川菜中怎么做鱼最好吃？
要想保持美味的同时又要尽大可能的保持营养的话，在各种烹调方法中，除了生吃，那就只有“蒸”啦。 这一次用“蒸”的方法做川味家常鱼！！！
食材清单鲤鱼2斤2两姜末小块蒜末6瓣辣椒面半瓷勺豆瓣酱1瓷勺朝天椒粒少许葱花适量盐适量味精适量醋少许
步骤1
1 方法特简单，我买的鲤鱼，让鱼档的老板给打理了，帮我切好花刀。步骤2
2 要想味道好，调料很重要。 要做家常味，少不了姜末蒜末。除了葱花外，还要辣椒面，豆瓣酱，我还加了点朝天椒。 朝天椒可加可不加 辣椒面少许，这个是为了提色，炒制的时候加点汤色会更红。 豆瓣酱不要太多，提味用的。要不就会太咸。步骤3
3 烧开水，等水开后，鱼上屉，大火蒸十五分钟就好。 忘记说了，蒸之前鱼需要用盐码十分钟哦。步骤4
4 整好的鱼，白***嫩。蒸出来后盘子里会有汽水，倒掉，以免影响味道步骤5
5 炒料。烧开适量的油，倒入之前小碗的所有调料，炒制.等汤色变红，放入味精，盐，少许醋，白糖调味。步骤6
6 烧开汤汁，淋到蒸熟的鱼上就可以啦！！！撒上葱花！步骤7
大功告成川味鲢鱼做法？
主料：鲢鱼800克
辅料：淀粉(豌豆)30克
调料：盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克
1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；鱼块用豆粉、盐拌匀码味；
2. 将老姜、大蒜切片（也可以压破）；姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
3 干辣椒切段、花椒放同一个碗里；葱切段；锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）；
4 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。
正宗川菜功夫鱼的做法？
1、将鱼肉切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片，用精盐、料酒腌制10分钟后，用蛋清、水淀粉上浆；姜、蒜子切成末，整干椒切成段，红椒切成小菱形片，葱切段。
2：锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，下入鱼片滑油至断生，捞出沥干油，摆入盘中。
3：锅内留底油，下豆瓣酱、辣酱、姜、蒜末、红辣椒煸香，再加入鲜汤，用精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉调好味，烧沸后勾芡，淋在鱼片上。
4：净锅置火上，放入红油烧至五成热时，放干椒段爆香，撒上葱段，盖在鱼上即可
步骤 1
起锅烧油。把鱼炸熟
步骤 2
放入色拉油。将葱姜蒜干辣椒花椒红九九郫县豆瓣酱从锅里炒香
步骤 3
加三斤水。放入盐2克，鸡精9克。味精6克，胡椒粉3克老抽少许。
步骤 4
放菜锅里煮熟后捞出放入盘底。
步骤 5
将炸熟的鱼放入锅里煮三分钟捞出放菜上面。
步骤 6
将锅里汤倒入盘中。
步骤 7
起锅烧油。将干辣椒。花椒放入油中炸出香味。泼在鱼上面。
步骤 8
一道美味的功夫鱼制作完成。
原料：
鲤鱼、葱段、姜片、蒜瓣。
做法一：
1、将鲤鱼洗净，在身上划几个口，用厨房用纸把水吸干净。
2、平底锅预热，锅内无水后放油，在油里放一片姜，待姜煎成褐色就可以放鱼了，鱼入锅后盖盖子，调中火，5分钟后翻面继续煎。
3、煎鱼时调汁，料酒、醋、酱油、白砂糖、大料、朝天椒、葱段、姜片、蒜瓣放入碗中。
4、高压锅预热，将煎好的鱼放入，倒入调好的汁儿，盖盖子，待火上二线后即可关火，待回位后即可装盘了。
做法二：
1、淡水鱼，鲤鱼，从背部剖开，取出脊梁的大刺。用料酒、花椒水、葱、姜、蒜浸20分钟左右。
4、锅内再放入白酒、料酒、葱、姜、蒜、泡椒、干红椒、大料、花椒、四川辣酱、豆瓣酱、看自己口味喜好。
5、咕嘟一会，加水、加盐，大火开后转小火20分钟左右。
6、把鱼放在小的平底锅内，（如果没有，用原来的锅也行）。把鱼装饰一下就OK了！
7、味道正宗，自己家里做，没有放味道，但味道不次于饭店里的。
做法三：
主料：桂鱼700克辅料：姜10克，葱15克，油50克，红尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克
调料：蒸鱼鲜露汁60克，鸡粉5克，辣椒油15克，生粉5克
1．将鱼洗净，起出鱼肉，将骨斩件（留完整头骨尾骨），鱼骨加入鸡粉、生粉、姜末拌匀蒸熟排碟。
2．将鱼肉切片，用少许鸡粉、盐、生粉、油拌匀，腌制15分钟，再用沸水焯熟，放在鱼骨上。
3．将青红尖椒切圈，烧热油炒香三椒，加入蒸鱼鲜露汁及辣椒油煮至微沸，淋在鱼上即可。
