过年苏菜的做法？
选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸； 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味
再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖
将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟
带皮五花肉600g、香葱适量、生姜适量、酱油100ml、绍酒300ml、冰糖40g
1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面；
2、取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛；
3、切成***大块；
4、砂锅底部铺上一层折断的竹签（有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替）
5、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜；
6、将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上；
7、加入绍酒、酱油和冰糖；
8、上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时；
9、中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖；
10、炖好的肉块小心码入耐热容器（紫砂炖盅最好，我没有）
11、去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上；
12、蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛，而且能使成品肉皮红亮；
2、最后一步蒸肉不要省略，能增香；
3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心，别把肉弄碎了；
4、肉虽好吃，可是胆固醇够高的，一顿吃一块儿就差不多了，最多别超过两块儿；
5、可以一次多做点，吃多少蒸多少；暂时不吃的放进冰箱冷藏，什么时候吃什么时候蒸，保存三五天没问题。
苏式戗角做法？
苏式戗角是一种传统的苏菜小吃，下面是一种常见的苏式戗角做法：
材料：
- 馅料：猪肉馅200克、韭菜100克、盐适量、生姜适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量
步骤：
1. 准备面团：将面粉放入大碗中，加入少许盐，慢慢加入温水揉成软硬适中的面团。然后盖上湿布静置20分钟。
2. 准备馅料：将猪肉馅放入碗中，加入切碎的韭菜，少许盐、生姜末和料酒。用筷子或手搅拌均匀，再加入少许鸡精和胡椒粉调味。搅拌至馅料有些粘性。
3. 擀面皮：将静置好的面团分割成小块，每个小块按扁后用擀面杖在台面上擀成薄片。
4. 包馅：将擀好的薄面片切成长方形，将馅料均匀地包入其中。然后从一侧开始卷起，并封口。
5. 烹饪：锅中加水煮沸，将戗角放入锅中焯水至浮起，然后捞出沥干。热锅加油，放入焯过水的戗角小心翻炒至颜色金黄。
6. 完成：将炒好的苏式戗角盛盘，并可以配上自己喜欢的调料或蘸料。
注意事项：
- 面皮要擀得薄一些可以更好地包裹馅料。
- 炒制时要小心翻动以免破裂。
这只是一种常见做法，苏式戗角还有许多变化和不同的家庭做法。您可以根据个人喜好进行调整和创新。祝您做出美味的苏式戗角！
苏菜特色菜枣香丝糕怎么做？
主料：玉米面350克、面粉150克 辅料：小枣175克、白糖100克、鸡蛋4个、泡打粉、蜂蜜 烹制方法： 1、取一容器，放入玉米粉、面粉，加适量蜂蜜和泡小枣的水搅拌均匀，再放入适量泡打粉和清水调成糊状； 2、将鸡蛋打入碗中，放入白糖一起搅拌，搅匀后倒入面糊中再搅拌均匀，放入小枣； 3、坐蒸锅点火，水沸后将拌好的面倒入屉内（底下抹油或者垫上湿布），上笼蒸20分钟左右即可，出锅后切成块摆盘即可。
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洋葱炒牛肉做法？
准备食材，把牛肉切片洋葱切丝。
2/6在牛肉中放入一勺生抽，一勺料酒和适量淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。
3/6锅中放适量油烧热后，倒入腌好的牛肉翻炒五分钟左右至牛肉八分熟。
4/6放入洋葱和牛肉一起翻炒均匀。
5/6洋葱熟后放入盐和鸡精快速翻炒均匀。
6/6盛出装盘。
