所有烹饪方法有哪些？
烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。
1、煎
煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
2、烧
烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。
3、炖
炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
4、蒸
蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸,粉蒸等几种。
烹饪中什么是炝/？它又分为几种？
炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种，调制成菜的一种烹调方法。
炝与拌的区别主要是：炝是先烹后调，趁热调制；拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌，即有调无烹。另外，拌菜多用酱油、醋、香油等调料；而炝菜多用精盐、味素、花椒油等调制成，以保持菜肴原料的本色。你知道的烹调方法有几种？鱼香肉丝属于那种烹调方法？
从烹调方法上来看，中式菜肴主要的烹调方法有如下几种：
1、煎
煎的操作手法一般是锅内放少量油，油热后放入食材，慢火加热，靠油温让食材表面金黄焦香，最终成熟。煎制的食物有焦香酥脆、外焦里嫩的特点。
2、炒
炒是日常烹饪中用得最多的手法，主要用来烹制改刀成丝、条、块、丁的小份食材。炒制食物时锅内添油，油热后投入食材大火快速翻炒，至食物断生即成。炒制的时间一般较短，靠热油高温迅速锁住了食材的汁水和营养，让做出的食物保持原汁原味。
3、炸
炸和煎近似，不同之处在于炸的用油量要远远高于煎，且炸制温度通常较煎制来得高。
炸制食物时需旺火热油，先中火下锅让食材定型炸制半熟，出锅后再高温复炸一次，让食材更加酥脆。炸制出来的食物香酥脆黄。
炸的手法常用来制作炸鸡、肉丸、油条、油饼等。
4、爆
爆是炒的延伸，爆炒通常被当做是一种烹饪手法。爆与炒的不同点在于爆对油温的要求更高，投入食材时往往汁水伴随着噼里啪啦的爆裂声被热油溅出四溢，场面火爆。爆的特点是靠热油的高温迅速烹制食材到成熟，对操作手法和火候的掌握较炒更高。
爆的手法常用来制作腰花、猪肝、花甲、鱿鱼等。
5、熘
熘也是炒的延伸，主要区别就在于熘需要在炒制菜肴的后半段淋入调好的酱汁，再通过快速翻炒让酱汁均匀的包裹在食材上，从而滋味醇厚、酱香浓郁。
熘的手法常用来制作肥肠、腰花、大虾等。
6、煮
煮的烹饪手法也是日常中使用较多的，煮是指将食材投入沸水中，用水温将食物加热到成熟。煮制时要对水量和火候把控准确，水量和火候直接关系到食物的口感和汤汁的浓稠。
煮的手法常用来制作粥、鱼、汤类等。
7、炖
炖和煮近似，不同之处在于炖制时使用的水量一般更多，烹制时间更长。炖分为隔水炖和不隔水炖两种，区别在于食材是直接入沸水还是放在容器中入沸水。隔水炖靠蒸汽加热炖盅，让炖盅内的食材保持原汁原味；不隔水炖则直接烹煮食材，令煮出的汤汁浓稠、鲜香适口。
炖的手法常用来制作各种汤。
8、烧
烧是煮的延伸，一般和炒制手法一起使用。食材在炒制过后，加入清水或汤汁，调味后继续闷煮，让食材色泽红亮、软烂入味。
烧的手法常用于制作肉类、鱼类等。
9、蒸
隔水炖其实就是蒸制的一种方式，蒸制就是将食材放入容器，隔水，利用水蒸气加热成熟的烹饪方式。蒸制出来的食物原汁原味、口感嫩滑，佐以简单的调料就是一道美味。
蒸的手法常用于制作海鲜、肉食等。
10、烤
烤是最原始也是最易获得美食的烹饪方法。将腌制后的食材置于炭火上加热，火的温度能够让食材表面酥脆焦黄，内里汁水充沛、肉质鲜嫩。香辛料能提升烤制食物的味觉层次，让人食指大动、垂涎欲滴。
烤的手法常用于各种食材。
而中式烹饪手法中还有焖、烩、焯、熏、腌等等，在此无法一一介绍。
鱼香肉丝因为在烹制的后期会用到淋汁勾芡的方式，因此从烹饪方法的细分上来看属于熘炒的一种。
按照传热媒介，可以分为
水传热(煮，涮，汆，烩，扒，烧，炖等)，油传热(炸，爆，煎，炒，熘等)，其他传热(蒸，烤，拔丝，挂霜，蜜汁，石烹，盐焗，铁板等)。
鱼香肉丝属于滑炒类菜肴。火候掌握中火程度。肉丝需要提前滑油，油温2--3成热。
大家好，我是爱做美食的小甘，关注小甘，有更多家常美食等你们来参考。
烹饪方法总结
炒：炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆)、熟炒及干炒等方法。
其中鱼香肉丝就属于炒的烹调方法。
炸：炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有很多种，如清炸（只用盐、酱油等调料腌制后）、干炸（腌制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸）、软炸（挂软糊，即水粉糊加鸡蛋）、面包渣炸（裹挟面包糠）等。
熘：将塌原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。
爆：先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。
煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。
烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。
氽：以水传热快速制汤菜。
涮：用沸水将原料烫熟的烹调方法。
烩：将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不炝锅。
煨：煨的火力稍小，煨制的时间也较长，即用微火慢慢地炖熟叫煨。
