俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，那么怎样才能做好一锅汤？你有比较好的方法吗？
首先要购买新鲜的原材料，如新鲜的大骨，鸡架，鲜鲫鱼等，把新鲜的原材料，拆解，泡去血污，洗净，不可长时间浸泡，会失去鲜味，大骨敲裂，然后把锅内根据料的多少，一次加足水，要大火烧开，然后撇掉浮末，血污，大火煮三五分钟，调制中小火，即汤锅表层似开不开状态，如此，三至五小时，至汤色乳白即可。
合适的汤才是一锅好汤。现在快到三伏天了，天气异常闷热，人非常容易出汗，流失体内的水分和营养，也很容易上火，这时候的饮食就需要多喝一些清热解毒、去火又营养美味的汤水来补充人体所需的水分和营，虾米冬瓜汤就非常适合夏天这个时候喝。
冬瓜营养丰富，含有人体所需的氨基酸，含丰富的蛋白质、维生素等，是有益健康的非常好的食材。另外，冬瓜有清热解毒、去火、利尿的作用，很适合夏天吃。冬瓜还有降脂减肥之作用，爱美的朋友是不是很惊喜呢？
冬瓜的吃法非常多，如冬瓜糖(我小时候最爱吃的一种糖)、冬瓜焖羊肉、冬瓜、清炒冬瓜、火锅冬瓜等，但冬瓜最常的做法还是各种各样的冬瓜汤，我就非常爱喝虾米冬瓜汤。虾米的蛋白质和钙的含量都非常高，也是一种营养美味的食材，而虾米冬瓜汤非常鲜甜营养美味，又清热解暑、去火，还能减肥，真的是个宝，非常适合现在炎热的夏天喝。
下面我就来和大家分享这道美味的虾米冬瓜汤的做法，喜欢的朋友可以收藏好，不妨参照着做来喝!
【虾米冬瓜汤】
所需食材：冬瓜500克，虾米适量，香葱适量，食用盐适量，鸡精适量，花生油适量。
烹饪方法:
第一步：准备好制作虾米冬瓜汤所需的全部食材，选购肉质结实的冬瓜，切去外皮洗净，再切成薄片。
第二步：香葱清洗干净，切碎成葱花备用。
第三步：虾米用清水清洗干净后，沥干水分备用。
第四步：炒锅洗干净，开火将锅中的水烧干，然后倒入花生油烧热，加入沥干水分的虾米小火干煸出香味，再倒入适量的清水，盖上锅盖大火煮。
第五步：水煮开后，向锅中倒入冬瓜片，盖上锅盖继续煮，煮至冬瓜软烂熟透。
第六步：冬瓜煮熟软烂后，再在锅中加入适量的食用盐和鸡精搅拌均匀，进行调味，再撒上葱花即可关火出锅了，一道美味鲜甜、去火的干虾米冬瓜汤就做好了。
作为职业厨师，不光要会炒一手好吃的菜，同时还要会熬制一桶上好的高汤！很多厨师一定会想这还不简单，搞一些大骨，鸡架使劲的煮不就完了。
熬制一桶上好的高汤，看似非常简单，其实并不容易，我们不仅要把汤的浓度熬出来，还要充分考虑到汤料的成本，那么怎样才能熬出既经济又白又浓的高汤来呢？下面让小编为大家分享高汤熬制方法：
主料：牛大骨、牛骨架、鸡架
取汤桶盛满水约三分之二处放到炉灶大火烧开，注意根据骨架、鸡架量的多少加水，水要一次加足，中间再补水，汤味就不好。
在烧水的过程中把牛大骨、牛骨架、鸡架一同放入大锅内焯水，加入些白酒除去腥味，等水烧开后用炒勺撇去表层浮沬，血水。大约十分钟左右等骨架煮透捞起沥干水备用。
汤桶水烧开后下入骨架，加入猪油渣，放一些生姜、白酒一同大火炖1小时，再改中火炖2小时即可。
以上熬制高汤的方法是最基本最实用最经济的熬制方法，只要方法使用得当，可以连续用半个月到二十天。
世界上最健康的烹饪方法有哪些？
根据食材的特性而定，如骨头类的汤以熬制方法做，素菜类汤我一般是先把汤料调好、水开放菜（这样既不破坏食材的颜色，也不会破坏维生素之内的元素，以做到视觉和味觉享受最好为标准)，炒菜类是根据食材原本的要求进行加工为好，上几张我家菜的照片供大家参考
梅子排骨
茄子肉未煲（肉未少放点，起香即可）
水晶虾仁
导读：“衣食住行”是我们大家在日常生活中都是不可缺少的一部分，而衣食住行里面的“食”又是我们大家常常会说到的“民以食为天”，对于我们来说吃很重要，学会吃得好吃的正确才能让我们的身体越来越健康，反之，如果吃得不好，吃的不正确则会可能损害我们的身体健康导致生病，那么，我们该如何健康饮食？下面就让我们一起来看看这些健康饮食小常识吧？
1.炸
正如大家所知道的那样，油的使用才是炸东西的根源问题所在。食用油增加了饭菜内的卡路里含量，但危险的不是卡路里，而是煎炸食物时产生的致癌物质。幸好，现今发明出各式各样的煎锅，使用它们煎食物完全可以不用加食用油。比如利用红外线烤箱不用油，将食物稍稍烘烤一下，害处减少，美味不减。这一理想的煎炸方法可以保障我们及家人的健康安全。
2.煮
“煮”几乎是最原始的烹饪方法。无疑，它比煎炸方法更健康，但该方法也有其缺点。其中，最大的缺点就是食物内大量维他命和酵母遭到破坏。这些有益物质不能承受高温，一部分在食物内分解，另一部分则在水中分解，进而流失到汤内。除此之外，肉制品富含的脂肪也会随其进入热汤中而失去其能量价值。当然，对某些人来说这是好事，但实际上却降低了食品的价值。
3.蒸
与煎煮相比，蒸制方法应该是最好的烹饪选择。蒸制食品的味道相比煮制食品更加丰富，而且也不会像煎炸食品那样产生自由基。如果说，以前人们对于蒸制食物存在偏见，那么现在完全相反。用蒸锅[_a***_]不需要额外用油，这种方法制作出来的食物，脂肪含量已达到最低，是完全标准的食物。除此之外，蒸制出来的蔬菜、鱼、肉保有全部的维他命和矿物质。正因如此，该烹饪方法是健康饮食和健康生活的追随者们的首选。每天食用蒸制食品，不仅可以保持苗条的身材，而且也能保证气色俱佳，降低疲劳感。
4.烤
与其它烹饪方法相比，我更喜欢烘烤方法。利用黄油纸或者烘烤管，你可以做烤香肠，烤土豆等一切你想做的食品。肉类，如鱼肉、鸡肉在烘烤过程中完全利用其自身的水分将其烤熟，不需要添加任何油脂，使其达到原汁原味，外焦里嫩的口感。
不论何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须要遵守的原则。
饮食莫忘健脑养心
多吃健脑、养心的食物，由于脑力消耗较大，食谱中有不少健脑、养心的食物。如豆类、杏仁、芝麻、核桃等。尤其是杏仁，它富含维生素E、镁等元素和有益于心脏的单不饱和脂肪酸。喝酒前吃些含B族维生素的食物。
高温和超高温烹调方法，如油炸、烘烤、油煎等通常会让食物产生丙烯酰胺、杂环胺、方向类化合物等副产物，不利于人体健康，不推荐！
而烟熏、腌渍、糖渍则不仅让食物中的可溶性营养素大量流失，且会引入不利于人体健康的成分，即使好吃且便于储存，也不推荐！
那么怎么做饭才健康呢？玮玮可以肯定的是：这个世界上没有完美的烹调方法，但经过多种手段的补救，可以让一些烹饪方法接近完美，下面我们就来说一说：
凉拌、生食
凉拌、生食可以将食物中的营养素近乎百分百的保留下来，但也面临种种问题，如食品的农药残留、***、霉变、草酸含量高等问题，所以，凉拌、生食也有较大潜在危险。那么如何让生食、凉拌更为健康呢？建议入下：
蔬果清洗要彻底，用蔬果专用洗涤剂或面粉水浸泡10分钟并用流水冲洗干净即可提升果蔬洁净度。
调味醋、柠檬汁具有极高的酸度，可以在杀菌的同时保护水果中的维生素C免于被氧化，此外还能提亮菜肴色泽，让蔬果既好吃又好看！
高草酸蔬菜要焯水：凉拌并不等同于生食，一些高草酸蔬菜，如韭菜、菠菜、茭白、苋菜、多种野菜等草酸含量高，会影响膳食中蛋白质的吸收，尽量避免生食，水焯后加醋凉拌风味更佳！
蒸菜、蒸饭、蒸包子
与煎炒烹炸比起来，蒸制食物简直是烹饪方法中的一道清流，既可避免高温，又能避免接触水导致水溶性营养素流失，唯一的问题可能就是：口感差一些、形式比较单一！
要想弥补蒸菜的小缺点，首先应该从选择适合的食材开始，如鱼类、蛋类、薯类、茄科蔬菜（茄子、土豆、番茄）等都非常适合做蒸菜。
此外如蒸饺、蒸包等也在保留食物营养成分的前提下、丰富了饮食的多样性，最关键的是：人家吃起来还很方便！
而蒸饭，简直是“饭菜合一”的绝佳代表，其美味程度与搭配多样性让烹饪小白们也能尝到甜头！
水油焖
油焖的关键在于做青菜时少放水、少放油，但水和油又起到了互相帮助的作用：油让水更加“润泽”、水则让油显得更加“充足”，而且这样既可以减少蔬菜中的维生素C等水溶性营养素的流失，其温度又低于传统意义上的炒菜，有效杜绝了高温烹调副产物的滋生！
以上是玮玮这个专业营养师兼正宗吃货的一点建议，希望对您有所帮助：在享受美食的同时获得健康！喜欢的筒子们，请为我点赞吧！
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对于由灵长目发展而来的人类，肠道长度是体长10倍，三倍于肉食性动物，主食为水果等果实类吃进肚子里都还是“活”的，可以慢慢消化十几小时。所以，对于水果、果实以及根块茎类等大自然准备好让动物食用的食品，能生吃就生吃，例如山药板栗等都可以料理机打泥；对于微毒的豆角等未成熟蔬菜、芽苗类、菌菇类以及茎叶类蔬菜最好焯水后完全做熟食用；对于不适合人类肠道结构的肉类，比较极端但比较好的做法是冷水浸泡两小时以上再充分炖煮一小时以上以让肉类中较高浓度的抗生素以及微毒性降到最低。
