辣椒明末清初传入我国，为什么川菜还可以入围八大菜系？
川菜为四大菜系中的下里巴人，是因其百姓化成程高，再普通食材也能做出适口的佳肴，川菜其基本味型为咸鲜味，在此基础上衍生出了众多味型，如糖醋味，酸辣味，荔技味，鱼香味等，其味型多样，一菜一味可能与移民有关，四川在历史上遭遇屠川，最少时四川人口只有七，八万人，湖广填四川，南方诸省移民到四川带来了家乡口味，与四川食材和原有味型融合而成多味型，吃辣与四川潮湿的气候有关，在辣椒未传入中国时，川菜中就有一道汤叫酸辣汤，是用胡椒粉与醋调味出来的，其辣的程度不低于辣子的辣。川菜能为四大菜系，主要是其食材丰富，味型多变，高，中，低档菜均可做，并且不断推陈出新所致。
川菜不是以麻辣見長的好不！川菜素來就是以“一菜一味，百菜百格”著稱！麻辣只不過是四川地處盆地，多雨潮濕靠辣椒花椒除濕而已！最後形成了川人的家常口味！川菜中有三分之二的才都不用辣椒好不！
辣椒虽然明末清初才传入我国，但在这之前，我国本土有产花椒，还有人会用茱萸。不过在四川，人们还是多用花椒。四川可以说是花椒文化的中心，花椒在四川已经存在两千多年了，在川菜的调味料中一直占据着很重要的地位，是川菜区别于其它菜系的标志性调料之一。花椒本身的口味就是一个“麻”字，所以即使在没有辣椒的年代里，川菜的发展一样朝气蓬勃。
川菜的发展历史悠久，可以追溯到四千多年前古巴蜀文明时期，很早之前就以“尚滋味，好辛香”而著称于世，四川得天独厚的地理条件和丰富的自然***更是为川菜的发展提供了有利的条件，四川一些独特的调味品，除了笔者上文提到的花椒，还有自贡井盐、大王酱油、永川豆豉、新繁泡椒等，不同的调味料做出的菜各有千秋，形成了川菜独特的风格。
川菜作为八大菜系不仅仅是因为辣椒，本身它就是百菜百味的，每一种味型都是它的特色，变化多样。麻辣型、鱼香型、糖醋型、怪味型、咸鲜型，都是川菜独有的风味。而且中国的菜系基本上是在清朝以后才慢慢确定下来的，与辣椒何时传入中国并无多大关系。
岂止是八大菜系，中国的四大菜系，川菜也是当之无愧啊。
之所以辣椒传入中国这么晚，川菜依然还能进入四大菜系，主要是因为，我们的各大菜系都是清朝之后才定型的啊。
中华美食文化源远流长，但是随着历史进程的推进，其实一直都在发展当中，而清朝的变化是最大的。***如四大菜系在战国就评定，那么十有八九是秦、楚、齐、魏这四个强国，但如果真的把这些菜谱流传到现在，我们一定会认为很无趣，甚至会问：这也能叫美食？如果真的按那时候的吃法，我们吃涮羊肉连芝麻酱和蒜泥都没有，因为直到两百多年后，汉朝与西域通商了之后，才引进了芝麻和大蒜。顺便说一句，当时这些国家都不吃小麦。
所以，并不是历史久远就能成为四大菜系，甚至我们可以反过来说，只有与时俱进，才最可能入选四大菜系。
清朝是我们历史上最后一个封建王朝，也是现代饮食因为此前的地理***现，地球上所有大陆之间都互相有了联系，食材基本定型。我们在清朝之后，不仅有了辣椒，还有了花生、红薯、玉米、等等食物，很大程度上改变了我们的食谱。
清朝还有个重要的变化，是炒菜开始流行。炒菜是现代中餐的重要特点，但是在明清之前，中餐也是不擅长炒菜的。历史上出现炒菜的时间可能可以推广到南北朝时期，但直到宋朝，炒菜的记录还是非常罕见的，所以明清才是中国炒菜发展的时期，考虑到食材的因素，到清朝才能算成熟。
所以，这么一对比，虽然清朝才有了辣椒，川菜被改造了很多，但是其他菜系其实也都很年轻。比如淮扬菜，主攻刀工火候，历史也不悠久，而且其发展离不开清朝的盐商们。鲁菜虽然历史渊源很深，但是它的发展，也在清朝发生了较大改变。至于粤菜，其发祥地广州是清朝唯一的通商口岸，怎么可能不受影响呢？
相反，明清以前长期处于文化中心但后来又有些边缘化的陕西与河南，可以看出这两省的饮食很大程度上保持了古风，比如说炒菜都偏少，那么结果怎么样呢？错过了这一次变革，烹饪理念和技术方面也显著落后于川鲁淮粤四大菜系。
总之，与时俱进，这才是长盛不衰的关键，历史渊源只是次要的。
