酒店餐具正常损耗是多少？
酒店餐具的正常损耗量是较难统一规定的，因为具体情况会受到许多因素影响，包括顾客数量、使用频率、餐具材质和保养情况等。
一般来说，大型酒店的餐具损耗率可能较高，因为顾客数量多，同时服务的种类和规模也往往更加多样化。而在保养方面，好的餐具定期维护和清洁能够延缓餐具的损耗率，同时提高卫生安全标准。在日常管理中，酒店需要制定合理的餐具管理和报废标准，同时考虑到经济效益和客户需求平衡。
酒店餐具破损率如何计算？
餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。 计算公式：破损率 = 破损的量(件数)/ 统计的总量(总件数) X 100%。 通常餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三；自然损耗不包括客赔和赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，可以坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。
谈谈如何处理餐具损耗让员工买单？
1）每月餐损在营业额的千分之一以内的由企业承担，超过的部分由门店承担；
2）破损的餐具门店应统一存放，在盘点时由主管核对数据，在盘点表上标明以便后期查看，破损和丢失一律按100%扣。
餐饮前厅部各岗位的职责及工作流程？
1、熟悉酒店环境、工作流程及各项规章制度；
2、做好上班前的准备工作，自我检查，整理个人仪容仪表，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及所需品是否整齐；
3、工作时口勤、眼勤、手勤、脚勤及时了解宾客的心态和需求；
4、拥有专业的业务操作知识与技能；
5、主动热情接待宾客，服务周到、礼貌、有耐心；
6、责任心强，具备独立处理事情的能力，及时上报发现的问题。善于班前、班后提出问题，及时传达宾客提出的意见；
7、配合部长工作，服从领导，团结同事，善于帮助同事；
8、上班时要控制情绪，保持良好的心态；
9、遇到客人投诉应立即上报领导解决，尽量满足客人的合理要求；
10、不断加强业务知识学习，掌握更多服务技能和语言技巧。
餐饮里的损耗是指什么？
餐厅损耗主要是餐具损耗要根据经营的特性及生意的好坏来定的,比如说火锅企业,对餐具的损耗就约高于中餐,而西餐又比中餐更低些.生意好的企业损耗相对就大些,生意差的企业损耗相对就小些.因此这个比率可根据自己的来调整.
员工餐厅的各类人员岗位职责？
员工餐厨师岗位职责 1、保证良好的个人卫生和就餐环境卫生，负责员工餐与小吃（可能）的烹饪。 2、要求烹饪的菜品合理搭配，味道鲜美，经常变换花样，，迎合大众的口味，让员工 吃得满意。 3、根据本店的上下班时间，保证员工准时就餐。 4、遵守本店领取货物的规定，接受厨师长签署的领货单，领取当日所需的货物。 5、准备好当天所需的调料和员工当天吃的菜品，合理利用边角料。 6、蒸好当天员工食用的米饭。 7、严格按公司制定的标准提供员工餐，不准私开小灶。 8、杜绝变质、变味的菜品，避免食物中毒。 9、不定期收集员工意见，及时呈报上级，做好相应调节。 1 0、定期配合财务人员核实相关费用，做好成本控制。 1 1、积极配合各个部门，搞好特殊的接待和宴会，积极协助做好其它工作。 洗碗工岗位职责 一、 在餐厅主管带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生； 二、 做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）； 三、 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗； 四、 做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放； 五、 服从安排，遵守各项管理制度； 六、 搞好个人和清洗场所的卫生工作。
