做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？
在日常生活里，做菜是大家每天都在做的一件事，一天三顿饭，至少有2炖会做菜，比如炒个小菜、炒肉丝、炖个汤、蒸个蛋花、做凉面等。在做菜的时候，咱们会用到的调料可就多了。因为调料齐全了，做出来菜品才是“完美”得菜品，才是好吃的菜品。
很多时候，咱们除了放盐、味精、酱油这三在调味品之外，还会用到很多的调料。比如咱们四川人讲究一个麻辣的口感，所以在做菜的时候，自然少不了花椒、辣椒、蒜头、老姜等。花椒又分为青花椒和红花椒，还有花椒面。辣椒分为干辣椒、干辣椒面、小米椒等。有的时候，还会加入一些孜然粉、藤椒油，有的地方还会放上一些蚝油。
除了上面说的比较通用的调料之外，咱们还要看是做的什么菜品。有些烧菜里面还会加入豆瓣酱、八角、草果、三奈、桂皮、香叶、白糖、香醋等。基本上都是属于一般菜里可以放的调料。
因此，在一般做菜的时候，都会用到很多的调料。做不同菜品的时候，放不同的调料。所以每家每户的调味品都非常多，瓶瓶罐罐、大包小包的调料。需要使用的时候，随取随放。
还有就是比如像白糖，醋，豆瓣酱，做烧菜、鱼香菜系、炒菜有时候也会用。
然后除了上面提到的那些，家里还会备的调料有干辣椒，花椒粉，花椒，鸡精，耗油，生抽，老抽，清油，淀粉，芝麻，香油。基本上备好这些东西，可以满足日常所需了。
家常菜通常用到的调料都有哪些？
家常菜使用的常见调料有以下几种：
1. 酱油：一种重要的调味品，分为生抽和老抽，用于增加菜肴的色香味。
2. 料酒：用于去腥提味，提升菜肴的口感与香气。
3. 盐：用于调味和提鲜。
9. 白胡椒粉：用于调味和提鲜，常用于炒菜和炖汤。
10. 香菜：提供独特的香气和口感，常用于凉菜和炒菜中。
11. 葱：提供独特的香气，常用于炒菜、汤和炖菜中。
12. 大蒜：提供独特的辣味和香气，常用于炒菜和煮汤中。
13. 辣椒粉或辣椒油：用于调味和增加菜肴的辣味。
14. 豆瓣酱：常用于川菜和麻辣菜肴中，提供特殊的咸辣味和香气。
15. 香油：用于增加菜品的香气和口感。
16. 味精或鸡精：用于增加鲜味和提升菜肴的口感。
17. 蚝油：用于增加菜肴的鲜味和香气，常用于炒菜和炖菜中。
18. 豆豉：常用于粤菜和湖南菜肴，提供独特的咸鲜味和香气。
19. 雪菜：常用于川菜和贵州菜肴，提供独特的酸辣味和香气。
20. 红油豆瓣酱：用于川菜中，提供特殊的麻辣味和辣香味。
这些调料可以灵活搭配和使用，根据个人口味和菜品需求进行调整。
做菜都需要哪些调料？
酱油：用于调味，增加食物的色泽和味道。
醋：用于调味，增加食物的酸味。
盐：用于调味，增加食物的咸味。
糖：用于调味，增加食物的甜味。
料酒：用于去腥、提香、增鲜。
味精/鸡精：用于增加食物的鲜味。
蒜末：用于增加食物的香味。
姜末：用于增加食物的香味和去腥。
花椒：用于增加食物的麻味。
干辣椒：用于增加食物的辣味。
辣椒面：用于增加食物的辣味。
香菜：用于增加食物的香味。
胡椒粉：用于增加食物的辣味和香味。
芝麻油：用于增加食物的香味和鲜味。
番茄酱/番茄沙司：用于增加食物的酸甜味。
花生酱/芝麻酱：用于增加食物的香味和鲜味。
豆瓣酱：用于增加食物的辣味和香味。
香草：用于增加食物的香味。
柠檬汁：用于增加食物的酸味和香味。
辣椒油：用于增加食物的辣味和香味。
这些调料可以根据个人口味和菜式进行调整和搭配。
家常菜所需要哪些基本调料？一般都在做什么菜时会用到？
人们在生活中第一件事就是柴米油盐酱醋茶，所以在日常生活中打交道最多的也就是这些东西，家庭中平时做饭做菜离不开的基本调料当然的就在其中。
家常菜首先离不开的调料当数油盐两项，所有的菜品里有了这两项就有了基本味道，所以盐被称为调料之首。为了菜味更有口味，对不同的食材添加不同的调料，使得菜肴更加丰富更加香醇。可以在家中备有：酱油（生抽、老抽、豆豉鱼鲜），香醋、白糖、五香粉或十三香、味精、鸡精、淀粉、八角、花椒、葱姜蒜。有了这些调料一般的家常素菜和荤菜、凉菜和热菜都能对付，如果有点烹饪基础的话，仅上述调料做上十几道菜甚至几十道菜都没问题。
