配菜和炒菜怎么做？
量的调配
2.一种主料一种辅料，比如青椒牛柳，青椒的出现时***牛柳而存在；
色的调配
中国菜式讲究色香味俱全，色排在第一位可以直观的给人胃口大开的感觉。色的调配主要分为：
不管是有没有辅料，辅料多少，辅料的色调和主料的色调相近，比如土豆烧肉，就是这类搭配1.单色配
2.双色配
颜色鲜明，青椒土豆丝就是其中典型。
3.多色配
从菜式颜色上来讲，最好不要超过3种颜色以上，免得给人感觉凌乱，食欲大减。
味的调配 味的调配是整个菜式中最为核心的内容，也是最为有难度的内容，他不仅要求对于火候的把握、食材的特性等有较深的理解，还要求心细如发，熟能生巧。味的调味主要分为:
1.锦上添花
是加重主味的香味，加强本身的口味，比如各种香料食材，就是为了锦上添花而生。
2.弥补不足
木耳粥中木耳无谓，但是***如冰糖，增强了甜味，同时增强粥的润滑感，这就是补其不足。
3.淡异味
鱼、肉有腥味，就要酒去腥，酒起到的作用就是淡其腥留其鲜。
掌握了这样的调配方法，学起厨艺来才更加的得心印手，并且很容易系统的记住各种菜式的特点。
配菜主要是衬托着主菜，比如水果萝卜洋葱，大蒜黄瓜，炸个酱，炒菜第1步，先把肉切成肉丝儿，把菜花切好搁水过一下，然后点火放油、放大蒜，花椒面放点辣椒段先炒一下，炒差不多炒再把菜放里，再炒个5分钟放入盐味精出锅就好。
配菜是一些炒肉时或者打火锅时需要的配些菜，像青菜，冬瓜豆腐等等，炒菜是每天必须要做的像西红柿炒鸡蛋，瘦肉炒豆角等等，配菜用在打火锅可以多种多样，想吃啥都可以放点配菜，少吃肉多吃配菜身体好，炒菜有两盘也可以的一顿饭了。这随便你做了。
配菜和炒菜是厨房里厨师和助手两个人的事，不能混淆，配菜的人一般都是主厨师傅的助手，专门为厨师服务的，例如厨师要做什么菜，配菜员便准备菜的材料，并给切好洗净，为厨师炒菜时用，而炒菜则是厨师傅的事，炒菜师傅一般比配菜员工资高些。等级也高一些。
先配菜，根据菜肴品种和各自的质量要求整合，再炒菜，中国菜的常用制作方法：将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟完成整个从配菜到炒菜的整个过程全部。
红酒配什么菜最好吃？
我们喝红酒大都是用来干杯，大口大口的灌，很少有人平时吃饭会开瓶红酒来佐餐。很多人难以接受红酒的口感，可能问题真的不是出在红酒身上，而是喝它的方法不对。说到喝红酒法国人最有发言权吧！那法国人一般怎么喝？法国人喝红酒很少干喝，往往会搭配肉类食物，例如牛排。
煎出来的牛排油脂丰富，而红酒中的酸刚好能和脂肪中和，达到解腻的效果。单宁的涩味则能弱化年肉的粗纤维，让口感变得鲜嫩。反过来，牛肉则缓解了红酒的酸涩，丰富了酒的味道。这其实就是运用了食物相生相克的道理。
在中国，毕竟饮食习惯不同，很少人在家里天天吃牛排。那我们的家常菜里，有哪些适合与红酒搭配的呢？红酒本身是一种口味偏重的食物，那和他搭配的食物也必须是重口味的食物，特别是那些油脂偏重的菜。川菜、湘菜中就有很多菜品适合与红酒搭配。
红酒常用来制作菜肴，一般肉类菜肴放红酒，红酒焖牛肉、红酒鸡翅等都需要红酒，做[_a***_]的时候也可以放红酒。
把肉浸入葡萄酒内，由于酒有多种酵素和酒精，与肉的蛋白质相互作用而使肉变软，保持相当的新鲜度，肉煮熟后鲜嫩好吃。
做油煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。
用红葡萄酒做成果冻，颜色美观，味道芳香；白葡萄酒加柠檬汁做成的果冻，味道清爽，两者均宜作餐后点心。
鱼肉有腥味，用红葡萄酒处理，酒中鞣质及香味可将腥味。
烹调菜肴时，在锅里加入少量红葡萄酒，就能达到增加色、香、味的效果。
葡萄酒开启后，若存放过久，就会变成醋，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
在火腿切口处涂些葡萄酒，包好放入冰箱，能保持火腿 色香味不变。
摆盘好看又好吃的菜谱有什么？
主料酱牛肉250g猪肝200g黄瓜100g辅料辣椒油适量生抽适量香醋适量蒜适量香菜适量味精适量步骤1.酱牛肉切片，我喜欢切厚点，因为有嚼劲2.猪肝切片3.黄瓜洗净切片4.牛肉，猪肝，黄瓜摆盘5.香菜洗净切小段，蒜拍扁切碎，放在切好的菜上6.小碗里放入适量生抽，香醋，味精搅拌均匀7.最后放上辣椒油，把小碗里的料汁洒在菜上
有以下几种
2，灯笼茄子（张灯结彩）
4，虾滑茄子（花开富贵）
5，鹌鹑蛋炒虾仁（金玉满堂）
7，蒸年糕（步步高升）
8，五彩拉皮（五福临门）
9，红焖大虾（红红火火）
10，焦烧丸子（团团圆圆）
原料：
做法：
1、西兰花买回来之后，要用大量的盐水浸泡半小时以上。因为西兰花是农药非常浓烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有农药残留，一定要处理好方可食用;
2、浸泡好冲洗干净的西兰花，切成块;
3、将西兰花焯熟后再过凉;
4、过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油;
5、锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可。
给食物拍照如何搭配场景？
食品摄影属于静物拍摄，好的食物摄影不仅在构图、用光上需要精心布置，场景搭配也是食品摄影中尤为重要的一环。
布景原则：
1、有主有次，突出主体。做到一眼看出想要表达的主体。
2、营造空间感，增加些生活情感的饰品搭配布景，有高有低、有远有近、有聚有散、节奏虚实变化有序，使拍摄出的画面疏密有致。
3、色彩与主体搭配调和，色彩上的调和，需要注意颜色的冷暖以及选择合适的色系并确定合适的风格。
4、造型结构重心稳定，在食品布景时，可进行常用的三角构图，尽可能地让***集的画面重心稳定。
按照以上原则可以使画面构图严谨，有空间感，有色彩对比，这样拍出来的食品会带有情调与感情。
除了会吃还要会拍
例如：我的相册是这样的
连张***都没有
也是活得很精（cu）彩（cao）
没有什么是一顿美食解决不了的
就要立志做一个精致的
猪精女孩
对于吃货的世界里面，美食比闺蜜***更重要。在吃货的世界里面，“先拍后吃”是必须贯彻的重大仪式之一。
选择自然光更重要！
很多美食专业拍摄都会选择在白天进行，是因为自然光源和食物的美就是天造地设的一对啊！
去餐厅精良尽量选择靠窗的位置，背对或侧对自然光进行拍摄，以免阴影落在食物上。如果光线太强可以拿一张白纸稍加遮挡或者补光。
或者把食物移一下位置，尝试一下其他光线的方向出来的效果，其实逆光或者是侧光所打造出的视觉也是非常棒的。
充足的自然光下，就算没有长枪短炮，手机也一样能够拍出非常色泽饱满又清晰的照片，由于是阳光的作用，因此画面明亮得来又自然，而且更能呈现出食物最原始的色彩。
用餐的地方灯光昏暗，又无法坐在靠近窗户光线最好的位置吗？那么不妨使用大光圈来拍照，或者请朋友用手机帮忙补补光，虽然肯定不如自然光的效果好，但还是有助改善画面，不过有一点是最最忌讳的！
那就是设备内置的闪光灯！确实提亮了，但光线生硬惨白，同时也彻底坏掉了整个意境。
学会构图张张都是大片！
怎么摆放好桌上琳琅满目的美食，让它们看起来更舒服顺眼也有学问。我们常常用俯拍来为食物们进行凹造型，这里给大家介绍3种构图：
三角构图法
三角是一个十分稳定又不会无聊的结构，所以你可以有主次之分地将三个食物摆成三角关系。
像这样以巧克力片作为重点整个画面显得清晰干净。
拍饮品也可以套用整个构图方法一样很好看。
对角线构图
在拍摄画面里取一个对角线就OK！
是不是怎么拍都好看
连早餐都拍出了不一样的美感！
对角线构图
把你想突出的菜拿到中间，让其他菜都成为陪衬就对了，如果只有一道菜就选择合适的焦点，把背景模虚化。为了效果更深刻，在可以选择的情况下，颜色反差越大越好。
突出一食物的美是不是也很好看
选择好角度很重要
俯拍是最容易拍好看的角度，只要你点的实物没问题。任何食物俯拍出来都很美。45度角也能拍出不一样的美。
如果你觉得还不满意的话，可以站起来稍微太高一下手机，从上往下拍，让满桌的美食一起入镜。
餐桌上的食器、花艺摆设、桌布，甚至是用餐人士正伸向美食的魔爪都可以让画面看起来更加丰富和有意境，让观者有种想要加入其中的冲动。
尝试近距离拍摄凸显食物本身！
除了俯拍以为还可以掌握一些摆放的小技巧，像是层层堆叠或整齐一致的摆放，尝试把食物切半或咬一口后再拍摄，都能增添照片创意。
或者只拍部分轮廓，让整个画面看起更饱满。
学会利用色彩！
没有人会喜欢寡淡无聊的相片，尤其是在拍摄美食的时候，背景、食物、道具颜色都差不多，自然没什么亮眼之处可看，所以建议大家适当为画面增加多一点色彩。
比方说，如果你想要拍摄餐盘中的牛扒，那么碟子里最好有对比色的食材做衬托，如新鲜翠绿的蔬菜等等，一点点的反差就会让整个画面鲜活起来，变得更加饱满。
尝试好利用身边的小道具！
除了餐具之外，桌布、装酱料的容器、桌板、托盘、植物都是你拍摄的神助攻，甚至是包包饰品，以及你的***都可以让视觉变得丰富，有助于打造出意境。
简单的食物有了手抓包和墨镜现让菜品显得更时髦。
还可以利用你的手镯，把食物拍出不一样的意境美。
香水也可以作为食物的配饰哦。
包包和鲜花也是美食的最好配饰之一
鞋子、墨镜也是很好场景搭配饰品。
坐在游泳池边上鞋子也能作为美食的配饰。
手机也可以作为美食的配饰
手持食物拍照也很美
这可以说是近两年很流行的一种摄影方式，会更有一种「呈现美食」的意境，不需要添置道具，双手出镜就足够填满留白。
这个办法也尤其适合在拍摄街边小吃的时候使用，人在路上，无法停下来进行摆盘，那么就在附近物色一面净色的墙，或者是缤纷精彩的街景作为背景来拍照好了。
