爆烧腐竹，加上配菜，如何炒出鲜美？
推荐“韭黄腐竹”
用料:腐竹200克，韭黄200克，红辣椒2条，蒜3瓣，盐5克，鸡精3克，胡椒粉5克，蚝油8克。
做法:
2，锅中水煮沸后，下入腐竹，煮沸捞起，沥干水分。
3，锅中油热后，爆香蒜片，下入韭黄炒熟，加入腐竹，辣椒，加入调味料炒匀即可。
对于楼主的问题，我有两个点准备回答，第一个是关于腐竹，第二个是关于鲜美。
腐竹
首先要烹饪一种食材达到自己的预期，首先要了解食材的特性，从而选择合适的烹调方法。
腐竹是豆浆烧煮后，脂肪和蛋白质上浮凝结成的薄膜，经卷成细长杆状，变成为腐竹。
因此腐竹主要是50.5%蛋白质，23.7%脂肪，15%糖类。
腐竹又以支条挺拔，颜色黄有油光，用手扭易碎的是上品。
鲜美
鲜，经科学研究，是人类第5种味觉，其他4种是酸、甜、苦、咸。
而辣是一种感觉，是热与痛***。这么说比较好理解，辣可以皮肤上体验到，比如一些外用药油，或者切辣椒的时候，手也感觉到辣。
而其他4种味道只能通过舌头才知道，鲜也是如此。
那么鲜味主要来源于三种氨基酸：谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠。
谷氨酸钠：多出现发酵过程中，因此比如酱油，豆豉，鱼露等，同样是味精的主要成分。
肌苷酸钠：多出现按鱼虾与肉类里，比如鱼虾高汤，牛肉高汤等都因为它才鲜美。
鸟苷酸钠：在菌类里出现，但是只有经过烹饪加热过的菌类或者是经过干燥的菌类才会有。
因此楼主想要爆烧腐竹，炒的鲜美，可以有几个方法。
第一 腐竹清洗干净，泡发可以用高汤来泡。
第二 加配菜时选择，选择菌类，尤其是干香菇泡发后当配菜。
第三 在烧腐竹过程中，加入味精、鸡精，不加清水，用高汤。
烧腐竹一般都是用五花肉来烧的，因为腐竹在吸收猪肉的脂肪和油脂后，这样做出来的话，就会更好吃。其实，有很大一部分人都是这么认为的同时应该也是这么做的。
一、五花肉炒腐竹
所需用料：木耳10克、五花肉100克、腐竹100克
具体的五花肉木耳烧腐竹的做法
1、首先需要泡发好的木耳、洗好五花肉、泡发好腐竹、再清洗好胡萝卜。
2、将泡发好的木耳摘洗干净，然后将腐竹切段、胡萝卜切片、姜切丝，大葱切成葱花，香葱切成切段，再将五花肉切薄片。
3、将切好的胡萝卜和木耳下入沸水的锅中焯水后捞出备用。
4、然后再把腐竹叶放入锅中焯水捞出备用。
5、起锅烧油，给锅中倒入少许的底油，然后放入五花肉炒至吐油，烹入少许的料酒。
6、加入准备好的葱花姜丝炒出香味后，加入准备好的木耳腐竹、胡萝卜片进行翻炒。
7、待翻炒均匀后，加入少许的食盐和蚝油。然后再加入少许水，稍微煨一二分钟。
8、待煨至的汤汁减少，这时加入香葱段翻炒均匀。
9、用水淀粉勾芡。
10、炒至芡汁明亮即可关火盛出食用了。
二、腐竹烧荷包蛋
所需食材：泡发后的一盘腐竹、鸡蛋3个、猪油一勺、姜末和蒜泥适量，青椒也可准备1个
1、关于腐竹的泡发：
其实，对于泡发腐竹是一个相对来说比较漫长的过程，如果说临时起义，想在晚上吃腐竹，那么这时为了赶时间在泡发腐竹的时候觉得用开水会加快腐竹的泡发，其实这种方法是不对的。其实比较正确的做法是，选择用温水泡发腐竹，温度大概控制在30度左右，如果说为了加快腐竹的泡发，建议可以在温水中可以多放几勺食盐，然后先将水中的食盐搅拌均匀，然后再用个盘子将水中的腐竹盖着，这样会防止腐竹浮起吸而收不到水分，可以按照这个办法，所需大约20-30分钟腐竹就能片泡发好，而且也能基本做到软硬适中。
2、等待腐竹泡发好后，这时需要一锅清水，然后放入泡发好的腐竹，选择用大火进行煮沸，这样将腐竹完全煮熟后，沥干水分放入盘中备用；
3、然后开始煎炸荷包蛋，其实，这炸好的荷包蛋是这道菜的配菜，所以建议需要做大概3个鸡蛋，首先将鸡蛋一同打入碗中，然后给锅中放入少量的色拉油，待油微微的加热后，放入碗中的鸡蛋，开始用小火慢煎，等到煎炸至蛋液蛋黄都凝固之后微微有点焦黄，这时候，就可以盛出了，之后将炸好的荷包蛋改刀成小块，放入盘中以至备用；
4、然后再将炒锅清洗干净后，给锅内放入大约1勺的猪油，其实也可多一点主要是根据个人的口味来选择，待油微微加热至猪油融化后，放入准备好的姜丝、蒜泥炒香后，然后再放入之前刚刚炸好的荷包蛋，快速的翻炒之后，倒入适当的开水，记住一定要是开水，然后再盖上锅盖，炖煮大概5分钟左右，将锅中的汤水煮至成白汤；
5、腐竹由于刚刚已经煮熟了，所以这时将沥干水分的腐竹放入汤汁中，然后放入食盐、生抽、一点老抽、胡椒粉、一小勺蚝油，一点点白砂糖，翻炒均匀后盖上锅盖转中小火再次焖煮大概5分钟，目的是为了让其更加入味；
等待焖煮5分钟后，可以试试汤汁的咸淡，然后放入我们刚刚准备了的青椒丝就可以进行大火收汁了，其实哦，这道了的的腐竹烧鸡蛋就算做好了。
那么对于烧腐竹荷包蛋到底怎么做最好吃？
其答案就是：想要让腐竹烧荷包蛋做是最好吃的，而且还不浪费。首先一定要将鸡蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要选择比较适当的动物脂肪和油脂，这样做出来才会更好吃，所以说，就使用了相对比较适量的猪油来烧制。
由于腐竹烧荷包蛋的口感比较清香鲜美、营养价值也比较的高，而且鸡蛋搭配腐竹也提供了了人体需要的各种营养成分，这样的话，也相互取长补短，同时也具有清热解毒、健脾养胃的功效，当然最重要的是不浪费，鸡蛋腐竹都能吃完。
春天要多吃腐竹，浓浓的豆香味，有韧性有嚼劲。腐竹又称腐皮，是一种很受欢迎的豆制品，同时还具有其他豆制品不具备的独特口感，由于其易于保存，营养价值高而备受青睐
许多人对于腐竹特别喜爱，它不仅在拌菜、[_a***_]、煲汤等烹制后非常的美味可口，而且营养十分的丰富，浓浓的豆香味再加上软硬适中带有一点点的韧性，一点点的嚼劲，实在太美好！
凤归巢优质腐竹颜色柔白黄亮，清香嫩滑，松软筋道的豆香口感让您唇齿留香，还您纯粹的腐竹本源味道，为您呈献浸润善与爱的美食，让更多人感受到美味和健康。
精选非转基因大豆，丰富的营养
拒绝添加色素、防腐剂和各种淀粉
满满的植物蛋白，吃过的都知道非转基因
东北大豆非转基因东北大豆，精挑饱满颗粒、无霉变、无虫蛀，从源头为您的健康把关。
整个生产线***用自动化，选豆-浸泡-洗豆-磨浆-煮浆-滤浆-起皮-切段一气呵成，道道工序精心制作，全封闭烘干，相比小作坊式生产晾晒，大大减少了中途人员操作带来的未知污染。
凤归巢优质腐竹口感细腻，老少皆宜，烧、炒、炖 、煮皆美味。由于腐竹本身没有特别的味道，其特殊的结构和口感又非常容易吸收其他食材的香味，所以凉拌、煮火锅更是上上之选。
