡蛋汤，寓意家丁兴旺、多子多福。
八大菜系是什么时候由来的？
“八大菜系”是由我国不同地区的膳食文化逐渐演变而来。 早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。 到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。
发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
川菜的由来？
1、川菜是我国烹饪的主要菜肴，发源于古代的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现成初期的轮廓。
2、川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
3、隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜跨越了巴蜀疆界，进入东都，为世人所知。明末清初，川菜利用辣椒调味，对继承巴蜀时期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。
4、晚清以后，逐步形成了一个地方风味极其浓郁的菜系。由筵席菜、大众便餐、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类，组成一个完整的风味体系。其风味是清、醇、浓并重，并以善用麻、辣著称，对长江中上游和滇黔等地有相当的影响。
