厨师都有什么岗位？
厨师职位名称有：行政总厨、厨师长、主厨、厨房部门主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、中餐凉菜厨师、上什厨师、面案厨师等。
1、厨师长：英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
2、主厨 ：对食品准备有技巧的人,他负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人员,计划菜单,订购食品,指挥和协助烹饪工作,准备特定的饭菜等——亦称“炊事长”。主厨已经是很多大企业中不可缺少的职位。
3、配菜厨师：配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。
4、打荷厨师：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。
5、中餐凉菜厨师：该工种在大，中，小型餐馆，酒店}经常试用，是不可缺少的职业之一。一桌酒席，凉菜先上，凉菜是头菜，直接能让顾客感觉对这家餐馆是否有兴趣。有时也会制作简单或者复杂的果盘。
一、中餐厨师
中餐厨师指做出中国风味的餐食菜肴的厨师。中餐即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜"八大菜系"。中餐厨师是指精通烹制中餐的人员。 中餐不只是上述的八大菜系，还有很多私房菜 私家菜等。
二、面点师
面点师传统意义上特指中式面点，是运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成风味的面食或小吃的人员。
三、西点师
西点师是指从事西式面点行业的人员，具体有蛋糕师、面包师、咖啡师、裱花师和烘焙师等等，部分岗位可能有重合，视企业而定。
四、西餐厨师
西餐厨师是专门做西式饭菜的厨师。西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。
我的餐厅招不到年轻人，留不住90后员工怎么办？
这个我有真切的实战经验，刚毕业的那会儿，不知道做什么又不想从事自己的专业，就找了一份餐厅的工作，因为刚开业所以我是第一批员工（后来成了老司机，带了十几个徒弟，不管前厅后厨还是吧台，妥妥的老师傅，本人我😎，唉，全能型人才也给自己带来了不少活儿干，，，)
- 一个餐厅留不住员工，的确是很麻烦的事情，先总结一下问题点:
- 1️⃣薪水不满意，或者死工资，没有起伏
- 2️⃣工作模式单一，都是脏活儿累活儿(比如扫厕所)
- 3️⃣监控还有禁止手机📱(本人最讨厌的一项)
- 4️⃣同事之间的不和谐，矛盾冲突，导致工作开展不开
- 5️⃣上级领导的不公平待遇，以及领导的个人能力
- 6️⃣无聊
- 7️⃣餐厅前景不明，生意时好时坏
- 8️⃣店员人流动大
- 9️⃣员工情绪得不到缓解，与上级沟通少
- 🔟店内要求太多，过多干预。
- ⏸卑躬屈膝，经常赔礼道歉。忍辱含垢，遭受白眼，唉，(本人也赔礼道歉不知多次，数不过来了……想哭🤡🤡🤡)
还有很多很多，........恕不多言……以上是总结的一些常见的问题点，欢迎补充🤗
- 所以，个人认为餐厅应该具有完整的管理理念还有管理体系
- 对于员工加强沟通，理解，积极的推动，任人唯贤，赏罚分明，善用员工个人优点优势，充分发挥其能力
- 员工之间和睦共处，团结一致
欢迎广大朋友补充，经历有限，言语不精，，，
休息啦，加班狗累哭了，，晚安
个人意见
一，老板要先反省自己，你是不是只想搞个饭店而没有要把餐厅往规模企业发展。
二，老板可以自己去看看别的酒店待遇。是不是只是发工资，只是给口头奖励。等真的要提高***的时候又心痛钱，舍不得了。
三，老板是不是太保守，店里很多自己家人在参与，让有想法，有干劲的年轻人看不到希望。
四，老板是不是一个不纳谏的人。员工第一次和你说，你不在意。第二次和你说，嫌麻烦。时间一长，你不纳谏的名声就传开了。
五，老板本人执行能力不强。开了会，商量好事情。等到了第二天就都给忘了。几次下来，员工就伤心了。
六，老板自身素养不够，不会表达，又不谦虚。技能压不住人，管理拿不住人。又不愿意听取别人的意见。
有社会发展用工紧缺的原因。另一方面是服务行业也在“老龄化”！
如何把服务工作发展到适合中老年人，吸引他们加入，这是需要考虑的事情。
如：旺季流程，实行领班制，领班人员负责增减人员，视需求而定。中老年人碍于情面，宁愿跨地域上班！这是餐饮“远水救得了近火”的真实情况。
学生两***实习，也可补充人员。
与工厂能够淡旺季互补，也可进行调剂！
浙江菜不收茶位，自己取杯酌茶，也省了用工。现在的有的餐饮会在等位上给予顾客金钱上的补偿，也可缓解顾客的不满情绪。在缺工情况下，这也是好招！
另外，[_a***_]的餐饮***和奖励制度也可以借鉴一下，有利于留人徕客！
✦“唉，这个月又走了几个员工，真是忙疯了！”
✦“上个月刚招的那个小伙子，我觉得干得挺好的，为什么没干几天就要走呢？”
✦“扔下一句话就走了，我平时对他们不错啊，现在的年轻人真是忘恩负义”……
以上是来自各路餐饮老板的“吐槽”，一句话总结就是：招人难，留人难，想要留住年轻人更难。不知道你是否也有这样的苦恼呢？今天我们就来说说，餐厅如何留住年轻员工这个问题。
其实，想要搞定年轻人也很简单。我们首先要明白现在的年轻人到底想要什么？现在的年轻人到底喜欢怎样的企业？如果你还停留在以前的老套路上，人只会越来越难招、越难越难留。
1、关于待遇，不仅仅是看薪资
马云爸爸曾经说过，员工留不住无非就是两个原因：“心委屈了”或者“钱没给够”。餐企对员工的待遇很大程度上决定员工的去留问题，但问题是待遇并不仅仅只是钱。
这也就是为什么，有时候出了高薪资也招不到或留不住年轻人？
有许多餐饮企业，为了能保证员工及时上岗工作，会解决员工的食宿问题。但是有的餐厅为了节约成本，却给员工住的是地下室，吃的是店里的伙饭。老板觉得自己已经仁至义尽，可却不知道员工暗地里却是怨声载道。
就这样想要留住年轻人是很难的。
反观那些年轻人都喜欢的企业，在***待遇方面都是做得非常好的。
比如说海底捞：
给员工提供的是正式的小区，宿舍里不仅有wifi、还有电脑，连洗衣机等日用家电也备齐了。给员工营造家的感觉，让员工把海底捞当做自己的家，员工也会用心回报公司。
再比如说星巴克：
在对员工的***方面，不仅会考虑到员工本身，还涉及到了员工家人的***。比如说由公司全资提供的父母重疾保险。
也许你会说，那是海底捞和星巴克呀！不是所有老板都砸得起钱给员工这么好的待遇的，但是我们可以从小的方面出发：比如说加班费、带薪年***、节***日的***、提供WiFi等等。
2、看得见的未来，有完整的上升通道
目前的餐饮行业虽然已经在快速发展和升级迭代中，但在很多人眼里仍然是社会地位低、没前途的象征。而现在的年轻人心中有太多的理想、抱负和追求，所以你让他们满足于一直做一个小小的服务员是不可能的。
所以想要吸引年轻人的加入，一定要给他们看得见的未来，让他们觉得在餐饮行业也是有巨大的发展空间和前途。
而“看得见的未来”也不是“画大饼”，一定要有完整明确的晋升通道。
比如在麦当劳，如果有大学生希望到麦当劳实习，他们有专门的“麦苗***”。而若是有年轻人有意向长期发展，麦当劳还有一套更为完善的“千里马***”。大学生毕业后加入麦当劳，平均5、6个月就能晋升为餐厅部门经理。
麦当劳有它的晋升机制，而对于我们小连锁餐饮也可以有自己的晋升机制和培训机制。从一线员工到店长再到经理，要让员工在面试时，就能明确自己进入公司后的成长路径，这样的职位对于他们来说肯定更有吸引力。
3、有足够的成长空间
另外一个很受年轻人重视的因素，是成长空间。良好的培训机制，是员工得以快速成长的因素，也是企业留住年轻的一个重要法宝。
像西贝莜面村、乐凯撒榴莲披萨等大品牌，会组织团队参与付费外卖课程的学习。
再比如星巴克成立的“星巴克大学”，这是星巴克中国在2012年11月推出的一个面向员工的企业大学培训平台。员工除了接受入职的相关培训之外，还可以报名入学，接受更加系统性的培训，为今后进一步提升做知识技能储备。
4、尊重员工，给予足够的人文关怀
从上图可以看出“缺乏尊重和人文关怀”也是现在年轻人不想从事餐饮行业的原因之一。
所以想要留住年轻员工，餐饮老板一定要给予足够的尊重，和保有一些基本的人文情怀。
在这方面海底捞就做得非常好，这也是海底捞员工离职率低的原因之一。
在海底捞就有这么一个理念，“一定要关心每一位员工。你可以不用他，但是不能不爱他，不能不关心他。 ”
并且关怀不仅仅来自待遇，不仅仅是让他们住得好吃得好，而是尊重每一个想法。现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套，这样的一个个的想法，都是出自海底捞里那些没有什么文化的服务生。
尊重也体现在平时的细节中，比如星巴克：他们员工之间不说同事，而是说“伙伴”。每一个星巴克员工都有属于自己的英文名和特殊工号。伙伴的平等也为培养尊重创造了土壤。
5、学会授权、让员工成为餐厅的主人
所以想让年轻员工安下心踏实干，就要适当的授权，让员工成为餐厅的主人。
比如在海底捞，给员工授权可以说是他们的企业核心。海底捞的服务员，在适当情况下有权为一桌的客人进行免单，并非是单个菜或是部分菜，而是整桌菜完全免单。同时赠送菜品给客人的权利也是受到允许的。
西贝在授权方面更是首创“裁判”机制，优秀的员工可以成为裁判，在绝对公正的情况下监督评判其他员工。表现最好评分最高的团体将得到西贝的开店牌照，拿到牌照的团队可以独立出来自己做。
其实说到底，留住年轻员工最重要的是“把人当人看”，将员工视为合伙人，而非工具。尽量满足员工的需要，才能让他们更好的服务于客户。
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